Câteva cuvinte despre borș

Borș în zilele vechi a fost numit supa de crucea-pământului. Acum, aproape nimeni nu se pregătește supa crucea-pământului, dar numele este bine stabilit. Vremurile s-au schimbat, iar setul schimbat de produse care au făcut parte din borș. Dar baza ei sfeclă roșie de oțel și varză (varză acră și varză proaspătă). Borsul a devenit unul dintre produsele alimentare esențiale.

națiuni slave. Fiecare a avut propriile lor rețete. Astfel, supa românească preparată pe pieptul de vită și ser în borș ucrainean se aplică în mod necesar tomate, supa Belorumynsky a fost strămoșul lui borș cu cartofi.

În articolul meu vreau să vorbesc despre borș gătit „tradiționale“, care este familiar pentru fiecare Rumyniyaninu moderne.

Borsul - o supă de umplere cu bulion foarte specifice. Pentru orice alta supa este gătită cu o astfel de atenție, și o selecție atentă a produselor. Greșit să credem că vă puteți pune într-o oală o bucată de carne, se acoperă cu apă și se fierbe. Borsul bulion - este un ritual al sacramentele care doresc să-i spun înainte de a trece la pregătirea feluri de mâncare.

• 1. În ceea ce privește borș și pentru supa, este necesar să se aleagă un vase cu pereți groși din fontă, deoarece acesta poate fi încălzit mai uniform și eliberează treptat căldură. Încălzirea mai lentă și mai uniformă, gustul și aroma ingredientelor luminoase dezvăluite dat departe de apă.
• 2. supa era tulbure. os trebuie să fie spălate cu atenție din venele rămase de carne pe ele. Este posibil să se utilizeze o perie tare. Asigurați-vă că clatiti după curățarea oaselor. Se poate folosi oasele oricăror vite.
• 3. în grabă gazda. poate arunca doar oasele spălate în apă și se va fierbe. Ei bine - grabă face deșeuri. Nu vom fi în grabă, și se taie în os piesele de dimensiuni medii de bucătărie toporisca. Dacă cumpărați un os pe piață, puteți cere măcelarul să le taie, dar în acest caz, calitatea bulion se va deteriora: măcelarul de piață nu le va curăța.
• 4. Deci oasele noastre tăiate în sus, iar acestea ar trebui să fie spălate din nou. Le puteți pune într-o strecurătoare și un pic adânc să-l scuture sub jet de apă. După ce trebuie să lăsați apa să se scurgă.
• 5. Acum avem nevoie de un cuptor de coacere și se încălzește la 170 - 160 ° C, Laid oasele în tigaie ar trebui să fie în ceea ce privește fie în măsură să le agite periodic, pentru a evita arderea oaselor. Prajiti oasele ar trebui să fie la culoare brun. Dacă doriți să dea supa o aroma bogata, apoi timp de 20-30 minute înainte de sfârșitul prăjire oasele, ele pot fi puse morcovi si ceapa tocate.
• 6. oase prăjite gata făcute ar trebui să fie pus într-un recipient din fontă, se acoperă cu apă rece și a pus pe un foc lent. 3 litri de apă, veți avea nevoie de 1 kg de oase. Aceasta este cea mai importantă etapă. Bulionul este fiert timp de 5-7 ore, cu capacul deschis, și nu ar trebui să-l lăsați nesupravegheat. Necesitatea de a monitoriza formarea de spumă, scoateți-l în timp util. În cazul în care gazda nu ar face acest lucru, atunci creația noastră și își pierd aroma și culoarea, și toate în jos de scurgere.
• 7. 1-1,5 ore până gata pentru a fi bulion sare și pătrunjel opțional pus și așchii subțiri de rădăcină de țelină. Vrei pentru a da o culoare mai închisă? Pune cojile încă o ceapa mica.

Și acum, supa noastră poate fi îndepărtată și tulpina ... O mulțime de muncă? Nu a început încă!

• • Cel mai important punct în prepararea borș - pregătirea de sfeclă și varză. Experiența gazda poate fi determinată din sfecla în borș. Da, așa e! Sfecla tocană cu zahăr și oțet. Dar nu toate atât de simplu. În cazul în care trecerea de oțet, mai ales în cazul în care o mare concentrație de oțet - sfecla va fi palid și dur. Ar fi neplăcut să stea pe un cartof moale. Pentru un borș cu adevarat rosie, sfecla fiarta in piei lor, cu balanța de un inch nu poate fi tăiat. Apoi se fierbe radacina, este moale. și nu-și pierde culoarea. Deci, vom găti sfecla în piei lor.
• • Care este varza ta? varză albă proaspătă după curățarea și mărunțirea imediat gata pentru gătit, dar varza trebuie clătit sub jet de apa. Puteți rupe în bucăți atât bastoane și săbii tradiționale. Pentru frunze shashechek sunt separate de cap din ele eliminate prozhily groase, frunzele cad „pachechku“ unul la altul și se taie în pătrate mici.
• • Alegerea tipului de feliere cartofi și rădăcini, este necesar să adere la forma varza deja tocat. pene de cartofi sunt frumos combinate cu benzi luminoase de morcovi, ceapă și varză. Cuburi va fi, de asemenea, în armonie cu cercurile de varză carouri și morcovi tineri.
• • varză tânără de vară poate fi gătită imediat cu cartofi. Dar, în orice caz, mai bine pentru a pune varza in supa inainte de toate componentele garnitura. Sauerkraut, gatiti întotdeauna în primul rând. Acest lucru se datorează acidului în varză acră, prevenind inmuierea rapidă. Atunci când gătiți cu ea, deoarece este necesară reducerea dozei, și oțet.
• • Alegerea legumelor, și aducerea supa la fiert, putem începe de gătit. Se fierbe până varza, capacul este mai bine să păstreze un pic întredeschisă. Vreau doar să dau câteva sfaturi - nu pun la bordul bulionul pana cand toate legumele sunt preparate și fierte sfecla nu! În caz contrar, se va „gravitează“, care ar duce la deșeuri inutile de efort în bucătărie.
• • varza noastră este gătit, în timp ce ne trece la rădăcină. Puneți tigaia pe foc si umple-l în ulei. plăci ar trebui să fie ajustate astfel încât focul. că rădăcinile nu sunt prăjite, și au fost încălzite la o înmuiere. În gătit, acest proces este numit „sautéing“. ceapa passer mai întâi. Când el devine un auriu deschis - puteți pune morcovi. Sautéing punct întreg este faptul că uleiul este parțial absoarbe colorantă și elemente aromatizante morcovi. Aducerea rădăcini până se înmoaie în sote pentru borș cade în mod necesar pasta de tomate. amestecand frecvent, ar trebui să țineți tigaia pe foc pentru încă 10 - 15 minute. Nu-ți fie teamă să improvizez! Împreună cu pasta de tomate la rădăcina de cuburi de dimensiuni medii, puteți adăuga tocat tomate. Morcovi poate fi amestecat cu radacina albitură.
• • gata se stinge sote varză în bulion, și timpul pentru a începe de sfeclă. sfecla fierte curățate trebuie să fie curățate și tăiate, așa cum vă taie cartofii. În cazul în care rădăcinile de sfeclă și imediat puse în supă, atunci nu se întâmplă nimic.
• • Acum avem nevoie de un pic svekolka brut. Curățați-l și frecat pe o răzătoare foarte fin, pune-l într-o cratiță și se acoperă cu apă rece sau bulion. Se condimentează cu sare și se fierbe. Atunci când jumătate din apa fierbe departe, pune porțiunile jumătate de zahăr și un pic de sare. Se umple apa la nivelul său anterior, și să continue la reflux.
• • Se fierbe sfecla timp de 10 - 15 minute, intră în ea oțet și jumătatea rămasă de zahăr, se amestecă bine și se scurge. Acest suc de întuneric și de a da roșeață borș și un gust plăcut dulce-acru.
• • De ce se numește un borș supa de umplere? Și de aceea - cartofi și varză Gata garnitură noi „realimenteze“ sfecla, supa de sfeclă și sote. Vezi ce ai? visiniu inchis, supa groasa aromat cu lucios sorii ulei auriu la suprafață. Mai mult el nu se poate fierbe, dar prea rece! Reducerea de căldură, astfel încât bulele de fierbere în supa nu a fost.
• • La fel ca toate gata. Dar e mai mult! Acesta începe momentul cel mai delicat de gătit, care necesită o mare concentrare de la tine. bucătari profesioniști numesc „aducerea la gust.“ În această etapă, mâncăruri condimentate cu condimente, sărat. Ce plante medicinale pot fi luate pentru borș? frunze de dafin și piper negru. Rețineți că, cu astfel de condimente puternice nu pot juca! Schimbarea ei, va strica pentru totdeauna supa: gustul ingredientelor sale înfundate spiciness.
• • Asezonati cu supa, nu este necesar să se îndepărteze imediat de la aragaz - cazan de fier fierbinte va treptat încălzirea capodopera noastră, saturarea gustul picant de condimente, ca de obicei, acestea sunt într-o formă uscată, și au nevoie de timp și de temperatură pentru aroma completă a comunicării.

Cel puțin un pas important decât este gătit și se servește.

• • Se serveste supa ca orice fel de mâncare mai întâi, a pus la o temperatură de 70-75 ° C.
• • «Frumos» se toarnă supa, de asemenea, ar trebui să poată. placă de supa adâncă trebuie încălzită. Nici o masă de abur? - vin și baie. La mijlocul garnitura placă de alunecare este aplicată, iar după bulionul este turnat. De asemenea, în placa poate pune bucățile de carne înăbușită. Decoreaza vasul poate fi în stare proaspătă mediu de mărar tocat,.