10 Diferențe de cafea Arabica Robusta, rotisoare

Știați că diversitatea biologică a arborelui de cafea are mai mult de 40 de specii? Este interesant faptul că, cu toată producția comercială de cafea este redus la doar două. Acest Arabica (Coffea arabica) și Robusta (Coffea Robusta).

Arabica este considerat locul de nastere al Etiopiei, locul de naștere al Robusta - Uganda. Punct de vedere istoric consumul de Robusta nu a fost de un caracter de masă, și a crescut după al doilea război mondial, ca urmare a stimulentelor fiscale, care a devenit Franța prevăd dezvoltarea coloniilor sale din Africa de Vest. Deficitul care a avut loc în timpul războiului, a condus la faptul că piața este inundat cu grad scazut arabica la preturi fantastice, care sunt, de asemenea, de obicei întuneric prăjite pentru a ascunde defectele de cereale. Din același motiv răspândit pe scară largă de cafea aromate. Oamenii care nu doresc să accepte această stare de lucruri - gustul iubitorilor de cafea reale - au început să cumpere Robusta ca o alternativă mai ieftină la Arabica.

Diferențele dintre Arabica și Robusta sunt enorme - de compoziția chimică și de condițiile de creștere și terminând profilului gustativ și prețul.

Am colectat și sistematizat principalele diferențe dintre aceste două specii. Deci:

1. Forma bobului

Arabica cereale, de obicei, mai mari și au o formă ovală mai alungită, spre deosebire de cerealele Robusta, care au dimensiuni mai mici și mai rotunjite.

2. Condițiile de creștere

Arabica cultivate la altitudini de 600 până la 2200 de metri deasupra nivelului mării, în timp ce Robusta creste in mod semnificativ mai mic de la 0 la 800 de metri deasupra nivelului mării. condiții climatice diferite și necesare: pentru Robusta are nevoie de climat mai cald și umed.

Altitudine: 600-2200 m deasupra nivelului mării.
Temperatura: 15-24 °.
precipitații anuale: 1200-2200 mm.

Altitudine: 0-800 de metri deasupra nivelului mării.
Temperatura: 18-36 °.
precipitații anuale: 2200-3000 mm.

3. Înălțimea arborelui de cafea

copac Arabica ajunge la numai 2,5 - 4,5 metri în înălțime, în timp ce Robusta creste la 4,5 - 6,5 metri.

4. Polenizarea

Spre deosebire de Robusta arabica plantă autogamă, prin urmare, mai puțin predispuse la mutații și modificări de specii în timpul ciclului de viata.

5. Compoziția genetică.

Arabica are 44 de cromozomi, Robusta - 22.

6. parte „chimică“ a cerealelor.

Cafeina: 1,2-1,5%.
Acid clorogenic: 5,5-8%.
Lipide: 15-17%.
Zahăr: 6-9%.

Cafeina: 2,2-2,7%.
Acid clorogenic: 7-10%.
Lipide: 10-11,5%.
Zahăr: 3-7%.

Aceste cifre sunt pentru noi semnificația practică. După cum puteți vedea, în Robusta de aproape 2 ori mai multa cofeina decat arabica. Cafeina este o dimensiune rezonabilă are un efect stimulator asupra sistemului nervos central, stimuleaza activitatea creierului si activitatea fizica, este un mijloc de prevenire a multor boli. Dozele mari de cafeină, cu toate acestea, poate duce la epuizarea celulelor nervoase. In plus, cantitati mari de cofeina adaugă amărăciune în gustul cafelei.

Acid clorogenic (C16H18O9) (CGC) - descoperit în 1932 de cafea ester godu al acidului (3,4-dioksikorichnoy) și unul dintre stereoizomeri ai acidului chinic este larg distribuit în natură și este conținută în cea mai mare cantitate din boabe de cafea, semințe de floarea soarelui, frunze și afine plop alb, radacina de cicoare. Este un antioxidant puternic.

În timpul prăjirii acidul clorogenic se dizolvă treptat în cafea și acid chinic. Cu o cafea prăjire medie distrusă de până la 50% din CGC. În gustul băuturii cafea CGC dă amărăciune și gust metalic, nu cele mai bune componente. Lipidele - grup mare de compuși organici naturali, inclusiv grăsimi și substanțe grase (cum ar fi acizi grași, ceruri, trigliceride, steroli, tocoferoli, etc ...). Semnificația lor pentru organismul uman nu poate fi subestimată: ele sunt o sursă bogată de energie și sunt necesare pentru absorbtia vitaminelor liposolubile.

Este foarte rezistent la temperaturi ridicate, lipide, precum cafeina, practic distruse de cafea prăjire. Din punct de vedere al calității Arabica conține 60% mai multe lipide decât Robusta, care joacă un rol crucial în formarea unei arome pentru băuturi. Studii recente au descoperit o legătură directă între nivelul conținutului de lipide și gust de cafea, ca urmare a ventuze experți.

7. Ingrijirea plantelor

Din punct de vedere al fermierului Robusta este mult mai ușor să crească: dă un randament mai mare, plante rezistente la boli și aproape nu fac obiectul unor atacuri de insecte din cauza nivelului ridicat de cofeina si CGC.

Prețul de schimb internațional Robusta în aproape 2 ori mai puțin decât prețul de Arabica.

10. Aplicarea

Practic Robusta utilizat ca parte a unui amestec de espresso. Se crede că acest lucru duce la un espresso mai magnific Cream. Experiența noastră, cu toate acestea, arată că un espresso excelent este obținut din 100% boabe de cafea Arabica, Noe, este necesar doar pentru a alege soiul dreapta. Noi credem că cele mai multe Robusta este utilizat în amestecuri de espresso pentru reducerea lor în preț nu este mai mult decât o mișcare comercială. Și da, dacă beți cafea, vă sunt susceptibile de a bea Robusta.

gustul băuturii este de asemenea un factor important. Dacă vă place cu adevărat și aprecia cafeaua într-un buchet unic de arome, cu Robusta nu pe drum.

Din fericire, acum a găsit o excelentă Arabica este ușor. Diversitatea soiurilor și gustative vă permite să nu se mulțumească cu puțin, și să părăsească lumea de arome de cafea cu capul. Bea cafea. Îmi place cafeaua. Asigurați-vă de cafea.