Acasă afumate - retete gustoase pentru întreaga familie

Soiuri de mezeluri afumate pe rafturile magazinelor abundă. Dar delicatetea cele mai delicioase și de înaltă calitate - este acasă afumat cârnați. În plus, se face numai din cele mai proaspete ingrediente naturale. Metodele de preparare a unei astfel de set delicatețe. Va oferim mai multe opțiuni de rețete și tehnologii de producție cârnați de casă delicioase.

cârnat afumat „picante“

Acest fel de mâncare se dovedește foarte apetisant, cu un frumos maro auriu, gust delicios. Gustarea ideală, mai ales la picnic.

Produse de preparare, formarea cârnaților

bacon carne tăiate în bucăți, se taie tocat carne cu o duză mare. În tocătura rezultată se toarnă condimente, cu atenție framanta timp de 10 minute. Apoi trimite carnea de vită terminat în frigider timp de 3 ore. În acest timp, carnea este bine saturate cu condimente.

Se prepară intestin. În cazul în care ei au cumpărat gata făcute, înainte de umplerea lor ar trebui să fie înmuiate în apă, apoi 5 minute pe intestin pus pe o duză specială pentru cârnați, începe să-l umple cu umplutura. Capătul intestinului pentru a fixa firului. Este important să se asigure că intestinul a fost umplut cu bine.

Ca de umplere a intestinului, este necesar să se împartă în porțiuni. Pentru a face acest lucru, se măsoară lungimea necesară de cârnați vizual, în acest moment răsuci și cravată un fir. Confortabil va fi lungimea de 23-25 ​​cm. Atunci când umplutura este terminat, tăiat cârnați în locul bandajat. Formata produse semi-finite, cu un ac fin pentru a străpunge întreaga zonă.

Apoi, trebuie să fiarbă cârnați. Scufundați în apă fierbinte, se fierbe la foc mic timp de 40 minute. După, scos din apă, se lasă să se răcească și se usucă în ventilată timp de o oră.

În acest timp, vă puteți pregăti o afumătoare. Pune pe partea de jos a chips-uri. gust bun va amesteca cu un arin cireș. Se va lua 2-3 pumni. Pune pe un palet atelă. Cârnați pe un grilaj descompus, lăsând un mic decalaj între ele. Strâns închide afumătoare, incendiate.

A se vedea, de asemenea: Shank afumat - secrete adecvate de gătit

În cazul în care deschiderea capacului începe să emită fum, notează timpul, fuma 35 de minute la foc moderat. Capacul în timpul procesului este de dorit să nu se deschidă. Apoi, se scoate din afumătoare de căldură, capacul Dig. După 20 de minute pentru a obține cârnați, da-le un pic rece în aer liber și poate fi gustat.

fierte afumate Mezeluri

fel de mancare foarte gustos pentru întreaga familie. Acesta poate fi folosit pentru sandvișuri și salate. Perfect pentru Kasha de gătit sau de supă de mazăre.

• 3 kg de carne de vită macră.
• 3 kg de carne de porc fără grăsime.
• Articolul 2.5. l. amidon din cartofi.
• 70 g de sare.
• 1 lingura. lingura boia de ardei, piper negru, fenicul, ceapa granulat.
• 100 ml sau brandies coniac.
• Carne de porc intestin.

Carne de spălare, în cazul în care există pleavă și dirijor - le elimina. Individual taie carnea de vită și de porc în bucăți mici. Beef mașină de tocat carne tocată pe o grilă mai fină. Apoi schimba grila pe o mare, carne de porc de defilare pot fi tăiate în bucăți mici cu un cuțit.

Într-un recipient separat, se amestecă ingredientele uscate, adăugați-le la carnea de vită, se framanta timp de 5 minute. Adăugați alcool și bine se amestecă din nou. Prin intermediul unui mașină de tocat și duză specială lung și se umple cu intestine tocate pentru a forma cârnați așa cum este descris în rețeta precedentă.

descărcare semi-finisate în frigider timp de 20 de ore. Apoi, puneți-le în apă, de gătit la o temperatură nu mai mult de aproximativ 65⁰ 60 de minute. După fierbere, cârnaților răcit sub jet de apa si prosop uscat start afumat.

Apoi, se încarcă într-o afumătoare și balonare fum rece, temperatura 25-27⁰. Procesul trebuie sa fie continuu, durează 6 ore înainte de apariția de o culoare frumoasă de aur. Apoi, trebuie să stea delicatese de casă în proiectul timp de 24 de ore, pentru a eroda mirosul ascuțit de fum. După aceea produsul este gata pentru consum.

Home-made cârnați "Cracovia"

Celebru și gustoase cârnați. Se pare aroma foarte apetisantă, de culoare aurie frumoasă și un gust delicios.

• 1600 g carne de porc tenderloin mediu conținut de grăsime.
• 1200 g pulpă de vită macră.
• 1200 g șuncă.
• 75 g de sare nitrit.
• 6 g de glucoză.
• 10 g de usturoi.
• 4 g de ardei grași, și negru (măcinat).
• Carne de vită sau de intestin de porc.

A se vedea, de asemenea: carnati afumati de vânătoare - rețeta de la domiciliu

Curata toata grasimea din carne de porc, a pus-o deoparte. Felie de carne de vită, bucăți de carne de porc macră. Pisa într-o mașină de tocat carne, cu o grila mare. Se adaugă la sarea nitrit mărunțit, se framanta timp de 10-15 minute. Pune tocată într-un frigider timp de 24 de ore. Nitritul de sare va păstra o culoare frumoasă la produsul finit.

Bacon și grăsime de porc se taie pentru a pune în congelator pentru a da un pic congela ușor. Apoi se taie în cuburi frumoase aproximativ egale cu 6 mm. În prezent, pe umplutura zi se toarnă usturoi tocat și piper. Ei bine amestecat, defilați printr-o mașină de tocat carne din nou, numai de data aceasta cu un grilaj fin. Se amestecă ușor în cuburi sebacee, astfel încât acestea sunt distribuite în mod uniform în toată carnea.

Cu ajutorul unei duze lungi într-o mașină de tocat și intestin, formează cârnați de lungime dorită. Tocătură de umplere este dens pentru a rămâne în interiorul nu aer. Ferm fixați capetele de cârnați de gătit cu filament de interconectare pentru a obține inelul.

Inele pentru mezeluri atârna într-un loc rece (10 ° C) timp de 5 ore sa scada. Dincolo de faptul că mutați-le într-un loc mai cald (+ 18 ... + 20 grade) și se lasă timp de încă 7-8 ore. Apoi, atârnă cârnați în afumătoare, astfel încât acestea să nu se atingă între ele. Este de dorit să plaseze unul dintre senzorul de cârnați pentru măsurarea temperaturii. Deoarece necesitatea de a controla.

Pentru a începe, aveți nevoie pentru a ridica temperatura la 90 de grade, țineți 60 de minute fără fum. Apoi balonarea folosind chips-uri de stejar timp de cel puțin 3 ore, scăzând treptat temperatura la 40 de grade. A terminat „Cracovia“ atârnă într-o zonă rece, uscat, bine ventilat timp de 24 de ore. Apoi pune cârnați în ambalaj frigider sau în vid. Poftă bună!