Brânza de valoare

Valoarea de brânză este o combinație de mai multe calități. Acest produs lactat minunat are un nutritiv, biologic, energie, chiar și valoarea fiziologică. Descriindu-le, vom fi în măsură să aprecieze rolul de brânză în dieta și beneficiile sale de sănătate, precum și necesitatea de a include feluri de mâncare cu brânză în dieta de adulți și copii.

Valoarea nutritivă a brânzei este conținutul de nutrienți care determină caloric și biologic valoros. Brânză cu produse alimentare valoroase, deoarece el benigne (inofensive) calorii si digerabil, nutritiv și conține o substanță biologic activă în raportul corect are o valoare biologică și fiziologică. Valoarea nutritivă ridicată de brânză este acela că compoziția sa chimică corespunde unui regim alimentar echilibrat de om.

Valoarea biologică a brânzei este conținut echilibrat de aminoacizi (inclusiv de neînlocuit), acizi grași (în special polinesaturați) fosfolipide, vitamine și minerale, precum și altele.

brânzeturi reflectă coeficientul de digestibilitate, care prezintă o parte a organismului utilizat. Cât de bine produsul va fi achiziționate, aceasta depinde în mare măsură de motive subiective - gust, miros, aspect, consistență. De asemenea, afectează digestibilitatea și motive obiective - numărul și calitatea brânzei consumate, vârsta consumatorului, sănătatea și starea sănătății sale. În general, brânza este considerat produs ușor de digerat, deoarece grăsimea conținută absorbită de 98%, iar substanța uscată - 94%.

Valoarea energetică este cantitatea de energie care este eliberată în urma oxidării biologice sunt în brânza de proteine, grăsimi și carbohidrați. Iar energia rezultată este folosit de organism pentru a se asigura că toate funcțiile sale fiziologice.

Valoarea fiziologică a brânzeturilor este determinată de efectul său, ci influențează conținută în ea agenți pentru diverse activități umane ale (digestiv, cardio - vasculare și colab.) și viabilitatea.

Compoziția brânzei poate varia nu numai de tipul acesteia, modul de producție, dar, de asemenea, timpul anului. Brânza, realizat în toamna și iarna de vitamine mai puțin. Deci, de mai jos și valoarea sa biologică, și efectele fiziologice.

1) Solid cheagului - 23,4-26,8%;

2) conținutul redus de grăsimi solide - 28,3-31%;

3) saramură - 14,6-19,5%;

4) moale - 16,7-21%;

5) condensat - 20,5-23%.

1) Solid cheagului - 27,3-32,2%;

2) conținutul redus de grăsimi solide - 9-15,2%;

3) saramură - 20,1-25,5%;

4) moale - 25,0-30,3%;

5) condensat - 19-27%.

În toate tipurile de brânzeturi o bogată colecție de minerale. Acest sodiu, calciu, fosfor în cantități semnificative. In cantitati mai mici sunt de fier, potasiu, magneziu.

Brânzeturile sunt, de asemenea, o mulțime de vitamine. Acestea sunt vitaminele A, C, PP, beta-caroten, B1, B2.

Valoarea nutritivă a brânzei este de la un număr mare de grăsimi și proteine ​​usor de digerat.

Toate brânzeturi ca o parte din proteinele sale nu conțin sintetizat de organismul uman aminoacizi esențiali, ceea ce crește valoarea nutritivă. Cel mai bogat sunt brânzeturi moi în această privință. Acest lucru se datorează faptului că în producția de brânzeturi moi pasteurizarea laptelui aplicat. Aceasta se adaugă la coaguleze mai multe proteine ​​din zer și, bogate în aminoacizi esențiali.