Călugării de alimentare în mănăstiri, care a fost pregătit de către medicul meu vrăjitoare

Călugării de hrană în mănăstirile care sunt pregătite?

Întotdeauna am crezut că produsele alimentare monahală - pâine și apă. Dar, odată ce am fost în trapeza mănăstirii - și după părerea mea sa schimbat complet. feluri de mâncare fără carne mai delicioase din viața mea nu au încercat. Care este secretul? Călugării de la Mănăstirea Sf. Panteleimon de pe Muntele Athos, care au salutat întotdeauna pelerini bun venit. Legea ospitalității este strict ceas peste - hranei pentru animale în primul rând, apoi întrebări. Cu toate acestea, anchete, nimeni nu în după-amiaza nu va deranja: toată lumea, spun ei, are propriul său drum spre templu.

Nu am fost surprinși de masă modestie: pâine, hrisca terci, condimentat cu legume fierte, supa de mazare cu ierburi (care nu este nici măcar o arată în viața lumească, și cu siguranță nu Pozar), cartofi la cuptor cu varză, castraveți da kvas. Au existat măsline (care, de altfel, așa cum am explicat, pot fi consumate cu oase) și vin roșu (pe cercurile de jos). Dar gustul acestor feluri de mâncare ... El ne-a lovit! Cel mai adecvat în acest caz, cuvântul - „eteric“. Am întrebat despre unul dintre călugări. Tocmai a dat ochii peste cap și în liniște, fără cea mai mică urmă de pouchitelstvo și zidire a spus: „Este important cu orice gânduri, cuvinte lasa singur, persoana începe să gătească mâncare și cele mai multe mese. Asta este scris despre acest subiect în „Cripta Patericul“: „A fost dat să vadă Bătrânului unul, cum să se facă distincția între unul și același aliment: batjocoreau alimente - consumul de murdărie, lăudându - miere de albine. Dar atunci când mânca sau bea, să laude pe Dumnezeu, pentru că prejudiciul în sine batjocori. "

Sauerkraut a fost morcovi, sfecla și semințe de mărar parfumat. Ne-au dat o recoltare de iarnă gust familiar, Rumyniyan, uimitor. Și, după cum a spus călugărul, astfel încât varza este foarte util pentru munca buna a stomacului. Varza pe un deal, amenajat într-un simplu boluri din aluminiu, trandafir un luciu strălucitoare mere murate. Mai multe dintre aceste mere pun în mod necesar într-o cadă la fiecare varză acră. De asemenea, ele dau o aroma deosebita.

mezeluri și produse de patiserie - nu pentru călugării de la Athos. În opinia lor, îmbuibarea - o trăsătură periculoasă care duce la boli ale corpului și o varietate de boli mintale. Alimente grase suflet sărat „și sosuri și conserve“ subțire a corpului. " călugării de la Athos la o masă - un proces spiritual, într-un act ritual. Rugăciunea - în timpul preparării unui anumit fel de mâncare (în acest caz, este sigur pentru a reuși), scurtă rugăciune înainte de a așeza la masă, rugăciune după ce mănâncă mâncarea. Și mediul în sine sala de mese spațioasă și luminoasă, în cazul în care pereții și tavanul sunt pictate cu picturi de scene biblice, face o cina monahală modestă într-un ospăț festiv și sărbătoarea sufletului. „Deci, și bucătărie pune persoana - un călugăr mi-a spus - nu ar trebui să fie un loc de certuri de familie și dezbateri politice, și doar un singur trapeză“.

Am privit ca cel mai tânăr Hope rupeți varza, și admirat: fâșii subțiri-subțiri, unu la unu, ca și cum fiecare vymeryat. Sărate ușor stropite cu ulei vegetal, de sus, cu o floare de margele dezghețate Rachitele si crengute de marar - nu este un fel de mancare, iar imaginea este chiar un păcat, și pus deoparte cu cuvintele; „Să sucul de varza va da, atunci puteți pune pe masă."

Am auzit undeva că călugării nu trebuie să furnizeze masa frumos, așa că am întrebat despre sora ei Hope. „Ce ești tu, - a spus ea, - Dumnezeu nu poate fi împotriva amenzii, atâta timp cât acesta este trecut din inimă, nu un scop în sine și nu duce la amărăciune, dacă ceva nu funcționează. În general, am observat - a adăugat ea - că aici a fost foarte bun bucătar, deși niciodată nu a studiat, și o mare înțelepciune culinară lumești încă nu a acumulat. La fel ca și în sufletul de pace și iubire a lumii și cei care trăiesc în ea, orice ai face, face bine ".

Spunând acest lucru, ea a măcelărit hering pentru a pregăti hering sărat aspic, ciuperci tocate. Alb ciuperci uscate Nun înmuiate în apă rece, în prealabil, iar acum le-a pus pe foc. După ce sunt fierte, carne tocată și se amestecă cu fileuri de hering tocat. Adăugați la piper negru tocata, ceapa tocata si ... incepe sa picteze un nou culinar încă de viață. Din fierte hering tocată turnate, a pus ușor capul și coada, rotund a pus un mic crenguta de marar. pătrunjel, crin mici de morcovi fierte și a inundat toate bulion de ciuperci amestecate cu gelatina umflate. Acesta a transformat lacul cu pește delicios în interior.

- Poți, - a spus ea, văzând opinia mea entuziast - pentru a decora antena după cum doriți. Și găti folosind opțional ciuperci uscate. Doar surorile mele peste vara și toamna lui atât de mulți dintre ei colectate ... Și tu, dacă nu au uscat, să ia ciupercile obișnuite. Cu toate că, pentru mine, nimeni nu a crescut în ciuperci „captivitate“ nu poate fi comparat cu pădure. Ele sunt un astfel de spirit este. Trebuie să spun că cina la care sora lui Hope a fost de gătit lor „delicii culinare“, nu a fost o vacanță, iar oaspetele au participat doar câțiva oameni ca mine, de călători și adevărate pelerinii pot fi numite o întindere. Dar aici sunt deschise tuturor și nu întreba, cât de puternică este credința ta: a venit timpul, prin urmare, sufletul cere.

În plus față de materialul de umplutură, Hope fierte unele feluri de mâncare mai neobișnuite de ciuperci. De exemplu, brânză de ciuperci, ouă și unele gustare rece foarte gustoase. Ciuperci uscate pentru aceasta se înmoaie în apă timp de o oră și apoi fierte în apă sărată până la fragezire. Ei, la fel ca maicile au spus, acesta poate fi înlocuit cu proaspete: ciuperci sau ciuperci stridii. În acest caz, suficient pentru a fierbe ciupercile, tocate marunt, amestecate cu ceapa tocata, dosolit dacă este necesar și se toarnă sosul. Acesta este facut din hrean ras, se diluează o cantitate mică de bună cvas pâine și supa de ciuperci. Farfuria se dovedește a nu ascuțite, ci doar cu un ușor gust de hrean, care nu ar trebui să întrerupă gustul de ciuperci.

gustări reci de pe masa a fost încă fiert sfecla sub sosul picant facut din gălbenușuri de ou fiert, hrean ras și ulei vegetal. Acest fel de mâncare a fost foarte familiar pentru mine, dar fasole fierte, prajite in ulei, am încercat pentru prima dată - foarte gustoase. Dish ca sora mea a spus, pregătirea, deși simplu, dar pentru o lungă perioadă de timp. Fasole trebuie înmuiate mai întâi în apă, timp de 6-10 ore, apoi se fierbe in apa cu sare pana cand se inmoaie, dar astfel încât să nu fierbi, aruncați într-o strecurătoare, un pic uscat în aer liber, apoi se prăjește în ulei vegetal pana se rumeneste. Pentru câteva minute, până când fierte se adaugă la ceaun rumeneste ceapa, sare, sezon cu condimente după gust și se îndepărtează de la căldură. Se serveste fasole la rece.

In timp ce Hope Chemat (deși în ceea ce călugărița este un cuvânt nu foarte potrivit) peste preparate reci, Julia se pregătește primul și al doilea. Prima manastire a fost supă cu fasole și Calla (supa, castravete marinate) cu pești. Pe al doilea - pilaful cu legume si stafide, fara carne umplute varza, dovleac Perepech - ceva de genul caserola de dovleac cu orez: dovleac și orez pentru acest fel de mâncare fierte în prealabil separat, apoi se amestecă în add tocată biciuit ca albii și gălbenușurile separate, și așezați totul într-o formă unsă. Rezultatul este ceva între prăjituri și feluri de mâncare. Pentru desert, surorile fierte plăcintă cu mere și prăjituri cu semințe de mac și miere - makovniki. Și în timp ce aluatul a fost zameshena fără unt, sa dovedit o magnifică, de licitație și de umplere ... Patiserie cu semințe de mac - toate slăbiciunea mea.

După cum puteți vedea, o mănâncă călugărițe și pelerini au fost tratate în totalitate fără carne. Dar crede-mă, nu am observat nici. În zilele de post numărul de feluri de mâncare pe masă, după cum a spus maicile, este redus, pește dispar, ouă, produse lactate. Dar o masă în același timp nu mai puțin delicioase și, desigur, rămâne același copioasă.
Spunând la revedere de la surorile ospitalieri, am întrebat dacă au auzit de „înger bucle“ blocajul? Se spune că această rețetă stareță de una dintre manastirile spaniole Fecioara Maria a dat cu o noapte înainte de Crăciun. Fibrele de dovleac (în care semințele de floarea-soarelui ascunse) este gătită într-un sirop de zahăr cu alune piure. „Nu, - a spus maicile - nu au auzit, dar fibrele de dovleac gem că cele mai multe gospodinele arunca pur și simplu, nu prea. Trebuie doar să se separe fibra din pulpa și semințele, (podvyalit aer) ușor uscat. Se prepară sirop de zahăr, se toarnă peste fibre, insista zi, apoi se fierbe la fel ca blocajele noastre - cinci minute și de 3-4 ori timp de cinci până la șapte minute (. Importante după fiecare blocaj de gătit se răcească complet și apoi din nou pus pe foc) „Încercați mese Ekl și se fierbe la bucătărie mănăstire acasă. Poate că, atunci, postul viitoare va părea nu atât de blând și dificil.