carne de pasăre, cerințele privind calitatea cărnii

carne de pasăre, cerințele privind calitatea cărnii

Carnea de pasăre sunt clasificate în funcție de vârstă, tip, metoda de prelucrare, starea termică și belșugul.

În funcție de specie, vârstă, carcasă distinge păsările tinere (pui, pui broiler, rațe, gâște, curcani) și păsările adulte (pui, bibilici, curcani, gâște, rațe). În carcasele de păsări tinere neokostenevshy, este vârful flexibilă a sternului și cioc non-cheratinizat. La pui și curcani pe picioare moi, elastice, cântare mulate pe corp, la bărbați - pinteni moi mobile sub formă de tuberculilor, în rățuște și bobocei - piele moale. În carcasele de păsări adulte greu, iadeșului rigid și cioc tare excitat. La pui și curcani pe picioare cântare brute, cocoși și curcani - pinteni excitat solide, rațe și gâște - piele aspră.

Conform unei metode de tratare a carcaselor de păsări de curte distinge polupotroshenye - intestin de la distanță, eviscerat. care a scos organele interne, cap - intre 2 si 3-a vertebrelor cervicale, cu picioarele pe articulația tarsian și gâtului (fără piele) la nivelul articulațiilor umerilor și a viscerelor cu un gât set potrohovi - carcasă viscerelor, într-o cavitate care este închisă pachet de măruntaie ( ficatul, inima, pipota) și gâtul, învelit în folie de plastic, celofan sau pergament.

Conform stării termice a vânzare poate veni ptitsyostyvshaya carcasă - cu temperatura din interiorul mușchiului pectoral nu este mai mare de 25 ° C, răcită - cu temperatura din interiorul muschilor pieptului la 0 la 4 ° C și congelat. având o temperatură mai gros mușchii nu mai mare de -8 ° C

calitatea cerințelor de carne de pasăre. În funcție de gradul de prospețime a carcaselor de pasăre sunt împărțite în prospețime proaspete, discutabil, vechi. Prospețimea este definit ca ciocul, mucoasa orală, a globului ocular, piele, incizia musculare în aspectul și aroma de bulion.

Caracterizarea calității cărnii de pasăre