Ce este zahărul brut 1

„În magazin am văzut mai multe tipuri de zahăr brut. Cum ele diferă de
zahăr rafinat? "

Ai fi surprins, dar ceea ce este astăzi numit de zahăr brut, acesta este același purificat (rafinat) de zahăr, dar acesta a fost purificat într-o măsură mai mică decât în ​​mod normal.

Mulți oameni cred că de zahăr brun sau așa-numitele zahăr brut conțin un procent mai mare de nutrienți.

Este adevărat în zahăr brut au de fapt destul de o mulțime de compuși minerali, dar nu este ceva care nu a putut obține de la alte alimente.

În plus, în scopul de a obține rata de zi cu zi a acestor minerale, ar trebui să mănânce acea cantitate de zahăr, care nu va face o favoare.

În funcție de tipul de producție de materii prime și astăzi tehnologia, magazinele pot găsi mai multe soiuri de zahăr:

• zahăr din trestie (produse din tulpini de trestie de zahar);
• sfeclă de zahăr (obținut din prelucrarea soiurilor speciale de sfeclă de zahăr);
• zahăr de arțar (suc de zahăr produs din arțar canadian);
• zahăr de palmier (suc dulce facut din palme de nucă de cocos);
• zahăr sorg (obținut din tulpini de sorg dulce).

În plus față de aceste tipuri, în mod individual zahăr rafinat emit, zahăr tos, zahăr candel și zahăr brut.

Câteva cuvinte despre producția de zahăr. Sugarcane crește în regiunile tropicale, în formă de tulpini de bambus de mare, cum ar fi de aproximativ 2,5 cm grosime și până la 3 m. Trestie de zahăr fabrica de zahăr tăiat este zdrobit și stoarse folosind echipament special.

Sucul stors este clarificat prin adăugarea de var și sedimentare ulterioare; apoi a fost fiert sub vid parțial (acest lucru ajută la reducerea punctului de fierbere), pana cand sucul sa ingrosat la o stare de sirop.

Ea are o culoare maronie datorită diferitelor concentrații de impurități.

Evaporarea apei de zahăr devine atât de concentrat, încât nu mai poate reține o formă lichidă și se transformă în cristale solide.

După aceea, cristalele umede untwist într-o centrifugă. Astfel siropoase lichid - melasa - aruncate și rămâne zahăr brun umed având o multitudine de diferite drojdii și mucegaiuri, bacterii, sol, și alte reziduuri fibre de plante și insecte.

Aceasta este adevărata zahăr brut, și nu este potrivit pentru consumul uman. Apoi, zahărul brut, fiind luate la fabrica unde este purificat prin spălare, redizolvarea, recristalizare după digestie dublu și centrifugare.

Ca rezultat, zahărul devine mult mai clară, iar după toate procesele este chiar mai concentrat melasă, culoare inchisa si aroma puternica de care depind toate acele elemente străine care sunt conținute în sucul de trestie de zahăr - acestea sunt numite uneori „cenușă“.

Aroma unică de melasă - pământii, dulce și ușor de fum. Melasa este prima cristalizare a zahărului devine lumină în culoare și aromă ușoară; este adesea folosit ca un sirop de masă, (sirop de trestie de zahăr). După a doua cristalizare a zahărului devine mai întunecat și mirosul - mai puternic; și este de obicei folosită în gastronomie (melasă).

În ultimele melasa pas are culoarea mai închisă și o concentrare mai mare; cunoscut sub numele de „melasă de trestie de zahăr gros“, are un gust amar puternic, ceea ce este necesar să se obișnuiască.

Proprietarii de magazine alimentare de sănătate pretind a vinde „zahăr brut“ sau „nerafinat“ de zahăr (de exemplu, maro); dar, de fapt, ele comerț deschis zahăr brun obținut în urma spălării vaporilor, re-cristalizare și zahăr brut centrifugare.

În opinia mea, acest lucru nu este nimic ca de curățare. In Europa, zaharul grosier maro deschis este utilizat ca zahăr de masă. Este produs pe insula Mauritius, situată în Oceanul Indian, din trestie de zahăr cultivate pe solul vulcanic fertil.

Palm zahăr brut din India - un zahăr brun închis, care este produs prin digestia anumitor tipuri de suc de palmier într-un container deschis. Astfel, sucul fierbe la o temperatură mai mare decât cea generată într-un vid parțial în metoda de purificare obișnuită de zahăr din trestie.

Din cauza temperaturii ridicate, se pare Fudge puternică aromă. Digestia, de asemenea, descompune unele dintre zaharoză în glucoză și fructoză, astfel încât zahărul devine mai dulce. Palm zahăr este adesea vândut sub formă de blocuri presate, precum și alte tipuri de zahăr brun în multe țări din întreaga lume.

Citate din cartea Roberta Volke „Ceea ce Einstein a spus bucătarul“