Cerințe pentru păsări de curte acceptare - întrebări de organizare a producției - pentru întreprinderi de catering - -

Cerințe generale pentru calitatea cărnii de pasăre

Aceste cerințe sunt obligatorii pentru acceptarea și punerea în aplicare a furnizorilor de carne de pasăre, iar aceste cerințe sunt pentru furnizorii companiei.

• întregi, intacte;
• aspect proaspăt;
• sănătos; produsele afectate de putrezire sau de orice altă alterare care le face improprii pentru consum se exclud;
• pură, în mod substanțial, fără materii străine vizibile;
• fără exces de umiditate la suprafață;
• fără miros și / sau gust străin;

pentru carnea proaspătă este împărțită în: proaspete, prospețime discutabil, vechi.

Carnea congelată nu miroase. Când dezghetarea miros este specific acestui tip de, dar fara aroma de carne maturată. Pentru a determina mirosul de carne congelată trebuie să fie adânc în mușchii, oasele spre lama intră cuțitul încălzit

Carne prospețime discutabilă.

Carnea de prospețime îndoielnică a punerii în aplicare nu este permisă.

Carnea nu este în stare proaspătă la punerea în aplicare nu este permisă.

Prin urmare, acceptarea de prospețime discutabile de carne și stătut nu este permisă.

Modificări în carne în timpul depozitării.

La depozitarea de carne pot suferi diverse modificări. Unele dintre ele sunt datorate factorilor fizico-chimici alte datorită descompunerii de carne din cauza creșterii microflorei. Rapiditatea schimbării, natura și profunzimea ei depinde de mai mulți factori, și anume, starea animalelor înainte de sacrificare, de igienă și a condițiilor sanitare de prelucrare și depozitare a cărnii, compoziția microflorei.

Produsele trebuie ambalate astfel încât să se asigure o protecție maximă.

Materialele utilizate în interiorul ambalajului trebuie să fie curate și de o calitate care produsele nu sunt deteriorate.

În interiorul pachetului nu ar trebui să fie nimic străine.

Atunci când se utilizează folie de plastic pentru produse refrigerate nu este permis de ambalare dens, mai ales în vreme caldă, cu atenție între produs și spațiul aerian pachet care nu ar fi accelerat procesele de alterare din carne nu a avut loc de „amortizare“ atunci când cel de film aderent autopsie a simțit miros de mucegai .

Fiecare ambalaj trebuie să aibă următoarele informații scrise cu cerneală de neșters și lizibil:

cerinţe de calitate

Păsările de curte trebuie să vină la realizarea fără contaminare, franjuri, echimoze, hemoragii, cheaguri de sânge și reziduuri de organe interne, cu excepția cazului în care sunt furnizate semi-gutted sau pasăre nejupuit.

Carnea congelată ar trebui să fie, fără adaos de gheață și zăpadă.

carcasele Beef permise stripping eșecuri și țesutului adipos subcutanat care nu depășește 15% din suprafața, de vițel și de miel - nu mai mult de 10%. Pentru decaparea de carne de porc a permis nu mai mult de 10%, iar perturbarea grăsimii subcutanate care să nu depășească 15% din suprafața.

Produse alimentare în fabricarea lor și a traficului (producție, depozitare, transport și înapoi) trebuie să fie depozitate în condiții care să asigure păstrarea calității și siguranței acestora pe toată perioada de valabilitate.

Transportul trebuie efectuată cu utilizarea mijloacelor de transport răcite sau izoterma, în conformitate cu temperaturile necesare: produsele refrigerate - 2 +6 ° C, congelate - nu mai mare de -18 ° C

La depozitarea cărnii condiții de temperatură trebuie să fie aceeași ca și în timpul transportului.