Clasificarea de panificație coapte bunuri

produs de panificatie - un produs generat din materia primă de bază pentru produsele de panificație sau a materiei prime de bază pentru produsele de panificație și un material suplimentar pentru produsele de panificație [1].

Produsele de panificație sunt împărțite în funcție de tipul și gradul de făină, reteta, forma, metoda de coacere și de vânzare a consumatorului.

În funcție de tipul și gradul de produse de panificație din făină sunt împărțite în:

- amestecuri de secară și făină de grâu.

- a materiilor prime de bază;

- îmbunătățit cu adaos de zahăr, grăsimi, ouă, produse lactate, condimente, și altele.

Cu titlu de coacere:

produs de panificație turnate - produs copt, copt într-o tavă de copt

produs Hearth panificație - produs de panificație, coapte pe o foaie de copt pe camera vatra de coacere sau a coșului.

lăcuite permise produse de panificație coapte ondulate foi sau tigăi de coacere.

Prin metoda de punere în aplicare a produselor de panificație sunt împărțite în:

Din combinația de semne de produse de panificație sunt împărțite în grupe:

- pâine din secară și amestecuri de făină de secară și grâu;

- pâine din făină de grâu;

- Umiditate redusă a produselor de panificație - produs cu un conținut de umiditate mai mic de 19%. Pentru produsele de panificație cu umiditate scăzută includ: produse Gogoașe, biscuiti, crutoane, bastoane pâine, paie, bastoane de pâine.

- produse de panificație dietetice - produse destinate alimentației profilactic și terapeutic.

- brutărie națională - produse de panificație, caracterizate prin utilizarea în formularea materiilor prime, specifice anumitor naționalități, și / sau o formă caracteristică și / sau procesului de coacere.

- produse de panificație stocarea pe termen lung (mai mult de 1 lună.);

- kvass uscate, clătite din făină și brioșe, pudra semi-finisate pentru a produce produse de panificație;

- aluat - drojdie de bere, produse sub formă de fulgi, nu congelate și congelate din ea [2].

Valoarea nutritivă a pâinii

- valorii nutritive a produselor de panificație - proprietățile complexe ale produsului copt, oferind corpul uman fiziologic are nevoie de energie și nutrienți esențiali;

- valoarea biologică a produselor de panificație - un indicator al calității dietetice bunuri de proteine ​​coapte, care reflectă măsura în care compoziția sa de aminoacizi a corpului uman are nevoie de aminoacizi pentru sinteza proteinelor;

- valoarea energetică a produsului de panificație - cantitatea de energie eliberată în corpul uman dintr-un produs de panificație de nutrienți pentru a asigura funcțiile sale fiziologice [1].

Pâinea este nu numai o sursă de nutrienți esențiali, dar joacă un rol important în fiziologia nutriției. Atașează absorbit greutate alimentară consistență favorabilă și structură care să conducă la funcționarea mai eficientă a tractului digestiv și sucurile digestive de umectare alimentare [2].

Opțional, valoarea nutritivă a produselor de panificație este prezentată în tabelul. 1x.

Tabelul 1X - Valoarea nutritivă a produselor de panificație, 100 g [3]

Rețineți că în procesul de coacere unor vitamine rezistente la mai puțină căldură (B1. B2 și E) își pierd parțial activitatea. Aceasta are loc în principal în crusta și într-o măsură mult mai mică în miez de pâine sale. Cele mai multe vitamina PP termostabilă [5].

Din punct de vedere al fiziologiei nutritionale cea mai mare valoare printre produsele minerale de panificație sunt fosfor, magneziu și fier. Rămâne o tendință de a reduce conținutul de substanțe minerale cu creșterea făină de grad. Astfel, în cazul în care nevoia de fosfor atunci când se utilizează 300 g de pâine din făină integrală de grâu a acoperit 56% din prima făină grad de numai 21%. Maximul acoperit de cerința de fier - la 40-88%, fosfor - cu 21-56%, magneziu - cu 25-50%.

Pentru a continua descărcarea aveți nevoie pentru a asambla o imagine: