Cum de a face fructe uscate

N De ce este ideal arata uscat inestetice și modul în care acestea diferă de fructe confiate - ediția versat bit.ua.

De obicei, după boom-ul de Anul Nou interes Mandarin în ele scade ușor ca curmale și rodii. Aici toată lumea este în căutarea pentru o cale de ieșire: conservatorii preferă mere și pere native, sau de a lua rafturi ascuns păstrarea bunicii ei și de sportivi extreme îndrăznesc să cumpere „cauciuc“ căpșuni și struguri. Cele mai multe începe să se acorde o atenție specială fructe uscate. De fapt, cum este uscat caise, prune și „verișorii“ lor și am încercat să înțelegem.

Multi oameni confunda fructele uscate cu fructe confiate, cu toate că există o diferență fundamentală între ele.

Primele includ uscate mod natural sau industrial fructe si boabe cu un conținut de umiditate reziduală de circa 20%, iar al doilea - doar fierte în sirop de zahăr. Cele mai populare fructe uscate din țara noastră sunt considerate a fi caise uscate, stafide, prune, și toate - din cauza disponibilității, linia lor pe termen lung de stocare și posibilitatea de a face rezerve. Mai mult, în timp rece aceștia efectuează o bună alternativă la fructe proaspete, nu inferior să le într-o cantitate de vitamine și minerale (singurul element care a pierdut foarte mult în timpul uscării - vitamina C). Este demn de remarcat faptul că în procesul de deshidratare fructe pierd aproximativ 80% din masa sa, iar concentrația de zaharuri în ele, dimpotrivă, a crescut. De exemplu, 100 g prune - aproximativ 60 kcal, și prune - deja 250. Cu toate acestea, datorită abundenței de fibre, acest zahăr nu este considerat a fi atât de dăunătoare, astfel încât nu este în măsură să crească în mod dramatic nivelul de glucoză din sânge.

La menționarea fructelor uscate și caise, mulți își imaginează imediat caise, cu toate că acest fruct produc, de asemenea, caise uscate și Kaisa. caise uscate - o bucată de soiuri mici de fructe de caise, uscate cu oase (astfel de soiuri este greu să se separe de pulpa) și Kaisa - fructe întregi, uscate fără sâmburi.

Un lider mondial în producția de fructe uscate de caise este considerat Turcia.

Caise, de exemplu, în termen de 6-8 zile, uscate la soare și apoi tratat cu dioxid de sulf (E220) - astfel devine portocaliu strălucitor și rezistent la mucegai si insecte. Dioxidul de sulf rămâne pe suprafața de fructe uscate, în doze foarte mici, dar din moment ce este un compus toxic în timpul acumulării în organism poate provoca alergii sau astm. Prin urmare, mulți preferă caise uscate de culoare naturala inchis - uneori este mult mai scump, dar pot fi prezente pe ambalaj marcat „organic“. Pentru a produce 1 kg de caise uscate, trebuie să utilizați un 3-4 kg de caise proaspete.

A doua dintre cele mai cunoscute prune uscate de fructe luate în considerare. În ciuda faptului că au existat prune pe teritoriul nostru în apropiere de secolul al 17-lea, au prins imediat fantezie multora, și a fost chiar inventat o metodă unică pentru prepararea de prune - în cuptor: prune pus pe cărbune dotlevayuschy și vyalyatsya, absoarbe treptat aroma tarta. Deoarece acest proces este lung și laborios, mulți producători folosesc păcatul loc de tehnologii tradiționale concentrate fum lichid.

În cazul în care fructele de culoare de cafea, în loc de negru saturate, probabil, ei opărite cu apă clocotită, făcând aproape imposibilă vitamine din fructe uscate. Și în cazul în care culoarea gri închis prune, „antracit“, ceea ce înseamnă că a fost tratată cu glicerol. Acest lucru se face pentru a da o strălucire apetisant și moliciune - pentru același scop sunt de multe ori fructele sunt înmuiate în ulei vegetal de calitate inferioară. În orice caz, expertii recomanda spălate cu atenție uscate și apoi înmuiate în apă timp de 15 minute - doar atunci putem fi siguri că substanțele nedorite sunt eliminate de pe suprafețele lor.

Cei care vor să se pregătească prunele le acasă, se recomandă să utilizeze în acest scop Vengerka soi Greengage Altana sau Stanley și fructe pentru a alege cele care se coc mai târziu.

În ceea ce privește stafidele, atunci există două modalități de cele mai populare de sale recoltate: uscarea la soare (procesul durează până la 30 de zile, apoi devine un pic boabe tari, care sunt bine păstrate), sau uscarea la umbră (poate dura până la 3 luni, dar calitatea stafidele va fi mult mai mare). O distincție este, de asemenea, fructe de padure sau numele de prelucrare manuală. În primul rând un aspect mai atractiv, mai bine curățate de impurități, dar nu foarte aromată. Este demn de remarcat faptul că stafidele de grad mai mare sunt doar pedunculi - din acest motiv, în procesul de recoltare, ei nu mototoli și nu pierd în aparență. De obicei, realizate din stafide (stafide albe fructe de pădure fără semințe mici), soiuri de coacăze (nuanță albastru inchis sau visiniu cu un singur os sau fara), „degete pentru femei“ (fructe de pădure mare, cărnos cu 2-3 semințe). Este considerat a fi stafide mai utile din struguri negri, ci una care are o culoare aurie frumos, de multe ori, de asemenea, tratate cu dioxid de sulf.

Paradoxul este că cele mai bune și cele mai utile fructe uscate arata foarte inestetice - acestea sunt uscate, opace, mat. Acestea sunt cele mai bune luate pentru consum imediat, și pentru decorare, de exemplu, pentru a folosi deserturi de fructe confiate.

Acesta nyamka)? De asemenea, vă sfătuim să vizitați o nouă cafenea fast-food pe tivul, zona de metrou Kontraktova, st. Spasskaya 2 din titlu MrFalafel..nu oochcheen Falafel gustos, cu sos Tahini legume proaspete și hummus toate în lipie fierbinte. preparat cu clientul 7 minute de magie și mirosul de falafel te trimite la cer.