Cum de a face șampanie în Champagne

etape de producție șampanie

Am auzit o poveste despre care bule amuzant în șampanie - este nimic ca deșeuri de bacterii, mananca struguri. Poate, ați auzit ceva de genul asta. Pentru a fi sincer, nu bea șampanie, dar procesul de producție în continuare interesat. Deci, cum faci șampania? Totalul identificat o serie de etape de bază, pe care vă vom spune acum:






1. Vintage. Este clar că orice proces de vinificație începe cu cultivarea viței de vie și recolta ulterioară, dar pentru vin diferit are propriile sale caracteristici ale acestor etape. De exemplu, pentru producția de șampanie, fructe de pădure recoltate prematur, adică, în starea necoapte - de această dată nivelul de aciditate de struguri este mai mare decât cea a zahărului.
2. Strângeți sucul de struguri. La șampanie a avut o nuanta mai deschisa, struguri stors aproape imediat după colectare. În ciuda faptului că pentru producția de vin spumant în struguri Champagne sunt cultivate o mulțime de roșu, șampanie nu este niciodată roșu.

Acest efect este realizat într-un mod simplu: în culoarea întunecată a soiurilor Pinot pictat doar coji de fructe și carne în sine - lumina, astfel încât pentru vin alb după procesul de presare sucul este separat de piele. Cu toate acestea, în plus față de alb, există, de asemenea, șampanie roz, care este utilizat pentru a produce una dintre următoarele metode:
- obținut prin presarea sucului nu este separat imediat din piele Berry si da infuzat pentru ea de ceva timp, pentru care poate fi pictat un pic;
- vin alb pătat cu o cantitate mică de vin roșu.
3. fermentarea sucului de struguri în butoaie sau rezervoare de otel. Rezultatul este un vin sec, care poate fi apoi transformată în șampanie. De obicei, este vinul de bază este destul de acid și fără gust. Daca sampanie se face dintr-o cultură specifică unui an, nu este amestecat cu alte soiuri, iar în cazul în care face amestecul, amestec de vinuri din diferite soiuri de ani și-l gătească după fermentare.

4. Procesul de șampanie ( „Methode Champenoise“) - este o metodă tradițională șampanie de fabricație. Acesta include următoarele etape: remuage circulație, degorjare și dozazh, fiecare dintre care merită o atenție specială.

Cum sa faci sampanie dintr-un vin de bază

1) Circulation - prima etapă champagnization. Amestecul rezultat a fost turnat în sticle de vin cu pereții groși pentru fermentare repetată prin adăugarea unui „lichior replicabil“ (un amestec de același amestec suport drojdie de vin și zahăr). Cel mai des folosit pentru sticlele de șampanie de dimensiune standard (volum 750 ml) și sticle magnum (volum 1,5 L). Apoi sticla a fost sigilată și plasată într-o poziție orizontală în pivniță. In timpul refermentarea produce dioxid de carbon, care nu găsește nici o ieșire și este transformată în flacoane.

Când fermentarea este completă, drojdia va precipita si procesul de imbatranire incepe, cu durata de la un an la patru ani sau mai mult. Se crede că expunerea drojdiilor dă un gust foarte special de șampanie.
2) Remuage - o etapă de îndepărtare a vinului din sedimentul. În fermele mici, acest proces este realizat manual: sticle plasate în mașini speciale (pupitre), la o ușoară înclinație și în fiecare zi un pic agitat și să le transforme - ca rezultat al sedimentului coboară treptat la gât. principalii producători sunt utilizate pentru containerele automate enigmatic, de cotitură pe mai multe sute de sticle.

3) degorjare - îndepărtarea precipitatului din sticle. Anterior, acest proces a fost foarte dificil, astfel cum a realizat manual - a fost necesar pentru a deschide o sticlă de rapid, de a scoate dopul de plută cu sedimente și să piardă un minim de vin. Acum, degorjare, de obicei, efectuate cu mașini speciale: un gât sticla este înghețat, apoi se deschide sticla și dopul de gheață de sedimente este expulzat.
4) Dozazh - ultima etapă de șampanie. Când scos din sedimentele de vin din sticlă acoperit „licoarea de expediție“ - un amestec special pregătit de vin și zahăr, sau numai vin (depinde de tipul de șampanie produs).

Apoi, sticlele sunt sigilate, sârmă dop fix poate rezista la o băutură cu cel puțin câteva luni și a pus în vânzare. Cuplu șampanie, în vârstă de câteva luni după degorzhirovaniya, are o aroma proaspata, energic si mai matur, în vârstă de un an sau mai mult, devine un gust de caramel si mere coapte.