Cum de a păstra

Desigur, acum puteți cumpăra orice măsuri de conservare pe tot parcursul anului, alegerea este atât de mare încât ochii sunt divergente. Dar, în ciuda acestui fapt, mulți oameni preferă să facă recoltarea ei înșiși, beneficiază de mulți oameni au propriile lor parcele de teren și grădini, în timp ce altele sunt de cumpărare fructe și legume pe piețele. Pentru a vă bucura de o muraturi de iarna delicioase sau roșii murate, mere boabe gem sau jeleu în mijlocul verii și toamna trebuie să înceapă realizarea de produse pentru piese auto, astfel încât acestea ne-au încântat cu gustul și punctele de vedere. Puteți face acest lucru în mai multe moduri. Cele mai populare sunt de uscare, congelare, marinare, sărare și decapare. Așa că astăzi vom vorbi despre cum să sărată în mod corespunzător, marinat și produse din beție.

Decaparea si decaparea legumelor se bazează pe acțiunea de conservare a acidului lactic, care inhibă dezvoltarea, acidul butiric putrezită și alte bacterii. Acidul lactic este produs de zaharuri brozhzheniya lactice conținute în fructe și legume. S-a adăugat la decapare sare ajută la îmbunătățirea calității produselor alimentare. Sare în concentrații ridicate (peste 10%) suprimă majoritatea activității vitale a microorganismelor. Decapare se bazează pe faptul că compoziția soluției pentru umplerea fructelor și legumelor sunt acid acetic, sare, zahăr și condimente. Acidul acetic este mai toxic pentru drojdie, bacterii și mucegai, decât laptele.

Ce determină succesul de conservare, pentru că de foarte multe ori se întâmplă să faceți toate prescripției, iar băncile vor exploda, și în cele din urmă cu turbiditate marinate dispar produse. În mod ideal, pentru industria conservelor sunt folosite cel mai bine proaspete, proaspete: fructe, bace și legume. Dar, din păcate, nu toată lumea are această oportunitate. Prin urmare, atunci când cumpără fructe, legume sau fructe de conserve ar trebui să fie selectate numai produse proaspete, care sunt colectate și depozitate în mod corespunzător. Pentru înaltă calitate, alimente conservate ar trebui să fie utilizate pe un grad uniform de maturitate, culoarea și mărimea materiei prime. Pentru prepararea compoturi de fructe, gem, alimente naturale ar trebui să fie conservate neperezrelymi, cu pulpa tare, fără deteriorări vizibile. Pentru a prepara suc, sosuri, marmeladă sau gem din contra, selectați fructele cele mai coapte.

Primul pas în prepararea legumelor, fructelor sau bace yavlyaetmsya - spălare. În timpul curățării cu fructe și legume îndepărtează praful, nisipul, solul, precum și parțial și microorganisme. îngrijire specială este necesar să se spele fructele și legumele expuse la tratament pesticide. Boabe cu pulpă moale (căpșuni, zmeură sau coacăze) sunt spălate în porțiuni mici, într-o strecurătoare sau sită sub o ușoară presiune a apei cu agitare ușoară. Apoi vine o curățare, care îndepărtează deteriorate, necomestibile sau nu au valoarea nutritivă a semințelor -, păstăi de semințe, tulpină it.p.

Ca containere, utilizate pentru conservare, pot fi utilizate în borcane de sticlă, și flacoane din sticlă gura îngustă largi, butoaie de lemn și alte nave. Tobe și alte recipiente, nu sigilate ermetic, sunt de obicei folosite pentru decapare și decapare. Băncile spală bine cu bicarbonat de sodiu și se clătește sub jet de apă. cutii de finisare constă în tratarea acestora cu apă sau cu abur de fierbere. La aceste bănci calde imersate în apă clocotită timp de 1-2 minute sau tratate cu abur, fixând-le pe duza sau gâtul unui ceainic de fierbere. Coperte proiectat pentru a sigila containerul, se spală în apă caldă și apoi muiată în apă clocotită timp de 5-7 minute. cutii de conserve tratate proshparennymi acoperite cu capace și depozitat înainte de ambalare. Nu este recomandat pentru a stoca cutii prelucrate pentru a umple mai mult de 30 de minute. Băncile, ambalajele destinate conserve din acestea, și capace care nu pot fi sterilizate, uscate într-un cuptor, până la îndepărtarea completă din pereții băncilor urme de umiditate. Butoi se spală perii. Clătit cu apă curată caldă, și apoi aburit. La acasă, a petrecut ceva timp abur. Țeava se toarnă apă clocotită și acoperit cu un capac. Uneori, prin abur într-un butoi de mână pus plante aromatice (cum ar fi mărar, mentă și așa mai departe. D.) Pentru a elimina miros străin.

Preparat pentru ambalarea produselor spălate și plasate în borcane pasteurizate la un anumit nivel - proeminența inelară întredeschis gât gât. Pentru a pune legumele și fructele ar trebui să fie strâns pentru a le preveni plutitoare după sterilizare. Legume și fructe cu o cârpă moale, se pune in borcane cu atenție, astfel încât să nu compromită integritatea fructului.

Siropurile si muraturi pentru a umple cutiile trebuie să fie pre-filtrat prin 3-4 straturi de tifon. Siropurile, sau marinate roșii ar trebui să umple se toarnă smalț sau din oțel inoxidabil, cercuri. Temperatura de turnare trebuie să fie sub 70-80 ° C,

Pentru unele tipuri de sterilizare a produselor conservate trebuie efectuată la o temperatură de peste 100 ° C, în acest scop, soluții de concentrații diferite de sare. Cu cât sunt mai sare în soluție este, temperatura mai mare de fierbere. Tratamentul termic păstrează la peste 100 ° C, efectuat la băncile laminate. Pentru a preveni defalcare de capace de cutii de gât atunci când presiunea din interiorul cutiei este necesară pentru a utiliza clipuri speciale de metal.

Multe gospodine în loc de sterilizare utilizate de mai multe umpluturi de fructe și legume în apă clocotită. Pentru acest proces, băncile trebuie să fie umplute cu fructe sau legume întregi, apoi se toarnă conținutul cu apă clocotită, lăsat în această poziție timp de 5-10 minute, se scurge apa și se toarnă din nou apă clocotită. Acest proces ar trebui să fie repetat de cel puțin două sau trei ori. Rezultatul final este turnat în borcane sau marinată sirop de fierbere și borcane sunt acoperite. Preparată în acest fel cutii de gât inversat în jos și răcit într-un loc întunecat și uscat.