Cum de a prăji alimentele cele mai importante secrete

Nu contează cât de mulți nutriționiști sau a vorbit despre pericolele de alimente prajite, uneori, pe care doriți să vă trateze cu chifteluțe rumenite crusta sau legume la gratar cu aroma de arahide, care poate fi obținută, numai gătiți-le în unt. Dar nu toți știu cum să prăji în mod corespunzător și chiar nu se gândesc la nuanțe, cum ar fi o tigaie adecvat sau temperatura optimă pentru prăjire.

Să începem cu elementele de bază. Sub gătit este tratamentul termic al produselor, în care conductorul de căldură este un ulei sau grăsime. Despre ce fel de ulei este cel mai bun de a utiliza, vom vorbi puțin mai târziu, iar acum trece la alegerea tigaie.

Tigaia ideală pentru prăjit

Trebuie să vă dezamăgesc, dar tava universală nu există. Pentru frigere a cărnii este unul mai potrivit, iar pentru legume - altele. Și fiecare familie, și bucătar, de asemenea, au propriile lor preferințe individuale. Fonta sau cupru, oțel sau acoperire non-stick - numai alegerea este a ta. Dar orice pan ar putea fi preferat, trebuie să aibă trei opțiuni de bază.

Mai întâi de toate - este un fund gros. Datorită lui, căldura va fi mai bine și mai uniform distribuite, ceea ce înseamnă că toate produsele prăji la fel de bine. Rolul important jucat de zona tigaie. Ar trebui să fie de așa natură încât produsele să nu se ating în timpul prăjirii. Și al treilea parametru important - o prindere confortabilă, care nu ar trebui să fie încălzite sau să alunece în mână.

Gaz, inducție sau cuptor electric

Din păcate, nu este întotdeauna posibil de a alege placa, dar este important să se ia în considerare în special atunci când prăjiți alimente. Profesioniștii preferă sobe cu gaz, deoarece acestea tigaie se încălzește rapid și au posibilitatea de a controla mai bine temperatura, care este foarte util în procesul de gătire.

Aproape la fel de bun ca și ei de inducție mașini de gătit, cu toate că lucrează cu ei necesită o anumită calificare. Dar sobe electrice - acest lucru nu este, probabil, cea mai bună opțiune pentru prăjire. Ei au avut o lungă și, uneori, insuficient încălzite uniform, provocând aproape imposibil de a obține maro auriu, pentru a ajuta retine umezeala în produs.

Ulei adecvată pentru prăjit

Alegerea de ulei pentru prăjit, suntem cel mai puternic expuse la tendințele modei în gătit. Mai recent, multe gospodine abandonate ulei vegetal pentru ulei de măsline, și de ceva timp mai târziu a aflat că nu este potrivit pentru prăjit. În prezent, cel mai popular este uleiul de nucă de cocos, dar nu toată lumea este pregătită să să-l folosească în mod regulat.

bucătari profesioniști au dezvoltat un ulei de gătit secretă ideală. Este surprinzător, dar este un amestec de ulei de măsline și unt în proporții egale. Această combinație de produse oferă gustul cel mai corpolent și îi ajută să nu se ard în timpul prăjirii. Și dacă sunteți încă frică de a vorbi despre agenți cancerigeni, care se presupune că au apărut în timpul prăjirii în ulei, apoi să acorde o atenție deosebită la următorul paragraf al acestei reexaminări.

Temperatura dorită pentru prăjire

Pentru incepatori, aceasta poate fi un pic dificil de înțeles, dar vom încerca cât de mult posibil, este disponibil pentru a descrie 3 temperatura punctului principal, ceea ce este important să ne amintim de a avea un produs prăjit cu adevărat delicios cu crusta prețuită.

Punct de apă clocotită. După cum se știe, este de 100 de grade Celsius. Nu trebuie să stea cu un termometru de bucătărie, pur și simplu picătură câteva picături de apă în ulei. În cazul în care nu se evaporă imediat, astfel încât uleiul este încă suficient de fierbinte. Trasarea produsul în ulei nu prea fierbinte, nu te-ai prăji, și tocană în amestecul de unt și sucuri eliberat din produs.

ulei temperatura de fierbere. În cazul în care uleiul este fumat, apoi a început să se întâmple schimbări structurale și cancerigene formă. temperatura pentru fiecare tip de ulei este diferit, dar nu este recomandat să se prăjește în unt aburirea.

Un lucru mai important. temperatura uleiului scade imediat ce-l post în produs, care este mai rece decât produsul, cu atât mai mare această diferență de temperatură. Pentru a evita acest lucru, încercați să obțineți un produs care se va prăji timp de 30 de minute, și mai bine - o oră înainte de preparare.

Doar câteva secrete de gătit

Deci, rămâne să clarifice câteva aspecte importante. Mai întâi de toate, friptură produsele, astfel încât acestea să nu atingă tigaie. Dacă în procesul de prăjire alimente lipit de tigaie, nu încercați să faceți nimic, doar continuă să se prăjește. De îndată ce crusta, produsul în sine dezlipi.

Cu toate acestea, există produse care sunt garantate pentru a lipi de tigaie, de exemplu, un pește cu pielea delicată. Pentru a evita acest lucru, se taie dintr-un cerc de pergament pe diametrul tigaie si se prajeste pestele pe ea. Doar nu uitați să renunțe la un pic de ulei.

Vorbind de ulei. În cazul în care uleiul este încă punct de fierbere, nu prăji alimente pe ea. Doar turnați-o în chiuvetă, ștergeți tava cu un prosop de hârtie și începe peste tot din nou. Și nu cred că într-o tigaie cu un strat neaderent poate fi prăjit fără ulei, la toate, pentru că nu este. Datorită acestui strat, puteți utiliza mai puțin de ea, dar dacă nu adăugați ulei de la toate, apoi tigaia se deterioreze foarte repede.