Cum de a prăji pește, sfaturi de timp

Peste prajit - Yummy! Dar nu orice potrivit pentru prăjire. Și este în „carne“. În cazul în care nu este gras, pestele se va usca. De aceea, este mai bine să se utilizeze un soiuri de grăsime moderat de grăsime și: crap, caras, plătică, anghilă, chișcarului, crapul, plătica. Experții spun că gătitul este ideală pește râu. Dar este posibil să se renunțe la prăjit biban de mare, chefal sau somn? Este delicios și „burtă de vacanță„!

procesul de pregătire

pește sau captura achiziționate ar trebui să fie clar din solzii, scoate aripioarele, branhii, coada, capul și curaj. Excepția este de pește, cum ar fi mirosit. Aproape că nu are nevoie să fie curățate, și mulți nici măcar nu taie capul, aripioarele și coada și întregi prăjite. mucus Pește îndepărtat prin sare: șterge întreaga carcasă și apoi spălate sub jet de apă.

Să acorde o atenție la dimensiunea de pește: în cazul în care este mic, este prăjit întreg. Dacă mare, apoi se taie în porții (nu prea mare, nu îngust - aproximativ 2,5 cm), fără a îndepărta os sau tăiate pentru a forma fileurile. nu este recomandat pentru a elimina pielea din pește sau pește prăjit bucățile se destrame (deși, somn, a carui piele este gros, se recomandă „benzi“).

Este un mijloc de evacuare, înmuiere în laptele de un miros specific de pește râu. Acesta a adăugat o jumătate de linguriță de sare și piper un pic. pește înmuiate în sos nu se încadrează în afară atunci când prăjit, iar carnea va fi mai tandru și moale. După 20 de minute, peștele se îndepărtează din lapte și se înmoaie într-un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umezeală.

River pește este recomandat să-l înmoaie, de asemenea, să-l trateze cu apă proaspătă, care se găsesc în diferite organisme, inclusiv și dăunătoare pentru sănătatea umană. Pentru a scăpa de această dubioase „add-on-uri“ sau pește carcasă frecat cu sare, sau vodca. Un grad marin „și naturale, astfel prelucrate“ decontaminare“.

Peste prajit intr-o tigaie

Modalități de pește cel puțin trei gătit: într-o tigaie, prăjiți și la grătar. Dacă aveți de gând snitele este potrivit pentru acest scop faina. Se toarnă-l pe o placă plană, se adaugă sare (dacă se înmoaie în lapte, apoi se adaugă sare, din nou, nu este necesar), se combină făina și sarea și rola în pesmet fiecare piesă. Unii fac mai ușor și mai eficient. Se toarnă făina într-o pungă de plastic, a pus înapoi peștele în bucăți și apoi „se agită“ pachet la toate rola de pește. Astfel de „firimituri“ este utilă doar o singură dată, atunci ai nevoie pentru a arunca punga.

Tigaie ar trebui să fie păstrate separat - cu fund gros, și numai pentru pește. Tigaie trebuie să fie curate și uscate. Se toarnă ulei pe ea și se încălzește la o temperatură de 160-170 grade. Acum vă puteți extinde bucățile de pește. Nu este necesar să le pună chiar lângă unul de altul, și se lasă între ele o distanță. Apoi, piesele nu devin atașați, și o crustă formată pe peștele, nu sderet în caz de răsturnare. Gatiti-l pana se rumeneste pe ambele părți. crusta Trim „deține“ sucul în pește și previne pierderea de vitamine în timpul prăjirii. Rezultatul este un fel de mâncare frumos, util și suculente.

Unele pește prăjit, doar bun sare și piper ei pe toate laturile. Dar, pentru aceste scopuri, este mai bine să se utilizeze soiuri cu „gros“ piele: anghilă, somn, anghilă, plătică. Dacă faci chiar și fără ulei, tigaie fierbinte umplut cu sare gemă și așteptați până când se va boabe „salt“. Apoi sarea este îndepărtată și se prăjește peștele până la gătit - fără ulei.

Peste prajit

Prajit - este cuvântul francez pentru „prăjit în ulei.“ Cu alte cuvinte, deep-fry - punct de fierbere de ulei (grăsime), care prepara diferite produse alimentare: cartofi, orez, pui, pește, creveți, gogoși.

Prăjește în ulei fierbinte, mai degrabă de pește dens: biban, merluciu, biban de mare, Pollack, merlan, chefal. În afară de „carne“ lor lipicioase și nu se încadrează în afară în timpul gătirii.

În cazul în care nu există nici o friteuza electrica, aveți nevoie pentru a pregăti un material refractar nu emailat și ustensilele de aluminiu (o cratiță sau oală). Se toarnă grăsime / ulei - aproximativ veselă jumătate din volum sau în raport cu volumul de pește 4 la 1. fin pește prăji întreaga tăietură mare în fileurilor sau tăiate în bucăți lungi și subțiri. Înainte de a încărca în paneer unt sau pește înmuiate în aluat. Ca un strat breading 4 poate fi utilizat:

1. Cernută făină de grâu;
2. Ou lezone - spumat amestec de lapte și de ouă (apă sau cremă);
3. Breading firimituri de pâine albă și făină de grâu;
4. din nou Lezone.

proces breading arată după cum urmează: pește rostogolit în primul strat (făină) și apoi muiată în lezone, făină și pesmet paneer și lezone eliberat din nou. Breading obținut strat dens.

Peste in aluat

Acesta diferă de aluat și este o masă de panificație păstos. Structura de bază include făină, ouă, apă și sare. Două ouă și 0,5 lingurițe se amestecă și se bate cu un pic de furculiță, se adaugă la amestec făina cernută (0,5 cani), se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă. 0,5 cană de apă rece pentru a se toarnă în amestec în ultimul rând și se va opri din nou. lichid cremoase ar trebui să formeze un aluat. Aceasta este aluat.

Foarte gustos pește prăjește în aluat de bere. Pentru a face acest lucru, să ia 2 oua, separate albi si pentru un timp despre ei „uita“. In gălbenușuri de faina cernute (1 cana), se toarnă asezonare pinch pentru uleiul de pește și legume 1 lingura. Toată această masă se agită și se toarnă încet 1 pahar de bere rece. Proteinele trebuie sa scuture separat la o stare de spumă și se adaugă la amestecul de bere. Se amestecă până când o consistență uniformă, se toarnă 0,5 linguriță de sare.

Bucăți sau file de pește laminate în făină sau paneer, apoi muiată în aluat și rapid prăjit. Piesele au un „free float“ în ulei, astfel încât acestea nu ar trebui să fie mult. Pentru a afla dacă peștele este gata, trebuie doar să o urmeze în cazul în care acoperite cu crusta rumenita, pot fi îndepărtate de pe container. reziduuri de ulei trebuie îndepărtate: să se răspândească piesele pe un prosop de hârtie pentru exces absorbit.

Puteți pescui „dogotovit“ în cuptor. Apoi, face acest lucru: pe grăsime de prăjire să-și petreacă 5 minute pe broiler - 5-7 minute.

pește la grătar

Gatiti pestele pe gratar - de asemenea, unul dintre tipurile de prăjire. Nu soiuri osoase adecvate cu ton dens carne, macrou, dorada, somon, somon. Pentru a face gustul special de pește, marinat și se lasă timp de 30 de minute. Fără carcasă marinata, se recomandă să se frece cu ulei vegetal, și apoi nu se lipește grătarul.

un gust foarte picant este obținut din pește, în cazul în care prima freca de zahăr și a pus pe 30 de minute în frigider. Chiar și atunci este sărat sau murate, de exemplu, în diferite grade de ulei și sos de soia, care se adaugă tocat usturoi și ghimbir măcinat sau suc de lămâie și usturoi. Evitați prea mult mirodenii și condimente, sau le miros „depășesc“, gustul și mirosul de pește.

Ulei pentru prăjit

Pentru prăjit pește în ulei este numai ulei rafinat adecvat. Dar ce fel de - este alegerea ta. Puteți folosi rapita, de floarea soarelui, de canola, arahide, soia, măsline, și numai în stare proaspătă. Trebuie remarcat faptul că uleiul de măsline are o temperatură ridicată fumans. Cu toate acestea, unt de arahide, vă petrece de mai multe ori mai puțin decât de obicei, de asemenea, în timpul prajirii este mai mică decât arde toate celelalte soiuri. Singura (dar importantă minus“) de unt de arahide - acesta este un alergen.

pește prăjit și un „amestec“ al uleiului de floarea-soarelui și unt. În loc de unt, puteți utiliza grăsime de porc. Unii bucătari recomanda untul folosit ca „suport“ pentru peștele în procesul de prăjire, iar când acesta trebuie să fie spălată cu o singură mână și se întoarse spre celălalt. Untul este un produs lactat, elimina mirosurile specifice. Alții recomanda prăjește în legume, dar untul se topesc și se toarnă un pește gata făcută înainte de servire. O astfel de culinară „truc“ pentru a face vasul mai delicat și rafinat.

Înainte de a turna uleiul în tigaie, acesta trebuie să fie bine aprins. Acceptabil „strat“ ulei -. 1 cm In mod ideal, peștele trebuie să plonjați în jumătate de ulei, dar nu fierbe, la fel de bine încălzit. Cum pot verifica? Foarte simplu, în cazul în care a alocat un fum albicios, puteți începe prăjire. Apropo, este necesar să se înlocuiască uleiul de fum grele „proaspete“. De multe ori se prajeste in acelasi ulei nu este recomandată: particulele carbonizate ale breading și pot distruge un mare feluri de mâncare vedere. Ulei nu salvează!

Unii oameni folosesc margarina sau ulei. Un mic secret: pentru a se evita lipirea la tigaie, ea (grăsime) ai nevoie de un pic de sare.

Notă amantă

Pentru pește hrănite garnitură prăjit: cartofi prăjiți sau legume (tomate, vinete, dovlecei, conopidă, mazăre verde), salate de legume. Paste sau cereale (cu excepția orezului) produs - o tonă mauvais. Dar muraturi sărate sau ciuperci, o mulțime de verdeață, lămâi - ceea ce ai nevoie!