Cum să înlocuiască bicarbonat de sodiu în coacere

Bicarbonatul de sodiu este un excelent agent de dezintegrare care este folosit pentru a da alimente fast produs. Cel mai adesea este folosit pentru a prepara aluatul. Dar sunt momente când dintr-o dată, nu este la îndemână și devine întrebarea principală - cum să înlocuiască sifon în coacere. De fapt, există mai multe opțiuni de dovedit și eficiente pentru a ajuta, nu în detrimentul rezultatului finit, înlocuiți acest ingredient important pentru bucătari.

Ceea ce face calitatea de coacere

Compusul alcalin - hidrogenocarbonat de sodiu, reacția cu un acid sau un produs lactat fermentat, arată rezultatul că mulți cunoscuți din anii de școală. Rezultatul său este selectarea unei cantități mari de bule de dioxid de carbon, care se atașează și testul de friabilitate și airiness.

În industria alimentară modernă, există suficiente opțiuni pentru a alege ce să folosească în loc de sifon. După cum poate fi achiziționat disponibil comercial așa-numitul dezintegrator artificial, care constă din sodă și acid, precum și substanțe inerte, care se întâmplă adesea făină sau amidon.

Este ingredient foarte convenabil, care atunci când este adăugat în aluat produce reacție de legare sută la sută care apar în condiții de temperatură și umiditate ridicate. Aceasta se produce același efect ca și cu bicarbonat de sodiu și acid - și bulele apar aluatul capătă friabilitate și fastuozitate.

Bicarbonatul de sodiu în sine nu va da un rezultat pozitiv, afectează calitatea de coacere, ea are nevoie de un ingredient acid, astfel încât rețete care folosesc este bicarbonat de sodiu, nu este în mod necesar un produs acru - iaurt, zer, sucuri de fructe de padure, etc.

Ce opțiuni nu pot experimenta

De multe ori în formularea unor tipuri de coacere se recomandă să se stinge, și anume toarnă sodă oțet sau acid citric este diluat de testat. Eficiența acestei metode este discutabilă, deoarece dioxidul de carbon eliberat începând cu această metodă înainte ca acestea să fie transmise aluat.

Nici nu ar trebui să aibă încredere în faptul că compusul de acid citric și bicarbonat de sodiu se obține rezultatul dorit în contact direct cu aluat.

> Soda și acid citric poate fi de calitate diferite, deci este posibil să nu apară întotdeauna rezultatul scontat.

Este demn de amintit că bicarbonat de sodiu și praf de copt ingrediente complet diferite, astfel încât acestea nu pot fi folosite alternativ.

În cazul în care se specifică în rețetă pentru a utiliza aceste produse împreună, nu este necesar să se renunțe la una dintre ele, la voință. Este mai bine să se utilizeze atât, aceasta va crește reacția.

În scopul de a obține un rezultat pozitiv ar trebui să fie utilizat numai în stare proaspătă, de înaltă calitate, bicarbonat de sodiu. În ciuda faptului că stocarea este pe termen nelimitat, acesta ar trebui să fie depozitate în mod corespunzător - într-un loc uscat și întunecat.

Decât să înlocuiască sifon în gătit

În prezent, bicarbonatul de sodiu în industria alimentară, precum și la domiciliu perfect înlocuite cu noi condimente și aditivi. Unul dintre acestea este carbonatul de amoniu, care este o sare solidă densă fără placă crocant colorată. Acest tip de produs este utilizat pentru a ridica un fel de aluat nedospit. În forma finită, se adaugă praful de copt.

carbonat de amoniu - aceasta este una dintre cele mai comune substanțe din industria alimentară decât pot fi înlocuite în bicarbonat de sodiu. Este ușor de descompus la temperaturi ridicate și se dizolvă rapid în apă. În aer începe să se alăture cu el în reacție și este transformat în bicarbonat de amoniu, care nu pot fi utilizate în dieta.

Deoarece carbonat de amoniu se descompune în apă, amoniac și dioxid de carbon, substanța este stocată într-un recipient închis într-un loc întunecos. Folositi-l imediat înainte de a pregăti aluatul. Amoniu folosesc numai pentru gătit acele produse alimentare în care nivelul de umiditate este redus la 5%, în cazul în care rata este mai mare parte va fi prezentă în amoniac, care este dăunătoare pentru corpul uman. Ca o regulă, amoniul utilizat pentru copt prăjituri delicate, prăjituri, biscuiți, etc.

• bicarbonat de amoniu;
• E-503;
• carbonat de amoniu și alții.

Se recomandă utilizarea acestei substanțe numai strict în conformitate cu formularea specificată în prepararea unui produs. Overabundance poate duce la astfel de fenomene negative în starea de sănătate, cum ar fi: transpirație crescută, probleme de respirație, mentală și fizică trageți.

Dezintegranții de casă

În realitatea culinară folosesc adesea ani hostess personale dovedit moduri de a înlocui bicarbonatul de sodiu ca agent de dospire. Creați praf de copt de casă nu este atât de dificil. Această metodă a fost folosită în timpurile sovietice brutari, de mare ajutor și gospodine astăzi.

Se prepară un praf de copt sau praf de copt poate fi singuri acasă, dimensionarea principală. Deci, noi oferim o modalitate de acasă de copt praf de numărul 1:

1. Conectează făină albă cernută într-o cantitate de 10 ore. L. 5 h. L. bicarbonat de sodiu, de 3 h. l. acid citric. Se amestecă bine.
2. A se păstra amestecul într-o zonă uscată, într-un vas închis etanș.

În plus, pentru a obține o crustă crocantă pe produse coapte, pot fi adăugate la aluat într-o astfel de praf de copt 1 oră. L. vodca.

1. Se agită timp de 5 ore. L. carbonat acid de sodiu, 3 părți. l. acid citric, timp de 12 ore. L. amidon.
2. O astfel de rețetă acasă agent de dezintegrare poate fi utilizată în rețeta de coacere fără a avea o compoziție de produse lactate fermentate sau acizi naturali.
3. Proporția de agent de dospire în aditivii din aluat ar trebui să fie de 10 g per 400 g de făină.

Alte tipuri de înlocuitori de sodă

Înlocuiți carbonat acid de sodiu poate grăsime animală - untură, margarină sau unt, care ar trebui să fie pus pe 1. l. mai mult decât este indicat în rețetă, dar este de mai multe ori cerne faina. Este mai bine în cazul în care grăsimile sunt moi și bate până când spuma pufos cu sare și zahăr.

praf de copt minunat este, de asemenea, alcool. De multe ori produse de patiserie adăuga coniac, whisky, vodca, lichioruri, care pot înlocui sifon. Raportul proporțional de 1 lingura. l. alcoolul poate înlocui 2,5 g de bicarbonat de sodiu. Datorită alcool sporit de testare porozitate.

efect sifon poate crea iaurt adăugat în aluat și silnogazirovannaya apă minerală, care se adaugă în aceeași proporție cu produsul fermentat din lapte de formulare - crema, zer, chefir.

Merită să se acorde atenție faptului că există întotdeauna componente alternative pot înlocui sifon. Trebuie remarcat faptul că aceasta nu poate înlocui în totalitate, dacă este prezent în miere rețetă, ciocolată sau piure de fructe. De asemenea, nu dau rezultatul dorit și drojdie de sodiu înlocuit.