Cum șampanie

Champagne - vinul unic. Începe cu faptul că colectarea strugurilor pentru tehnica de șampanie nu este folosit, întreaga colecție este un proces manual, pentru a livra fructe la locul de mass-media într-o stare de ideal.

Pentru a face acest lucru, coșuri obișnuite mari au fost înlocuite cu coșuri de umăr mici, astfel încât să nu pentru a zdrobi strugurii să poarte. Pentru a reduce mișcarea de struguri, mulțumit cu elementele de prelucrare a acestuia în mijlocul viei.

Cand Productions sampanie alb facut din struguri negri Pino Nuar (o sampanie este pe etichetă Blanc inscripția de noirs - „blanc de noir“, adică „alb de la negru“) prevede ca sucul nu este în contact cu boabele negricios, prin urmare, o astfel de blând scrupule.

Apăsarea trebuie să aibă loc rapid, cu astfel încât să poată în mod constant și de a colecta sucul separat. Prin urmare, o formă specială de prese tradiționale spumante: au turnat struguri pe o suprafață mare, dar grosimea stratului trebuie să fie mic pentru a facilita circulația sucului. struguri culeși trebuie să nu fie deteriorat.

Apasarea are loc conform unor reguli stricte. In total sunt 1929 puncte pentru presă, fiecare dintre care trebuie să obțină un permis special pentru a lucra.
De la 4000 kg de struguri se pot obține doar 25,5 hl de must, care este împărțit în două facțiuni:

- cuvée (Cuvee franceză.) - primul capitol 20.5
- forjare trebuie taille - 5 după cum urmează ch

Acesta poate fi apăsat în continuare, dar apoi a obține mustul de bere nu se încadrează în normele appellation pentru producția de șampanie. Această așa-numită „vin rebezhnoe“, care se duce la distilare. Cu cât de presare, se reduce calitatea.

Mustul rezultat este livrat la fabrica de vinuri pentru vinificare ulterioară metodă convențională pentru vinurile albe. În timpul iernii târziu, comandantul pivniță efectuează asamblare: are un gust de vin și le amestecă în proporții astfel încât să se realizeze o dezvoltare armonioasă, caracteristică a acestui brand de gust. În cazul în care nu este șampanie millezimnyh (adică, nu de un an de cultură special), apoi utilizați vinurile de rezervă din anii anteriori. Legile Champagne permite adăugarea unei cantități mici de vin roșu la alb pentru nuanță roz (care este interzis în toate celelalte zone).

Apoi, o producție specială începe - transformarea vinului liniștit în spumante.

„Metoda Champagne“

Real șampanie este făcut din așa-numitele Metoda de șampanie - prin fermentare secundară în sticlă.
Aceeași metodă în ceea ce privește vinurile spumante, care nu sunt produse în regiunea Champagne, este înlocuită prin metoda tradițională termenul - m # 233; Thode traditionnelle. Se compune din următoarele.

Strugurii sunt recoltați, a pus sub presiune, ceea ce face vinul de bază - un vin comun liniștit, mai degrabă acru de a mânca un pic în formă. Apoi, amestecarea vinului de bază produse, realizarea gustului dorit, stilul producătorului corespunzător. Mix poate fi la fel de vinuri de ani diferiți, și vin din recolta. Ideea de bază a acestui amestec, care se numește asamblare - pentru a realiza constanța gustului, nivela fluctuațiile anuale în calitatea și caracteristicile culturii. Amestecul rezultat este denumit cuvee (cuvee). Amestecul obținut din vinurile de bază selectate pentru scopuri speciale, numit prestigiu cuvee (prestigiu cuvee)

În cazul în care recolta restante, șampania se face numai de la el, care poartă acest an pe sticla, iar șampania este numită millezimnyh (sinonim - „vintage“).

Apoi amestecul de vin de bază este îmbuteliat și se adaugă la așa numita Lichiorul replicabil (licoare de tiraj) - vin cu dizolvate în ea cu zahăr din trestie și tulpinile crescute special de drojdie. Sticlele sunt corked dopuri temporare (capac coroană, ca în bere). Vinul din sticla începe din nou să fermenteze, și pentru că flacon închis etanș, apoi dioxid de carbon dizolvat în vin pentru a forma bule prețioase.

Când fermentația este terminată, sticlele au fost plasate într-un stand de muzică specială pentru îmbătrânire pe drojdiile din drojdie uzat (extract sur minciună) și produsele autoliza lor (descompunere postmortem).
Cu cât viteza obturatorului pe drojdiile, buchetul mai subtil și rafinat se transformă.

În procesul de îmbătrânire, sticla este rotit gradat în jurul axei sale și înclinați gât în ​​jos. Acest proces este numit enigmatic și a fost inventat șampanie casa Clicquot văduvă. Precipitatul a fost colectat în partea de jos, unde este congelat și îndepărtat (numit degorjare de îndepărtare a nămolului). După îndepărtarea sedimentelor din vinul adăugat la așa-numitul Lichior dozazhny (dozare Lichior de, el este licoarea de expediție licoarea d'expediție), conținând dizolvate în același vin și zahăr aproape dop constant (plută), a avut loc pe sârmă sticla - myuzle.

Presiunea într-o sticlă de șampanie gata: 5-6 bar