Cursuri - caracteristica de biscuiți și articole din semi-finite

Caracteristicile Tovarovednaja ale principalelor materii prime, cerințele sanitare-igienice pentru depozitarea acestora.

Caracteristicile biscuit semifabricate și articole din acestea.

Metoda rece: această metodă este diferită de căldura pe care masa de ou cu zahăr este încălzit înainte de biciuire, care crește durata biciuire aproximativ 2 ori. Pregătirea testului rămâne neschimbat.
Aluatul finisat trebuie sa fie aer luxuriant, bine saturate, uniform frământat, fără cocoloașe, au o culoare alb-murdar. Copt biscuit în capsule sau forme finite pentru foi de patiserie și panificație. Înainte de utilizare trebuie să se întindă biscuit la temperatura camerei, timp de 6-8 ore.






Cerințe de calitate:
Culoare - galben, textură luxuriantă, fermă și uscată, cu o porozitate netedă. Crusta superioară este netedă subțire maro,, lumina de culoare. Când este presat fosei degetul rapid restaurat. În secțiunea nu ar trebui să fie bulgări de făină vizibile sau nu promeshannoy, ondulată proteine. Gust și miros caracteristic pentru acest biscuit, fără mirosuri străine și arome. .Hranenie umiditate 22%, la o temperatură de 4 + 2C
Formularea de burete tort principal