De ce de ce vin - formare - incepator - modul în care strugurii devin vin

Cum se face că strugurii dulci se transformă dintr-o dată vin sec? De ce o numim „uscat“ și de ce strugurii printre toate celelalte fructe de pădure, legume și fructe este o materie primă ideală pentru producția de vin?

Vinul este obținut din struguri expuse la procesul de fermentație. În timpul fermentației a zahărului conținut în sucul de struguri este consumat de organisme mici numite de drojdie, și transformate în alcool

Deoarece drojdia este prezentă peste tot, fermentarea se întâmplă în natură tot timpul. Orice lucru care conține zahăr, fermentată (fermentare): de fapt, este prima fază a oricărui prejudiciu produs. Dacă vă confruntați cu o călătorie lungă a uitat să curețe frigider, restul de acolo produse vor cădea sub acțiunea distructivă a drojdiei. Suc de portocale a început pentru a obține un gust acru și spumă - Felicitări, ai vinul portocaliu.

Orice lichid dulce fermentat și toate băuturile alcoolice produse de acest proces. Bere si sake vodca japoneza prea fermentat lichid, dar spre deosebire de vin, acestea sunt derivate din orz sau orez mucegăit. Când drojdia consumă zahărul, ele se descompun în alcool și dioxid de carbon. Gazul scapă din producția de vin spumant este menținută în vasul de fermentație sau a sticlei, în funcție de metoda de producție, dar în alte cazuri, este lăsat să se evapore liber.

Drojdie - sunt organisme vii unicelulare familiei fungice. Ca și orice alți reprezentanți ai lumii vii, drojdie de bere care vizează punerea în aplicare a două dintre funcțiile sale principale - să se hrănească și să se reproducă

Un eveniment rar în natură, drojdie de bere, ca un om, ca rezultat al produselor lor de viață de produse, care devin în cele din urmă în detrimentul acestora. Când vin nou ajunge la tăria alcoolică de 15-16%, devine toxic pentru microorganismele au creat acest vin.

Struguri este un produs agricol ideal pentru scopuri de vinificație, deoarece este dulce, gustos și suculent. Strugurii este cel mai bine să se acumuleze de zahăr. Sucul de struguri pe 15-25% constă din zahăr, care este capabil de fermentare - este glucoză și fructoză. Punct de vedere istoric, oamenii preferă vinul să fermenteze strugurii, mai degrabă decât, să zicem, căpșuni, din cauza strugurii vinului este tot mai greu, din cauza conținutului ridicat de zahăr. Un alcool de mare este de preferat, deoarece este mai hranitoare, mai bine rezista daune și îmbunătățește gustul de fructe.

Cuvântul „uscat“ poate fi descrisă ca fiind cea mai nefericită în lexiconul de vin. Ei bine, deoarece poate fi aplicat la lichide și, în special, de vina? La urma urmei, în viața de zi cu zi cuvântul „uscat“ este opusul în sensul (antonim) a cuvântului „umed“. Dar, în vin cuvântul „uscat“ - opusul conceptului de dulce. Acest termen este în continuare complicată, deoarece vinul rosu contin substante numite taninuri. În cazul în care o mulțime de ei în vin, acestea provoacă un sentiment de astringenta în gură, sec. Dar acest lucru nu este ceea ce este descris de cuvântul „uscat“.

Linia de fund: cu toate că vinul este un fel de lichid, o numim „uscat“, atunci când acesta nu are nici o dulceață vizibilă. Vinurile care evocă sentimentul de uscăciune pe limbă și în gât, numit taninuri, dar nu uscat. Nu este surprinzător faptul că mulți oameni găsesc lexical vin prea complicat și confuz, confuz și năucitoare.

Mulți factori influențează percepția noastră de dulceață sau uscăciune a vinului

Nu pot fi actualizate și modul în care o persoană compară unele dintre impresiile lor vin cu alte senzații, cum ar fi paralele. Vinul care are aroma de stafide, va părea întotdeauna vinuri dulci, care seamănă cu un buchet de coaja de lamaie cu același conținut de zahăr rezidual în ambele cazuri.

Majoritatea vinurilor - uscate, dar există și excepții. Aceste vinuri variază de la ușor dulce la cloying

Timp de multe secole, vinificatorii a produs vinurile lor uscate, din motive practice: pentru a maximiza valoarea alcoolului, incetineste deteriorarea vinului. Cu toate acestea, chiar și o ușoară dulceață este o componentă frumos pentru anumite stiluri de vin.

Foarte rar pe etichetă indică cantitatea de dulceață de vin, dar dacă acest lucru se face, termenii tehnici utilizate

Cele mai multe dintre cele mai bune vinuri premium - uscate. Pe etichetele lor, nu există nici o indicație a conținutului de zahăr în ele. Cu toate acestea, unele stiluri de vin sunt o indicație a cantității de dulciuri. În general, ca și unitatea de măsură este luată de concentrația sa rămasă după fermentarea zahărului. Aceste valori sunt prezentate în tabel: