De ce trebuie să mănânce pâine, pâine de calitate

Produse din grâne, în special pâine, joacă un rol important în hrănirea oameni din întreaga lume, așa că, în ultimii ani, nutriționiști să acorde o atenție deosebită pâinii, luând în considerare recomandările nutriționale moderne pentru un regim alimentar echilibrat. Conform principiilor de nutritie dieta adecvata pe baza ar trebui să fie, în plus față de alte produse, și cereale. În modele de alimentație sănătoasă este necesar să se includă în dieta de zi cu zi a cinci portii de produse de cereale. O portie este echivalent cu 1 felie de pâine sau cereale fierte 0,5 cană, orez, paste sau rapid de gătit 30 g fulgi.

pâine dospită

Calitatea pâinii

Calitatea pâinii este dificil de a detecta și dificil de evaluat vizual sale, gust sau miros, deoarece acest concept include multe caracteristici, cum ar fi valoarea nutritivă, disponibilitatea de aditivi chimici, caracteristicile de aromă, prospețime și longevitate, precum și atractive pentru vizualizarea de consum .

Calitatea și durabilitatea pâinii este influențată în primul rând de:

• puritate microbiologică principala materie primă, care este făina,
• pregătire de testare corespunzătoare,
• corecta procesul de coacere,
• condițiile de depozitare a produselor finite,
• adaugă făinii sau amelioratori de aluat sintetice.

Ce ar trebui să mănânce pâine?

Dieta umană zilnică trebuie să conțină toate tipurile de pâine, de preferință, în următoarele proporții:

• 15% - întuneric (pâine din grâu integral)
• 20% - pâine albă,
• 65% - pâine de secară grâu amestecat.

Oamenii aleg adesea caponate pâine, volum mare. Dacă pâinea este întunecat la culoare, consumatorii un întreg de cereale ia în considerare, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul, uneori, producătorii coloreze pur și simplu aluatul, dându-i pentru cereale integrale.

Pâine integrală de grâu este considerat sănătos, în special recomandat, în special, din cauza unui indice glicemic scăzut (aproximativ 50), în dietele cu aport caloric redus, în contrast cu pâine albă convențional, care are un indice glicemic mult mai mare, în intervalul 70-95 . Este demn de amintit, alegând pâinea, Organizația Mondială a Sănătății în fața problemei tot mai mare a obezității în țările dezvoltate sunt încurajate să utilizeze produse, indicele glicemic nu depășește 70. Dacă aveți dubii ca pâine, oferind pentru a coace reteta de produse de casă prezentate aici pâine integrală.

Fabricarea pâinii de secară

Pentru a obține o bună pâine gustoasă făcută din aluat de făină de secară cea mai mare parte supusă unei acidifiere parțiale, în funcție de rețetă. Pentru acidifierea maia făină de secară folosită. Pâine de secară pe aluat are un gust foarte distinctiv și aromă, care atrag fanii acestui produs. Într-un mediu industrial, în loc de ferment natural, produs în timpul aluatului prelungit fermentație lactică de făină și apă, utilizați acidifianti comerciale.

pâine maia la domiciliu este produs prin fermentarea bacteriilor acidului lactic care formează acizi organici, cu preponderență acizilor lactic și acetic, influențând favorabil gustul și aroma de coacere, aluatul precum și protejarea împotriva dezvoltării microorganismelor patogene. In timpul fermentației, bacteriile acidului lactic produc sourdough substanțe antibacteriene și mucegai inhibitor, care permite să nu utilizeze producția tradițională de conservanți chimici pâine, care nu sunt întotdeauna neutre pentru sănătatea umană.

Indiferent de stabilitate microbiologică, o problemă comună este îmbătrânirea și învechirea pâinii, care este pierderea de umiditate și aromă, întărire și mărunțire. Puteți ocupa acest ambalaj corespunzător de pâine. Acidularea testului ca urmare a procesului de fermentare întârzie în mod semnificativ învechirea pâinii, și, prin urmare, pâine proaspătă aluat rămâne mai mult timp.

In timpul fermentației acid lactic și descompunerea fitat (sare a acidului fitic), ceea ce îl face disponibil pentru corpul uman. Tratament termic (coacere) nu modifică structura fitat. Fermentarea de drojdie (utilizat de obicei în producția de pâine) provoacă doar descompunerea parțială a fitat, în timp ce descompunerea efectivă a acestor compuși oferă o fermentație cu bacterii de acid lactic. Aceste săruri furnizează organismului uman cu elemente importante, cum ar fi fosfor, calciu, magneziu, zinc și fier.

Care este utilizarea de acid lactic conținut în fermenții?

Este demn de remarcat faptul că acidul lactic în pâine coaptă aluat are o mulțime de proprietăți utile:

• este sigur chiar și pentru persoanele cu aciditate mare de suc gastric;
• regleaza digestia și previne constipația;
• Acesta inhibă creșterea bacteriilor patogene din colon;
• Aceasta contribuie la dezvoltarea bacteriilor probiotice care afectează sistemul imunitar.

Datorită influenței inestimabilă a acidului lactic asupra sănătății umane, precum și gustul și aroma de pâine, această pâine este foarte mult apreciat.

Ce este amelioratori pentru pâine?

Cele mai multe amelioratori pentru pâine - sunt substanțe chimice și enzime care acționează asupra structurii componentei test care vă permite să obțineți rapid o pâine cu volum final mai mare. Metoda de producție scurtată face posibilă obținerea de pâine superpushisty un gust și miros unic, care, cu toate acestea, sunt formate numai cu fermentare corespunzătoare.

Pentru a contracara modificările nefavorabile ale gustului și întârzie procesul de învechire, unii producători adaugă creșterea aditiv care conține substanțe naturale sau (chimic) atenuarea acestor caracteristici nefavorabile. Astfel, pe de o parte, este mai bine aspectul de pâine, are un efect pozitiv asupra apetitului sau indirect pe digestibilitatea, pe de altă parte, pâinea a intrat substanțe străine, care, în unele cazuri, pot fi dăunătoare pentru sănătate și buna digestie.

Opiniile cu privire la acest aspect sunt diametral opuse. Susținătorii utilizarea amelioratorilor arată că amplificatori sunt aprobate pentru utilizare și sunt utilizate numai în cantități rezonabile de tehnologie și nu poartă riscuri de sănătate ale consumatorilor. Oponenții susțin că nimeni nu verifică respectarea tehnologiei, dacă a adăugat la unul sau alt aditiv în cantități justificate tehnologic. De asemenea, nu există metode care ar putea detecta astfel de abateri în pâine finit. Trebuie să înțelegem că pâinea este o parte integrantă din dieta zilnică umană de-a lungul vieții sale și, prin urmare, este mai bine să consume pâine de casă sănătoasă sau pâine din brutării dovedite.

Ei bine cunoscut rolul semnificativ al pâinii în satisfacerea cerințelor de energie în alimentația umană, în timp ce puțină atenție este acordată rolului special al pâinii în funcționarea normală a creierului.

În ciuda faptului că creierul este de numai 2% din greutatea corpului nostru, se consumă 20% din oxigenul absorbit de plamani si 20% din energia conținută în alimentele pe care le mânca.

Pentru functionarea creierului este folosita 40% din produsele alimentare de carbohidrați. Din punctul de vedere al zaharozei, creierul consuma timp de o oră o bucată de zahăr. Acest lucru nu înseamnă că el ar trebui să fie prevăzut cu energie într-o formă. Cu toate acestea, pentru acest organism, este necesar să se stabilească glucoza din sânge kontsentratsieya.

Lipsa de oxigen sau glucoză timp de 3 minute cauzeaza moartea celulelor nervoase (neuroni) care constituie creier. La rândul său, zahăr și alte zaharuri simple sunt absorbite rapid și poate amenința o creștere bruscă a concentrației de glucoză din sânge. Corpul se protejează de acest fenomen, inclusiv transformarea zahărului în grăsime. Astfel, produse de cofetărie și băuturi dulci, în primul rând responsabil pentru persoana excesului de greutate.

Pentru a furniza celulele nervoase din creier sunt cele mai potrivite de carbohidrați cum ar fi amidonul, care este o componentă principală a făinii și a pâinii. macromolecule de amidon sunt compuse din lanțuri de glucoza (zahar simplu), dar acestea sunt descompuse lent la glucoza in sistemul nostru digestiv, care asigură aprovizionarea continuă cu energie la creier pentru o lungă perioadă de timp. Astfel, din punct de vedere nutrițional, pâine și alte produse din cereale sunt cele mai potrivite pentru dezvoltarea inteligenței, în special, în plus față de glucoza lent digerabil, ele conțin componentele de bază necesare pentru digestia procesului de polizaharide, de exemplu, vitamina B1 (tiamină).

In plus, proteinele din grâu și alte cereale conțin aproximativ 40% acid glutamic - un aminoacid conținut în cantități mari în țesutul cerebral, care joaca un rol important în funcția sa. pe termen lung de lucru mentale fără nutriție adecvată este un risc de hipoglicemie (valoare mică a zahărului din sânge). Omul care a consumat un mic dejun de pâine și alte produse din cereale, poate avea o lipsă de energie, care își găsește adesea expresia în digestibilitatea scăzută a elevilor cu deficiențe de materiale (atenția și capacitatea de memorie).

Astfel, este necesar să se folosească pâinea de zi cu zi, în special cereale integrale și drojdie de bere, nu provoacă obezitate, deoarece reduce senzația de foame și de nevoia de a manca alimente grase, deci este un bun aliat în lupta împotriva obezității.