degustare de vinuri cum să gust în mod corespunzător vinului, evaluarea aromatizante calități ale vinurilor și a lor
Conform terminologiei profesionale, degustare de vinuri - o evaluare senzuală și emoțională a calității produsului cercetat prin contemplație, miros și gust.
Mulți dintre voi au fost, probabil, la o varietate de activități în cadrul programului, care a inclus degustare de vinuri. Dar pentru cei care nu au avut încă ocazia de a participa la această acțiune minunat, doar câteva cuvinte care încep cu ceea ce degustare de vin și ce scop.
Această cunoaștere va fi de folos în cazul în care chiar și pentru un număr mic de invitați în casă aveți vinuri diferite vor fi pregătite.
Cum de a organiza o degustare de vinuri
Înainte cum să gust de vin, nu se poate aminti, dar celebra zicala: „Gustul și culoarea tovarăși acolo“ În ceea ce privește degustare de vinuri poate fi reformulat jargon - percepție cu gust și evaluarea palatabilitatea vinurilor sunt zona foarte individuale, toți oamenii se simt și interpretează sentimentele lor în diferite moduri.
Prin urmare, alegerea finală va fi întotdeauna prioritatea vinurilor exclusiv la alegerea dumneavoastră personale, așa cum se spune acum nu este un profesionist, dar degustare acasă.
În conformitate cu regulile de degustare de vinuri încep de la băuturi simplu, se deplasează treptat la mai complexe. În primul rând, încercați vinul alb, apoi - roșu. De la degustare a vinurilor seci trece la fortificata dulce. Mai întâi încercați vinurile tinere, iar apoi - mai condimentat. Și, în consecință, de la mai puțin puternici se deplasează la un vinuri mai robuste. Nu e de mirare există o expresie a oamenilor, „bea cu grade în creștere.“
Aici este o secvență de simpla degustare de vinuri.
Chiar înainte de o degustare de vin, avea grijă de pahare de vin corespunzătoare. Forma lor, sticla din care este făcută, înălțimea picioarelor etc. joaca un rol important in descoperirea buchetul si aroma vinului.
„Regele“ pahare de vin, un pahar in forma de lalea, un bol care este fabricat din cristal subțire de bună calitate și grad ridicat de transparență. Tija pahar de vin pentru a fi un lung, subțire și delicată, înălțimea corespunzătoare la aproximativ lungimea medie a mâinii.
Aceste criterii se aplică sub forma unui pahar de vin, pentru a permite pe deplin, nu numai să se bucure de gustul băuturii, dar, de asemenea, pentru a admira vinul gros, ispititoare care curge în jos pereții de sticlă de cristal, pentru a obține pentru el maximum de informații, amintiți-vă acest lucru este un miracol în sticlă și impresia dobândită de la degustare .
Reguli și degustare de vinuri fotografie
Există câteva reguli de degustare de vinuri, fără a observa că este imposibil să se determine calitatea băuturii. În primul rând, este important să ne amintim că aveți nevoie pentru a păstra sticla de vin de tulpina numai, dar nu pentru cupa. Aceasta este pentru mai multe motive.
1. Vinul se va încălzi încet temperatura mâinii. Aici se află diferența dintre o degustare de vinuri de sticlă coniac cu care aveți nevoie, dimpotrivă, ține în mână pentru bolul cât mai mult posibil băutura de încălzire.
2. Din cauza diferenței de temperatură a corpului și un pahar de vin, pe care le ține în mâinile tale pe cupa sunt amprentele digitale - o vedere neplăcută care reduce impresia de băuturi degustare.
3. În timpul degustare trebuie să ia în considerare cu vin dragoste, ușor rotirea sticlei de tija. Și dacă rotiți geamul într-un castron, atunci este probabil să splash pe vin, ruinarea haine și starea de spirit.
Nu se poate spune că paharele de vin trebuie să fie perfect curate și bine spălate pete și mirosuri, și că este extrem de important, clătiți bine sub jet de apă, ca și urme de detergent sau doar mirosul său poate denatura complet gustul de vin, sau pur și simplu strica l.
O altă cerință importantă pentru un pahar de vin - trebuie sters uscat cu un prosop de bucătărie din bumbac proaspete și atent șlefuită fără prezența oricăreia dintre fibrele din tesatura.
După cum se vede în fotografia de degustare de vin, sticla ar fi strălucire perfectă și să fie transparente.
Pentru a simți buchetul de vin, se bucură de aroma sa trebuie să fie rotit un pic de sticlă în mână, ținându-l de tija, astfel încât se toarnă băutura nu are nevoie de mai mult de o treime din volumul sticlei.
Amintiți-vă câteva reguli utile care vă vor ajuta să identificați defecte în vin.
1. vin cu un miros de mucegai, și apoi fierte cu încălcarea tehnologiei sau stricat în timpul depozitării, de regulă, are un gust foarte neplăcut.
2. Același lucru este valabil și în cazul selectării plută de calitate scăzută pentru a sigila de vin - în cazul prezentării la sticlă la nas, te simți în mod evident gustul caracteristic de plută, și gustul vinului este, de asemenea, neplăcut.
3. sulf în exces, ceea ce se întâmplă, de asemenea, prin încălcarea tehnologiei de pregătire vina dă nuanța putred băutură și un miros caracteristic de usturoi.
4. Vinul alb, oxigen suprasaturată va avea un gust acid acetic care amintește de acid ascorbic, și vin roșu în aceeași problemă va deveni un gust de fructe rasfatat alcoolizat.
5. Excesul de alcool în vin va produce o senzație de arsură în gură, care este incompatibil cu un gust de vin.
7. În cazul în care tehnologia vinului de preparare a fost perturbat de faptul că taninul în ea maturizat suficient, vinul va avea un gust amar în mod deschis, în timp ce vinurile mai mari va deveni un gust destul de uscat, care va lipsi tot farmecul unei băuturi.
Este curios faptul că același tip de vin poate fi percepută diferit, în funcție de mai mulți factori externi: natura sezon, ora din zi, culoarea peretilor, de iluminat și de temperatura din camera în care degustare. De asemenea, joacă un rol important, și pur factorului uman - starea de spirit și bunăstarea degustător, și chiar și mâncarea pe care a primit cu puțin timp înainte de degustare.
Pentru a debloca aroma completă și aroma unei băuturi în timpul degustare nu este recomandat pentru fum, și înainte de a fi început să folosească parfum.
Degustare de vinuri se desfășoară în mai multe etape, fiecare dintre acestea fiind evaluat în mod constant aspectul, aroma, textura și gustul.
Determinarea culorii - aceasta este evaluarea apariției și primele impresii ale vinului.
Vinul ar trebui să fie luate în considerare la lumina pe un fundal luminos. În mod ideal una ca un fundal alb este pânză albă sau de hârtie albă obișnuită.
pahar de vin pentru a menține tija verticală, urmată de un pahar de respingere de la ei înșiși și ia în considerare cu atenție nuanțe.
Vin tânăr roșu are de obicei o culoare strălucitoare, cu o nuanță violet sau purpuriu deschis, care poate fi schimbat mai târziu.
vin alb Young poate avea nuanțe variind de la complet incolor până la galben verzui sau lumină de lumină. Vinurile mai îmbătrînită dobândesc o nuanță de chihlimbar.
Intensitatea tonurilor de culoare ale vinului depinde de mulți factori, dar mai ales din soiul de struguri.
Transparența - un alt indicator important pentru vin. Vinul nu ar trebui să fie precipita și bule. umbra noroios de o suspensie de particule fine de vin de struguri este considerat un defect.
Fluiditatea - o măsură prin care să judece structura și viscozitatea vinului. Fluiditatea este ușor să se determine prin rotirea pahar de vin într-o mișcare circulară. Vinul va curge în jos pereții sticlei la nivelul său inițial, lăsând în urmă așa-numitele „picioare“.
Experții cred că mai multe dintre ele, și ultimul cadru mai mult, frunzele de vin. Dar structura vinului este definită cel mai bine nu de unul într-un mod vizual, iar în gură, cu degustare directă.
Efervescenta - o altă caracteristică a vinurilor spumante. Cu alte cuvinte, cantitatea de circulație și activitatea de bule care se ridica din partea de jos a sticlei. Mai bine vinul, cu atât mai puțin va fi bulele de dioxid de carbon în mărimea și intensitatea mișcării.
arome tipice de vinuri
De asemenea, în această etapă, rezistența parfum care renaște și dezvăluite mai mult în timp rotirea paharului într-o mână.
Aromele de vinuri sunt împărțite în trei grupe principale.
arome primare - acestea se disting printr-o caracteristică inerentă soiului de struguri din care se face vinul.
arome secundare provin din fermentarea alcoolică, ca urmare a fermentarea mustului. Ele sunt mai vizibile în vinurile tinere.
Terțiari - aceasta arome caracteristice ale vinului, care capătă o băutură în timpul expunerii și după terminarea fermentației (într-un butoi sau flacon).
Evaluarea vinului Gust implică nu numai definiția de gust, dar, de asemenea, atinge structura și textura vinului.
Receptori limbă, situat la diferite site-uri sale, sunt capabile să distingă cele patru gusturi de bază: dulce, amar, acru si sarat.
Astringenta - definiția astringenta vinului. Practic această rată se referă la vinurile roșii, care conțin taninuri.
Postgust - coarda finală a degustare. Acesta este un set comun de senzații și gust aromatic. Se crede că mai postgust se simte, cu atât mai bine calitatea vinului.