etape de producție șampanie

Producția de șampanie este o artă, ale cărei secrete sunt transmise din generație în generație. Chiar și automatizarea procesului actual nu ar putea afecta în mod semnificativ industria. Până în prezent, plantele cele mai de elită folosind munca manuală.

Regiunea Producerea de șampanie este provincia franceză Champagne. Potrivit produselor de drept internațional vinificatori din alte zone geografice și țări, inclusiv România, trebuie să fie etichetate ca „vin spumant“, dar nu și șampania, chiar dacă tehnologia nu este schimbat.

Pe parcursul acestei faze a vinurilor master mix de diferite soiuri și ani de expunere derivate din producția de vin, primar și secundar plămada. Ca rezultat, băutura devine un gust unic, în care o anumită marcă de șampanie se distinge de competitori. Uneori amestec vinificatori se adaugă la unul până la cincizeci de soiuri diferite de vin.
soiuri de șampanie de lux nu sunt amestecate, ele sunt fabricate din suc de struguri de înaltă calitate pe an. Prin urmare, costul unei sticle de șampanie va fi mult mai mare.

5. Fermentația secundară.

Vin Blended este îmbuteliat în sticle speciale a crescut puterea. În interiorul se adaugă drojdie și zahăr, formând o fermentare secundară. Ermetic sticla închis permite păstrarea dioxidului de carbon care însoțește fermentarea. Se dizolvă în vin, formând bule. Presiunea în sticlă crește, atingând un nivel de 6 atmosfere.
Sticlele sunt plasate într-o poziție orizontală în pivniță pentru fermentarea secundară. In resturi din sticla, dizolvat în vin în timpul fermentației dioxidului de carbon secundar. Cantitatea de zahăr adăugat afectează presiunea din sticlă. Pentru a atinge un nivel standard de 6 bari în interiorul flaconului trebuie să fie de 18 de grame de zahăr și drojdie «Saccharomyces cerevisiae» într-o cantitate prescrisă de către Comisia Europeană: 0,3 grame per flacon. Un astfel de amestec de zahăr, drojdie, și încă mai vin șampanie este numit în franceză «licoare de tiraj».

Sampania în poziție verticală este păstrată drojdiilor de la 2 la 6 ani. Rezultatul acestei expuneri sunt bule de gaz foarte fine și un gust armonios vinuri de calitate inerente. Producătorii care doresc să obțină o șampanie lumină, tineri și „viu“, spumare pentru un aperitiv, acesta este păstrat timp de 2 până la 3 ani. Champagne, a prezentat în ocazii mai solemne și care însoțesc mye mâncăruri delicate trebuie să îmbătrânim timp de cel puțin 4 ani.

Pentru definitiv „afacere“ cu sedimente, tradus în dop de sticlă într-o poziție verticală sunt trimise la degorjare. îmbuteliază gâturi sunt înghețate într-o soluție de apă și sare, se răcește la -18 ° C, Apoi, sticla este deschis, gheață „priza“ apare, luând cu el tot sedimentul. pierderea de lichide în timpul procesului este compensată prin adăugarea unui amestec de vin, coniac și sirop de zahăr. Cantitatea de zahăr adăugat determină tipul de șampanie produs. Sticlele sunt apoi sigilate cu un tub nou, care este fixat cu un căpăstru fir - myuzle. Aceasta sampanie este gata pentru utilizare, puterea - 12%.

Următoarele tipuri de șampanie izolate cu privire la conținutul de zahăr:

Sec (Dry) - uscat (dulce) șampanie conține 17-35 grame de zahăr pe litru.

Doux - soiurile dulci de zahăr care depășește 50 g / l.

Tipuri de șampanie pe tipul de producător:

NM (Negociant manipulant) - pentru producția de șampanie compania cumpără struguri sau stocurilor de vin. Acest grup include aproape toate principalii producători.

RM (Recoltant-manipulant) - Casa Vinului este proprietarul podgoriilor și controlează întregul ciclu de producție de șampanie până la îmbuteliere.

ND (Negociant distributeur) - compania vinde șampanie sub marca proprie, dar nu produce.

MA (Marque auxiliaire) - marca nu aparține proprietarului viei, nu producătorul. De multe ori propriile lor mărci deținute de restaurante și supermarket-uri.

SR (Societe de recoltants) - Champagne produs de Asociația Viticultorii, controlând mai multe branduri.

RC (Recoltant cooperateur) - membru al cooperativei, vânzarea de vinuri spumante sub marca proprie.

Blanc de Blancs (alb de la alb) - realizate exclusiv din „Chardonnay“ struguri albi.

Noirs Blank de (alb la negru) - realizate exclusiv din soiurile roșii "Pino MENE" și "Pino Nuar".

Rose (roz) - Champagne obținut prin amestecul de vin roșu și alb. Caracteristică băutură de culoare roz dobândește prin înmuiere piei de struguri roșii în must inițial.

Clasificarea sticlelor de șampanie în funcție de capacitatea lor:

Magnum (Magnum) - o sticlă de 1,5 litri;

Ieroboam (Zheroboam) - 3 litri (2 magnum);

Roboam (Reoboam) - 4,5 L (3 Magnum);

Mathusalem (Matuzalem) - 6 litri (4 magnum);

Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (magnum 6);

Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnum);

Nabucodonosor (Nabyukodonozor) - 15 litri (10 Magnums) nu sunt utilizate în prezent, aceste sticle de șampanie.