Feta - Enciclopedia brânză

Feta (φέτα greacă din Fetta italian - .. o pâine) - o brânză moale, obținută din lapte de oaie, introdus în cele mai vechi timpuri, iar acum este considerat a fi grec. Feta este foarte popular în toate țările mediteraneene și este un element esențial al salată grecească.

Istoria brânză feta

Se crede că brânzeturile, cum ar fi brânza feta, au fost cunoscute de multe popoare care au trăit pe teritoriul Greciei moderne, Turcia, Bulgaria, Israel și Egipt. Primele descrieri ale feta se găsesc în „Odiseea“, Homer: Cyclops Polyphemus prepararea brânzei din lapte care este turnat în piei de piei de animale. Feta a fost înregistrată în mod legal în Imperiul Bizantin sub numele πρόσφατος (prósphatos, «recenta“, adică, noi), în Evul Mediu. Numele sau Fetta feta a apărut în limba greacă în secolul al XVII-lea din italiană și înseamnă „parte“, „piesa“ sau o „bucată“.

Caracteristici de brânză feta

Feta făcută din lapte de oaie sau de capră are o culoare alb sau crem, aromă plăcută brânză și o structură friabilă în vrac. brânză feta merge bine cu legume și plante aromatice, care a fost folosit cu succes în prepararea unei salată grecească sau orice salata cu legume proaspete si plante aromatice. Feta este o structură suficient de densă. Deși această brânză poate fi ușor de a sparge în bucăți cu degetele, Feta nu poate fi întins pe pâine sau taie o felie subțire. Din acest motiv, numeroase speculații cu privire la numele celebrului brânză nu trebuie să Fet irelevante.

Tehnologia de fabricare a brânzei feta

Ciclopul Polifem turnat lapte de oaie în piei din piei pentru a obține brânză, aparent, așa că a făcut în vremea lui Homer de contemporani. Mai târziu, au început să folosească ulcioare ceramice de lapte au fost transportate departe în soare, astfel încât laptele eliminate. Serul a fost decantat și gros întins pe o pânză care era legat într-un nod și atârna în umbra copacilor în coșuri de stuf.

Tehnologia feta moderne de producție este foarte simplu: laptele încălzit la acesta coaguleze, zer este drenat, iar coagulul este plasat într-o pungă de bumbac și atârnat pe cârlige pentru îndepărtarea finală de umiditate. După două zile, greutatea plasate în forme dreptunghiulare, se toarnă sare de mare sau imersat în saramură. Cheagul este comprimat și lăsat să se coacă pentru drenaj la 9-10 ° C timp de 2 săptămâni până la 2 luni. A se păstra feta într-o saramură slabă sau ulei de măsline (zonele montane Grecia). feta modernă răsucire este produs în centrul Greciei, Macedonia, pe insula Lesbos, Tesalia, Epir, Creta, Tracia și Cipru. brânzeturi similare, dar nu au dreptul de a fi numit feta, realizate în Bulgaria, Slovacia, nordul Italiei, Turcia, Balcani, precum și în alte țări.

Cum de a alege feta

Feta - acesta este decapat brânză. Pe proprietăți este foarte similar cu brânză, dar spre deosebire de acesta este facut din lapte de oaie sau un amestec de oaie și de capră. Fet în formă finită este un cub de 15 cu 15 cm, sunt în saramură. Cel mai adesea (în special Grecia și Cipru) feta și vinde - din butoaie, în care bucățile de brânză plutitoare. feta ambalate trebuie neapărat să fie complet acoperite cu saramură. Cel mai adesea, este un pachet dreptunghiular de plastic dur cu un inundat până la saramura sus.

Gustul si textura feta nu sunt similare cu brânza din Bulgaria sau din Serbia - cel mai apropiat „rude“ feta. Feta este produs numai din oaie sau de capră, care este foarte evident în gustul, mirosul și structura densă de brânză. Conținutul de grăsime tipic de feta - 45-50%, dar există soiuri cu un conținut de grăsimi de 30% și 60%. Fii atent: brânza „FITAC“, „Fetaksa“, „Paris Burenka“ și similare nu au nici o legătură cu această Fet și aparțin clasei de cremă de brânză din lapte de vacă.

Cât de util feta

Putem spune că salata grecească clasic cu brânză - este un set universal de proteine, grăsimi, vitamine, minerale și bacterii, necesare pentru persoana pentru o viață plină.

brânză Feta moștenește majoritatea proprietăților benefice ale laptelui de oaie: cantități mari de proteine, calciu, fier, zinc, fosfor, mangan si sodiu. In Fet contine vitaminele B: tiamina, acid folic, niacina, biotina. Această brânză conține o cantitate suficientă de bacterii necesare pentru normalizarea tractului gastro-intestinal, eliminarea tulburărilor gastrice și ajută la combaterea monocytogenes - intracelulare paraziți care pătrund prin tractul intestinal in splina la ficat. Listeria deosebit de periculos pentru corpul copilului. Se crede că feta reală făcută din lapte de oaie nepasteurizat reduce prezența monocytogenes în organism și face dificilă să se răspândească.

În cazul în care să folosească feta

Aplicarea principală a feta - salata greceasca. Apropo, salata greceasca, de asemenea, are rădăcini foarte adânci: cum ar fi salate, preparate din cele mai vechi timpuri, chiar înainte Grecia antica. În plus, salata bazată pe o brânză sărată principiu combinație cu legume și ierburi proaspete, cu ulei de măsline și suc de lămâie. Aceste salate cu mici diferențe pentru a găti și pregăti în toate țările mediteraneene, fără excepție, cred că este propria lor invenție, nu sunteți de acord cu campionatul din Grecia.

amestecuri de brânză feta, ambele cu legume proaspete și fermentate (varză acră, muraturi), pâine proaspătă sau prăjită și chiar fructe, în special pere.

Rețete cu brânză feta

ingrediente:
1 rosie,
1 ardei dulce,
1 castravete,
½ ceapa,
o mână de măsline,
50-70 g de feta,
salata verde,
frunze de busuioc,
coriandru,
1 lingura. lingură de ulei de măsline,
1 lingura. lingură de suc de lămâie,
sare după gust.

Mod de preparare:
Legume se spală, măruntiți, a pus pe frunze de salata, se adaugă bucăți mari de brânză și măsline. Tear iarba de mână. Umple și servi vin.

Feta este destul de versatil, este potrivit nu numai pentru legume, ci și la fructe și chiar bahchovym.

Salata de fructe cu pepene galben și brânză feta

ingrediente:
500-600 g pepene galben
150 g de feta,
2 linguri. linguri de semințe de floarea soarelui (purificată)
busuioc proaspăt.

Pentru umplutura:
2 linguri. ulei de măsline,
2 linguri. linguri de suc de lămâie,
¼ h. Linguri de piper negru.

Mod de preparare:
Seminte fry. Se prepară sosul prin amestecarea uleiului cu suc și piper. Pepene galben tăiat în cuburi, se adaugă cuburi de brânză și frunzele de busuioc rupte. Se presara cu seminte si sezonul de sos.

În Anglia și Statele Unite le place sa gateasca carne cu feta. Acest lucru poate fi o rață sau de pui și, poate, de vită sau de porc. Cel mai simplu mod de a combina carne și brânză - este de a găti carnea de pui.

Piept de pui cu brânză feta și slănină

ingrediente:
4 pui dezosati,
4 felie brânză mediu (100 g)
4 felii de bacon,
8 Art. linguri de ulei de măsline,
2 linguri. linguri de suc de lămâie,
4 catei de usturoi,
1 lingura. linguriță oregano,
sare si piper dupa gust.

Mod de preparare:
Preincalziti cuptorul la 180 de grade. Asigurați-un amestec de ulei, suc de lamaie, usturoi tocat, oregano, sare și piper. În fiecare sân, puneți o felie de brânză feta și o felie de șuncă și se fixează cu scobitori, astfel încât puiul îmbratisari brânză. Se toarnă cu atenție toate bucățile de amestec de ulei. Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. Se serveste cu o salata de legume și vin roșu sec.

Atenție! Amintiți-vă că brânza feta este foarte bogat în grăsimi (21 sau mai multe grame la 100 de grame de produs) și sare (100 grame de brânză conținea 74% din norma zilnic de sodiu).