folosi oțet balsamic, cum de a alege, preț, proprietăți utile

otet balsamic sau balsamic, pur și simplu - acesta este cel mai elegant al condimente italiene. balsamic tradiționale foarte groase în consistență și chiar seamănă cu gudron, inclusiv de culoare. Printre oțet comestibil, balsamic este cel mai parfumată și are un gust foarte plăcut dulce-acrișor cu note de fructe intense.

Prima referire documentata la otet balsamic găsit în 1046. În acel an marchizul italian a dat un cadou special pentru conducătorul german Henric al II-lea. După acest incident, otet balsamic a fost considerat un cadou potrivit pentru un rege. În secolul al 18-lea, un mic butoi de oțet a fost dat Împăratul Franz austriac în legătură cu ascensiunea la tron.

Pentru o lungă perioadă de timp a fost disponibil doar un foarte nobil și bogat. Produs unic ar putea fi transmise ca o moștenire din generație în generație, și ar putea fi o zestre pentru mireasa. Pentru această zi, producția de otet este o companie de familie, iar butoaiele sunt moștenite. Prin urmare, în unele linii de butoaie într-o producție de familie pot vedea numele proprietarilor respectivi.

Locul unde a fost obținută prima regiune balsamic considerat Italia Emilia-Romagna Modena și provincia sa. Pentru prepararea unei familii unice de produse au avut acces din clasa de mijloc și de sus numai. Fiecare familie avea propria lor rețetă secretă, și de a folosi secretele de gătit de familie. Și este interesant faptul că oțet balsamic original a fost folosit numai în medicină. Aceasta echivalează cu un medicament și considerat un panaceu pentru multe boli.

proprietăţi utile

Mai târziu a fost descoperit proprietatea de apă decontaminat, să se înmoaie fibrele de carne și de a ajuta la conservarea produselor. După aceea, balsamic a devenit utilizat în mod activ la gătit ca un condiment. Acest ingredient este inclus în rețetă aproape orice fel de mancare. Poate de aceea, printre italienii au găsit un număr foarte mare de centenari.

fapte interesante

• De ce balsamic? Numele a apărut în Renaștere, când oțet a fost folosit ca un balsam. Ei au tratat rana si luat de la o durere în gât. Are acest tratament? Cel mai probabil, da. După proprietăți antiseptice și anti-inflamatorii de oțet balsamic tradiționale lăudat ca un glont magic. Medieval Aesculap a încercat să-l folosească pentru a trata chiar ciuma. Un Casanova a folosit balsam înainte de numirea ca un afrodisiac.
• Cum de a distinge un fals? Acest balsamic tradițional aproape negru de culoare și consistență foarte densă. Se toarnă într-o capacitate de 100 ml, fiecare dintre acestea trebuie să prezinte eticheta cuvântul «tradizionale». Costul unui bun oțet tradițional este destul de mare. Deși puteți găsi și opțiuni relativ bune dintre opțiunile ieftine.
  
  
• De ce atât de scump? Pentru prepararea unor cantități mici de oțet balsamic metodă convențională necesită o cantitate mare de musturi de înaltă calitate. Și, desigur, nevoie de timp, de cel puțin 12 ani.
• Pot amesteca ceva? Nu doar posibil, și, uneori, chiar necesar. Câteva picături de balsamic tradiționale 2 lingurițe de ulei de măsline și sos delicios gata. În plus, acest sos - este o modalitate foarte bună de a lupta impotriva colesterolului.

Mod de preparare: ce fac oțet balsamic?

Procesul de creare a balsamic trece mult mai complicat și mai mult decât prepararea de oțet de mere sau vin. Se prepară oțet balsamic în două moduri: industrială și artizanală. Mai mult decât atât, produsul fabricat produse industrial în Modena, este considerat cel mai bun din lume.

struguri speciale utilizate pentru a produce produsul final. Cum ar fi spergola, bertsemino, Lambrusco. Ei cresc doar în provinciile Emilia-Romagna. Cerințe rigide pentru calitatea de oțet, începând cu selecția strugurilor. Acestea trebuie să fie pe deplin maturizat, neporchenymi și, în orice caz, nu au fost supuse unui tratament chimic. Condiții climatice speciale contribuie la producerea de provincii italiene este de un astfel de produs de calitate.

struguri culeși stors, iar sucul începe să fiarbă în jos. Procesul durează până când volumul inițial nu va rămâne în jurul valorii de 40%. Produsul rezultat gros, întunecat numit must de struguri. Și din cauza asta, în trei etape, sunt un adevărat oțet balsamic.

În producția care implică butoaie de diferite dimensiuni, realizate din diferite tipuri de lemn. Fiecare tip de lemn conferă balsamic aroma. De exemplu, într-un butoi de castane, bogate în tanin, oțet devine culoarea închisă, ienupăr uleiuri esențiale hrănește, oțet din lemn de cireș conferă dulceață și stejar butoaie de la un produs devine ușor aromă de vanilie. tobe Displacement care participă la procesul de producție al intervalelor de oțet balsamic de la 10 la 100 de litri.

recipiente umplute sunt instalate în pod. Că un astfel de aranjament permite orice anotimp al anului pentru a participa la crearea balsamic. În fiecare an, în primăvară, oțetul turnat din butoaie mari la mai mici, dar cea mai mare parte a noului must adăugat. La fel ca maeștrii ai Evului Mediu, producătorii contemporani de oțet păstrate în cea mai strictă tehnologie precisă de încredere și numele de condimente, oferind oțet unicitatea.

După 12 de ani „tânăr“ sau rafinat otet balsamic este considerat gata. Procesul de îmbătrânire a produsului „matur“ sau extra de vârstă este continuată timp de cel puțin încă 13 ani. Produsul finit are un maro inchis, aproape negru, culoare, densitate, și susținut o aromă puternică.

Cum de a alege

oțet balsamic de Modena produs în ambalat într-un recipient de sticlă albă groasă de 100 ml. Partea de jos a unui astfel de sticlă are în mod necesar o formă pătrată. Bottle este proiectat pentru produsul din alte provincii din Emilia-Romagna în formă se aseamănă cu o lalea răsturnată, făcută din același pahar alb.

sticle corked diverse capace, din care culoarea depinde de balsamic Shutter. De exemplu, în Modena, 12 ani de expunere diferențiază de culoare crem capac, 25 de ani - culoare de aur, la fel ca în Emilia-Romagna marcare oțet în vârstă de 12 ani este de culoare roșie, 18 - de argint, mai mult de 25 de ani - aur.

Produsul original din Italia trebuie să conțină, în cuvântul «Tradizionale» său din titlu. De exemplu, «Aceto Balsamico di Modena Tradizionale» sau «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia».

Prețul de oțet balsamic tradiționale, a căror vârstă nu este mai mică de 12 ani, nu există mai puțin de 500 de euro pe litru. Costul unei sticle de producător balsamic tânăr este de aproximativ 40-50 de euro, iar pentru produsul matur va trebui să se despartă de nu mai puțin de 70 de euro.

Pe rafturile magazinelor pot fi văzute și opțiuni mai ieftine. Spre deosebire de scumpe soiuri, acestea sunt preparate cu vin roșu și oțet, și au o viteză mult mai mică. Prin acest proces reduce costurile, iar produsul finit are gust balsamic tradițional. Încercați, chiar și între un astfel de produs poate fi găsit un gust acceptabil, cu care puteți face noile produse deja familiare de nuanță.

cerere

Astăzi, balsamic tradiționale, ca și în trecut, a atras consumatorii cu efect pozitiv terapeutic. Foarte des este folosit după o masă pentru a îmbunătăți procesul de digestie. Dar, spre deosebire de cele mai vechi timpuri, zona principală de utilizare a oțet balsamic tradiționale de azi - este, desigur, de gătit.

Cel mai bun este utilizarea de oțet în forma sa brută. Mai ales bine este combinat cu căpșuni și parmezan, permițând acestor produse pentru a descoperi arome și arome lor cât mai complet posibil.

Umplerea salata cu otet balsamic

Doar câteva picături de salata balsamic traditionale vor completa perfect gustul calitățile de obicei sos de ulei de măsline. Dar nu fi limitat la sosuri pentru salate. Acest produs unic este capabil de a ridica aproape orice fel de mancare. De exemplu, vasul de carne dezvăluie noi aspecte ale gustului, după adăugarea de câteva picături de oțet balsamic, în final a produsului de gătit.

Utilizarea de otet balsamic este în primul rând caracteristic bucătăriei italiene. nota lui este întotdeauna ușor de recunoscut, în ciuda numărului mic. Fără acest condimente unic nu funcționează, un bucătar italian respectat. Acest produs uimitor are o caracteristică indispensabilă îmbunătățește aroma oricărui ingredient, completându-l cu propriul gust unic.

Dacă se amestecă un pic balsamic cu ulei de masline proaspat, se dovedesc salata delicioasa. Dacă îl supune, separat, cu felii de pâine proaspătă pe care le puteți dip în ea, acest lucru poate fi o modalitate foarte bună de a începe cina. Ei bine, potrivit pentru marinate și balsamic. În acest caz, gustul vasului devine un gust delicat. Completarea perfectă este oțet balsamic pentru fructe de mare. De exemplu, orezul cu calamar sau creveți cu avocado.

Classics în gătit este considerat o combinație de brânză tradițională cu salata de oțet întuneric frunze verzi, roșii, brânză și note moi. Cea mai neobișnuită includ, probabil, o combinație de dulce și acru de căpșuni balsamic. Fructe de padure stropite cu oțet, se presara cu zahar pudra si se raspandesc pe frunze rucola. 20 minute mai târziu, salata poate servi.

proprietăţi utile

oțet balsamic tradițional conține cantități mari de vitamine A, C și grupa B. De asemenea, este bogat în oligoelemente necesare organismului, cum ar fi calciu, potasiu, fosfor și fier. Polifenolii sunt incluse în ea, da un puternic proprietati antioxidante.

Consumul moderat de otet poate ajuta la prevenirea dezvoltarea unor boli precum cancerul si bolile de inima. Și prezența de vitamine B ajuta la stabilizarea sistemului nervos si de a imbunatati functionarea creierului. Nu uita despre proprietățile benefice ale balsamic, prin care a devenit celebru și a primit numele său - antibacterian. pischevanie este datorită acestor proprietăți este stimulată suprimat microflora patogenă și există un efect benefic general asupra organismului.
Cosmetologi, de asemenea, nu a scăpa de atenția acest condimente uimitor, și este utilizat pe scară largă în rețete agenți, produse anti-celulită și agenți terapeutici pentru păr de întinerire.

Sfat: pentru maxim care beneficiază de acest produs uimitor, nu-l expune la tratament termic.

În concluzie, aș dori să spun că, în scopul de a înțelege pe deplin ceea ce oțet balsamic real al Modena, acesta merită să viziteze patria acestui produs. Apoi, va fi cu siguranta ceva pentru comparare. Apropo, producția de balsamic Modena este atât de popular încât chiar municipalitatea utilizată în acest scop. Rânduri de butoaie la mansardă sunt în așteptare pentru sfârșitul bijuterii de fermentație glorificat numele de Modena pentru întreaga lume.