Friptură, bucătar, se coace

Friptură, gatiti, coace. Cum să se pregătească alimentele pe care tocmai l-ați adus la magazin. Se pare a fi ales deja ce să gătească, și nu au fost încă decis ce va face, atunci este timpul pentru a afla mai multe despre cum să se pregătească alimente - gătit, prăjire, stewing, prăjire.

Topirea produse lichide, abur, într-o baie de apă

Gătit într-un lichid - este cel mai frecvent și cel mai simplu mod de a tratamentului termic, în care produsele sunt complet scufundate în lichid și sunt preparate la fierbere. Lichidul poate fi utilizat cu apă, lapte, supe de legume sau supe concentrate. cereale Gatiti, legume, paste, carne, pește, păsări de curte, ciuperci, fructe de mare, și chiar aluat (găluște, gnocchi). Procesul de preparare este ținut într-o tigaie deschis sau vas cu capac întredeschis. Dacă oala strâns, crește presiunea aburului și temperatura, lichidul începe să curgă din tigaie, procesul de gătire va fi perturbat.

Păstrați în minte principiile de bază ale produselor alimentare de gătit într-un lichid:

- Se aduce la produsele alimentare se fierbe repede la foc mare, apoi se reduce flacăra și se fierbe la foc mic pana cand se inmoaie.
- Carne și păsări de curte sunt puse în apă rece, și toate celelalte produse - în fierbere.
- Carnea este recomandat pentru a găti la fierbere liniștită, pentru a înmuia fibrele uniform și, în orice caz, nu digera. rezultate în exces timp de gătit în efectul opus - fibrele sunt compactate, carnea devine dur.

- Pește și legume pentru garnituri mai bune pentru a găti de pripuskaniya - acest lucru este atunci când produsele sunt acoperite de o treime de apă de fierbere, iar restul este aburit cu un capac etanș. Cu această metodă de preparare a produsului reține mai multe vitamine, iar vasul terminat pare delicios.
- Blanșarea - o altă metodă de gătit într-un lichid (cel puțin - pentru un cuplu). Opărirea durează câteva minute, iar uneori acest termen implică legume opăririi cu apă fierbinte (de exemplu, atunci când este necesar să se îndepărteze din coji de roșii). Cel mai adesea, această metodă de gătit pe termen scurt utilizat pentru prepararea legumelor pentru congelare sau conservare.
- Unele cereale, fasole și mazăre înainte de gătit necesită presoaking și ciupercile după gătit prăjit în mod normal.

Aburire - este ideal pentru gătit pește, legume și păsări de curte. Cu această metodă ușoară de produse de gătit aproape nu pierde din volum, retine vitamine, arome naturale și de culoare. În cazul în care un cuplu se pregătește peștele, pre-tăiate în fileuri, pasărea ia mai carne licitație - san si legumele sunt curățate și tăiate în bucăți mici (cu exceptia legume pentru salate - acestea sunt preparate în piei și toate). Cel mai adesea pentru abur de apă este utilizat, dar dacă doriți ca produsele sa dovedit parfumat, se adaugă apă, condimente, ierburi, ciuperci, usturoi si coaja de citrice.

Pentru a pregăti mâncarea pentru un cuplu, nu neapărat să cumpere un vapor electric modern. Există instrumente mai simple care vor face față cu această sarcină nu este mai rău:
- Steamer-oală care constă din mai multe niveluri;
- o strecurătoare peste o tigaie de apă (o strecurătoare acoperit cu un capac) de fierbere.

Lichid să fie turnat în așa fel încât acesta va dura până la sfârșitul anului de gătit, altfel va trebui să toarne, iar acest lucru va reduce evaporarea și perturba tehnologia de gătit. Astfel, prepararea de multe ori găluște. Produsele sunt tăiate aproximativ egale în mărime și piesele sunt plasate într-un vapor, după lichidul începe să fiarbă energic. Bunavointa este determinată de fișa și aspectul produselor - acestea par să se umfle de umiditate, legumele sunt moi, pești și păsări de curte devin de culoare mată netedă, iar sucul este eliberat prin străpungerea transparentă.

Gătit într-o baie de apă. La vânzare este un echipament special pentru gătit într-o baie de apă, dar, de obicei, costa două vase de diferite diametre și volume. Volumul mai mare de oală se toarnă apă, adus la fierbere și se sprijină în mod continuu. oală volum mai mic a pus, astfel încât este aproape toate pune într-un vas mare, iar ei în cauză placă de bază de apă clocotită. Hrana este plasat într-un vas de volum mai mic, în cazul în care acestea sunt încălzite uniform. Este foarte convenabil de a folosi vase obișnuite cu două mânere metalice. Manere la tigaie bine „stai“ pe marginea o cratiță mare și au obținut baie de apă stabilă, se amestecă conținutul poate fi, fără teama că rola peste tigaie. Într-o baie de apă este cel mai adesea preparat sosuri pentru preparate din carne, tort crema delicata, decocturi de plante, unt răspândit, gelatina sau ciocolata dedurizată, miere de albine.

- Grill-ul și broiling. Acestea sunt termeni diferiți, nu le confunda. Ei au în comun un singur lucru - prăjit și alimente prajite in putin ulei. Fry repede la foc mare pana se rumeneste. De obicei, după prăjire produsele fierte, prăjite sau coapte (de exemplu, carne gulaș prăjită întâi și apoi stins). Prăjirea - o continuare a prăjire, în cazul în care focul nu este atât de puternic, iar procesul de gătire este crescut la 10-15 minute. Periodic, produsele trebuie să activați și de a controla gradul de pregătire. pește prăjit, legume, produse din carne tocată (chiftele, chiftele, zrazy) și de testare (prăjituri, belyashi etc). Pentru prăjirea și Tigaie utiliza produsele sau apar fund.

- Trecerile sau passirovka este o modalitate de a prepara hrana pentru gătit în continuare. Cel mai adesea, gatiti legumele tocate pentru umplere supe, sosuri și sosuri. În această metodă de procesare a uleiului se consumă mai mult decât atunci când prăjire și de prăjire, cum ar fi alimente gătite în ulei la foc mic. Ca urmare, ele devin moi, dar nu se formează crusta rumenita. Passaged într-o tigaie adâncă, tigaie sau cratiță cu fund gros, fără a acoperi vasul cu un capac și amestecând din când în când.

- Subliniază - este cel mai convenabil, pe scară largă și universală metoda de prăjire ceva între prăjire și Trecerile. Mai mult decât atât, termenul utilizat în principal de bucătari profesioniști. În viața de zi cu zi suntem între prăjire, prăjire și tensiunile nu face diferenta si suna toate la fel - „prăjire, prăjire“ In aceasta metoda, alimente pentru prăjit sunt prăjite într-o cantitate suficientă de ulei la aceeași temperatură pentru o căldură medie sau înaltă medie. Primele produse sunt acoperite de căldură penetreaza maro și apoi de aur și de produse sunt aduse la pregătire. Printr-o astfel încât totul - toate tipurile de legume, produse din carne tocată, aluat, cheesecakes, pește, carne și multe altele.

- Adânc prăjit. Principala diferență dintre această metodă de prăjire este că în timpul prăjirii produsul este complet cufundat în ulei fierbinte. La ieșire avem un maro la jumătatea distanței și moale auriu crocant. Fried alimente prajite cu textura delicata - piept de pui, pește, legume, fructe de mare, produse de patiserie și carne tocată. Prăjirea să fie alimente uniforme și rapid tăiate în bucăți de dimensiuni egale și îndepărtate de la ei prea mult (oase, piele, etc.). Aproape totul este prăjit în ulei, înainte de prăjire paneer - laminate în pesmet, făină, amidon sau muiată în aluat. Este convenabil să se utilizeze friteuzei electric sau gaz cu un coș de plasă, dar în absența acestei unități, același rezultat poate fi obținut cu ajutorul Kazankov sau tigaie cu fund gros și ziduri înalte. Atunci când prăjit într-o tigaie sau caserola produse sunt mai întâi scufundate în grăsime fierbinte, și plutesc la suprafață atunci când gata. Pentru crusta crocanta acestea trebuie să se întoarcă și să urmeze intensitatea focului și a uleiului. În cazul în care uleiul overtempered produsele dobândi un miros neplăcut și amărăciune. Ia produsele finite au nevoie de o spumiera și imediat întins pe un prosop de hârtie, astfel încât acesta a absorbit excesul de grasime. Toate alimentele, fri, trebuie să se aplice la masa fierbinte în timpul răcirii și re-încălzirea aromei se deteriorează.

Călire - un gătit diferite produse alimentare într-o cantitate mică de lichid (bulion, sos, apa) cu adaos de grăsime, condimente și mirodenii. Practic, carne de tocană, păsări de curte și legume în diferite combinații și proporții. Înainte de călire produsele sunt supuse unui tratament termic inițial - sau acestea sunt prăjite în grăsime sau fierte până la jumătate. Puteți fierbe și produse neprăjite, dar în acest caz consumat mai multă grăsime și creșterea ușor timpul de gătire. Deci, gatiti varza, spanac și alte legume.

Există diferite metode de stingere uzuale (între gătit și prăjire), lung la foc mic, la o temperatură scăzută (dor) și tranzitorii (pripuskaniya). În procesul de a pune carne și legume da unele sucuri și arome lor în bulion, și, prin urmare, devine un gust expresiv, concentrat. Produsele se păstrează aproape în totalitate toate aroma lor și de calitate nutritivă. În general - foc - este un aliment sănătos și delicios.

Principiile de bază de stingere nu este atât de mult, ele sunt ușor de reținut:

- Mâncăruri să ia o cu pereți groși, cu un capac etanș, și în timp ce încearcă să-l stingă rar deschise.
- Călirea este fiert la foc mic, timpul de preparare poate varia de la 40-45 de minute (legume pe placă) până la 1,5-2 ore (carnea în cuptor sau pe placa).
- Toate ingredientele sunt fierte într-un vas, și ceea ce sunt diverse, tastier obține vasul finit (tocană de legume in special).
- Dacă trebuie să adăugați apă, apoi se toarnă în apă, nu doar apa rece, rece de fierbere.
- După stingerea din apa se evapora, iar în schimb, este posibil să se adauge acid sau lichid dens: smântână, smântână, sos de tomate, suc de legume (roșii, de obicei).
- Condimente și mirodenii sunt adăugate la începutul sau la sfârșitul stingerii - în funcție de rețetă. Sărate mai bine în cele din urmă, atunci când lichidul se fierbe departe.

secvența Bookmark ingredientelor în autostingere depinde de rețeta (una dintre ele tocana de cartofi cu carne, dar orientări generale sunt după cum urmează .:

- În primul rând, până când produsul maro auriu din carne prajita (tăiată bucăți de carne sau o bucată sau bucăți de pui). Carnea este apoi îndepărtată și transmisă la placa.
- În grăsimea rămasă este mai întâi prăjit ceapa până se înmoaie, pentru ca el poate da o aroma de ulei.
- Pentru a adăuga restul ceapa din legume (morcovi, cartofi, etc.) și, de asemenea, ușor prajit.
- În cazul în care compoziția de feluri de mâncare includ cartofi, orice acidulanți (tomate, suc de roșii, sos de tomate) sunt adăugate după cartofii sunt fragede. În cazul în care cartoful nu este prezent, se adaugă roșiile înainte ca apa curge, și să fie sigur să se prăjește timp de 3-5 minute.
- În continuare, se adaugă la legume și condimente infuzate lichide - apă sau bulion. Ar trebui să fie suficient pentru a fi suficiente pentru întregul proces de gătit.
- De îndată ce lichidul începe să fiarbă într-o cratiță din spate carne (sau de pui). După aceea, toate compot pana cand se inmoaie la foc mediu pe aragaz sau în cuptor.
- Acesta poate fi îndepărtat pentru a se evapora excesul de lichid în ultima etapă de preparare a capacului (dacă este necesar).

Coacere - un produs de tratament termic la foc deschis sau într-o tigaie în cuptor. Se coc poate fi orice - fructe, legume, pește, carne, carne de pasăre, iar procesul poate fi atât de lungă durată (câteva ore) și scurt (5-10 minute).
Gătit peste un foc deschis sau coacere deschis - acest lucru este atunci când căldura este în partea de jos (foc, jăratic), iar produsul este poziționat deasupra ei și este rotit în mod constant pentru gătit uniformă. De exemplu, gratar - este o prăjire deschisă, dar carnea de gătit pe grătar în cuptorul de coacere, de asemenea, va fi deschis. Deoarece grătarul nu este folosit la fel de des ca și cuptorul, se concentreaza pe produsele de coacere este în cuptor.

Principalul succes de coacere - în pregătirea corectă a produselor și intervalul de temperatură selectat. Cel mai simplu mod de a coace fructe (pere, mere). Le suficient pentru a spăla și uscat. Puteți elimina mijlocul unei umple orice umplutură, miere, zahăr. aici o chestiune de gust - timp de 10 minute și de rupere a pielii de coacere. fructe coapte pe partea de sus a cuptorului.

Carne și păsări de curte, înainte de coacere, de obicei, necesită o pregătire preliminară - marinare, prăjire sau de gătit. Produsul preparat a fost plasat pe o tavă de copt, într-o formă pe grilaj, în pachetul de coacere sau învelite în folie de aluminiu, pergament și pus într-un cuptor fierbinte. timpul de gătit depinde de rețeta și tipul de carne sau păsări de curte. Deja fierte complet carne de pui sau puse pe câteva minute în nivelul de sus pentru rumenire.

Unele alimente (pește, carne, pui) pot fi coapte pe sare (sau sare). Esența ei este după cum urmează. In copt mare turnat sare de masă (un strat de aproximativ 1-1,5 cm) pe produsul sa răspândit a fost preparat și acoperit pe toate părțile în același strat de sare. Se obține ca înveliș clorhidric care protejează produsele de la uscarea.
În unele cazuri, se coace în cuptorul este aproape gata produsele care au fost rumenită anterior. De obicei, acesta este produsul de carne tocată (burgeri, zrazy, chiftelutele). Această metodă este folosită pentru încălzirea uniformă și pentru a le aduce la deplina disponibilitate.