Humus - hummus acasă

Pentru a spune adevărul, omul care a fost vreodată în Levant (Israel, Siria, Iordania, Liban) și a încercat să realizeze bucătăria locală, de asemenea, fără a hummus în continuare oriunde. În spatele lui e dor de cântarea lui, el începe să se pregătească propria sa literalmente sa întors de la aeroport. Din fericire, toate produsele pentru prepararea acestuia în latitudinile noastre sunt, de asemenea, ieftin.

Humus - este comun în Orientul Mijlociu vasul rece întotdeauna piure de năut (năut) cu tehina - pasta de susan. De multe ori - destul de picant. Întotdeauna - consistență foarte moale buna, slug gras. Din obicei năutul piureul este dotat cu doar aici Tahini (despre asta mai jos) și un set special de condimente (despre ele un pic mai târziu, de asemenea).

Năut în mod tradițional servit cu pâine pita. tradiționaliști chiar Gastronomice vă va spune că

singurul lucru care poate fi un hummus de casă adevărată lingură - este pâine „lingură“ de gropi. Rupe o bucată, ori lingura, lingura. Cu toate acestea, cu pâine pita, pâine sau porumb proaspete biscuiți merge, de asemenea, cu un bang. Cel mai rău lucru este că, de asemenea, va merge fără pâine. Lingură. Unstoppable.

În colțul nostru de humus este încă considerat exotice. Și în fiecare casă din Israel (indiferent - ebraica sau araba), el va găsi în frigider cu același grad de probabilitate, care ne - o bucată de cârnați, brânză sau unt. Și, desigur, așa cum este cazul cu toate aceste feluri de mâncare pe scară largă în fiecare gospodină face hummus de casă un pic diferit.

Ingredientul principal din hummus șase: năutul, tahini, ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi, piper negru. Mulți ulei de măsline Carte de bucate motiv vorbitor de limbă rusă este o componentă indispensabilă nu este luată în considerare. Acest lucru este greșit: dacă nu adăugați ulei, va trebui să o dată la fiecare două sau trei Thinh crește numărul pentru a ajunge la consistența dorită, iar vasul este în pericol de a deveni pur și simplu necomestibile.

În principiu, o opțiune validă - pentru a lăsa o anumită cantitate de apă, în care năutul fierte, dacă reușiți să vă hummus destul de blând. Dar - mai apos decât gras.

Nu este canonic, dar testate în mod repetat, în practică, ne-ar recomanda pentru a adăuga o mică bucată de unt - de îndată ce năut îndepărtează de la căldură și de îmbinare. piure textura devine mai moale si supla.

Notă importantă: nu hummus nevoie de mai mult de o tipa fierbinte. Apoi, uleiul se va amesteca mai bine cu piure de cartofi, condimente și mai bine se desfășoară, iar structura va fi mai omogenă.

Mulți recomanda ca năut clare deja fierte pe piei. În principiu, acest lucru nu se poate face în cazul în care năut foarte bine clocotească (până la mazăre începe să se destrame), iar apoi tot pisa blender de calitate.

Dar, înapoi la ingredientele. În primul rând, cu siguranță, nu toate gospodinele din România știu eu ce știu „Tahini“ (aka tahini, alias tahini sau pasta de susan). Tahini - o, pasta de gros uleios facut din seminte de susan la sol. Acesta este folosit în principal pentru gătit și hummus Falafel, și chiar o parte a unor sosuri. Cel mai simplu, popular în întreaga Levant - tahini + suc de lamaie + usturoi + piper negru + boia de ardei + un pic de apă rece. Puteți adăuga chimen, ardei iute, patrunjel. Și există o lipie sau carne prajita / coapte.

Humus nu este fără Tahini. Practic, daca faci piure de naut fără ea, totul

încă este uimitor de gustos - dar nu hummus.

Apropo, încercați să experimenteze și să adăugați Tahini în piure de fasole mai tradiționale pentru noi. Nu de mult, doar o lingura de 4-5 portii. Gustul nu sa schimbat radical (care nu avem nevoie), dar va deveni mai interesant și expresiv.

Poate fi bine ca Thinh in magazine familiare nu veți găsi. Iar atunci când nu există tarabe arabe, și nici unul dintre prietenii în viitorul apropiat nu va fi trimis în Mediterana de Est, va trebui să încerce să o facă ei înșiși. Thinh destul de prezent in casa nu va funcționa, dar e mai bine decât nimic. Susan (aproximativ cană) și un pic de chimen prăji pan uscat. Frecati bine într-un mojar cu ulei de măsline sau ulei de susan (a doua, desigur, este de preferat).

Sucul de lamaie - de asemenea, o condiție indispensabilă. Pe hummus polkastryuli va lăsa cel puțin o lamaie, sau chiar o jumătate sau două. Cu toate acestea, există deja o chestiune de gust.

Apropo, ierburi proaspete, de asemenea, va: pătrunjel, mărar; nu canonice, dar distractiv - coriandru. Doar un pic, și foarte bine pisa.

Cu „accesorii“, de fapt, totul. Dar am uitat de bază.

Năut - o piesă insidios. În funcție de cât de mult apa cu clor în orașul tău, un grad de mazăre ai, ce sezon în curte sau pur și simplu - ceea ce astăzi năut Dumnezeu starea de spirit, va fi gătită pentru două persoane la șase până la opt ore. În apă pură - mai mult în apa de la robinet - un pic mai repede. Se înmoaie peste noapte aproape obligatorie. Mulți recomandăm să adăugați apă pentru gătit câteva lingurițe de suc - să se înmoaie. Ne această metodă de superstiții ciudate nu folosesc, dar schimbul de informații. Se toarnă apă au nevoie de mult, la fiecare două sau trei mai mult decât mazăre, sau se fierbe timp - timp de șase ore, apoi!

Cum să luați tipa? Pentru a „încerca“ v-ar fi de ajuns pentru o cana, năut fierte moi suficient de puternic. Și cum merge - va fi demontată cu numărul.

De fapt, „un fel de“ trebuie să absolut toată lumea cantități. Oferta proporții fără sens. Diferite soiuri de naut, diferite de acid citric, diverse condimente proaspete ... plus preferințele personale. Cineva care îi place o mulțime de usturoi, cineva nu suporta.

Cu cantitatea de ulei din aceleași motive, este imposibil de ghicit în avans. Uneori, pentru o destul de moale, blând piure literalmente un al treilea pahar, și, uneori, năut absoarbe foarte mult, iar pasate rămâne gros, chiar și după o bună două sute de grame.

Dar, in general se pare ca acest lucru:

Ingrediente.
obligatoriu:
năut (pereche de ochelari)
tehina (2-4 v. l.)
suc de lamaie (lamaie 0,5-1,5)
usturoi (1-5 catei)
ulei de măsline (80-200 g)
piper negru măcinat

Opțiuni de aditivi:
patrunjel, marar
cedru sau nuci de pin
ciuperci pane
năut cereale integrale fierte
brânză rasă
felii subtiri de castravete
fin tocat ardei roșu

Mod de preparare:
1. spălare nuci, se toarnă apă caldă peste noapte.
Apropo, în cazul în care camera este cald, năutul dimineață poate începe să miros un pic acru, iar spuma albă apare în apă. Nu-ți fie frică, au doar un bun mazăre clătire sub jet de apă.

2. Gatiti năutul până la făcut (până când mazărea sunt ușor pentru a zdrobi, iar pielea să plece). Sare - la sfârșit.

3. Se prepară condimentele: calde, se pisa.

4. Drain (sau lăsați-l UVAR). Puteți lăsa un pic în tigaie.

5. Se adauga usturoi tocat, unt, condimente. pisa Blender.

6. Se adaugă sucul de lamaie, tahini, ulei de măsline. Încă pisa timp. Pisa la piureul de stat, până când nu există mazăre întregi sau bucăți.

7. Dacă doriți, adăugați ierburi și melkoporublennuyu din nou amestecate bine.

In mod traditional, hummus - un aperitiv rece, dar crede-mă, el este, de asemenea, divin frumos fierbinte.

Humus țările levantine care deservesc este de obicei după cum urmează: răspândirea pe o placă plană, patare un strat gros cu o adâncitură mică în centru. Se presara cu boia, sumac uneori verdeață. Uneori, se toarnă în ulei cavitatea pic de măsline, a pus un pumn de boabe fierte nemăcinată năut și / sau alți aditivi.

Pe plăcile învecinate pune Pita (într-un ideal - cald), brânză feliată, legume, verdeață.

versiune curios de hummus --ma-laban hummus - face în Palestina și Iordania: ea Thinh înlocui iaurt natural (de multe ori de capră), și ulei de măsline - unt.

O altă versiune este numit un cuvânt amuzant „masabcha“ (sau „mashavsha“) și reprezintă un întreg fiert semințe de năut într-un sos de hummus cald diluat cu tehina, ulei de măsline și usturoi tocat.

Principala diferență masabchi - cereale integrale, care gatiti chiar mai mult decât hummus și devin chiar mai moale și mai moale.

Este profund convingerea noastră că humus - vasul este aproape perfect, și cu siguranță

caz - autosuficientă. Dar ideea de a face asta și se prăjesc bile atât de vechi și atât de populare în ulei vegetal, care nu o menționează ca în cazul în care este imposibil.
Aceste bile sunt numite „falafel“ și ocupă un loc dominant în stradă fast-food din Orientul Mijlociu. Da, în general, să fie sincer: în Europa, America falafelnyh tarabe au, în general, aproape la fel de mult, și hot-dog. Nimic ciudat, având în vedere răspândirea vegetarianismul.

Efectuarea Falafel la domiciliu, pe de o parte, este ciudat și lipsit de sens - este, cu toate acestea, este mâncarea strada, iar pe de altă parte - și nu de ce.

În același timp, putem experimenta cu năut, mai degrabă decât crudă.

Falafel cu brânză de capră

ingrediente:
1 staniu (340 g), conserve de năut
ceapă roșie mică
3/4 Art. ierburi picante fi tăiate (menta, coriandru, patrunjel)
1 h. L. chimen
vârf de cuțit de sare
piper negru măcinat
3/4 Art. pesmet
100 g de brânză de capră
făină pentru panificație

Mod de preparare:
Se scurge apa cu năut. Năut, ceapa, condimente și ierburi amestecate.
Adăugați felii de brânză și pesmet de capră moale și se amestecă din nou blender.
Masa rezultată așeza într-un castron, strânge filmul și trimite-l undeva, timp de o oră în frigider.
Forma greutatea gram de bile mici. Aveți posibilitatea să le aplatiza un pic pentru a obține „cotletul“ - așa va fi mai ușor să se prăjește. bile roll (Placinte) în făină.

Tigaia adâncă cu fund gros toarnă uleiul vegetal rafinat (cm 2), căldură și se fierbe în ea Falafel până capătă o culoare aurie. Puteți pune pe un prosop de hârtie pentru a-l stok excesul de grăsime.

Se serveste imediat, garnisit cu legume proaspete, frunze de salata, sos tzhinnym, lipie si felii de lamaie.

Și te rog, nu mănâncă Falafel rece.

Nu-ți place prăjit? Așa e. Nafarshiruyte mai bune ouă hummus. Și gustoase, și util.

Oua umplute cu hummus

ingrediente:
6 oua fierte
2 linguri. l. humus
1 lingura. l iaurt natural
½ h. L. chimen
1 lingura. l. a terminat adzhika (sos, condimente nu uscate)
un vârf de cuțit de sare și piper roșu

Mod de preparare:
ou cojit tăiat în jumătate. Scoateți gălbenuș de ou, mash cu o furculiță, se amestecă cu hummus, adzhika, Zira si iaurt. Începe o greutate de albușuri de ou.

Pune ouăle pe o farfurie, se presara nuci de pin prăjite și ardei roșu. Sau - piper și pătrunjel tocat fin.