Modalități de îmbunătățire a calității produsului finit
Clasificarea produselor finite
Standard - Controlul zilnic al calității de gătit, acesta poate fi departamental, administrative și
clasificare departamental deține o comisie specială. Membrii comisiei da periodic o estimare a calității produsului alimentar este preparat într-o anumită companie. La detectarea încălcărilor un raport de inspecție.
gradare administrativă se realizează periodic, în cursul zilei de lucru sau a unui manager de producție substituent bucătar-maiștri.
Sortarea produsului finit se realizează în mod selectiv, cel puțin de două ori în timpul lucrului o schimbare. Pentru a determina calitatea Comisarilor alimentare poate scoate vasul din vânzare.
Cea mai importantă formă de control al calitatii produselor alimentare sunt posturile și controlul asupra distribuției. Gatiti capete posturi maiștri, care controlează calitatea de mese și de ieșire a acestora.
Înainte de a trece la clasificarea, membrii comisiei îndeaproape familiarizat cu cărțile de meniu, tehnologice și de calcul. Inițial, se determină masa produselor finite.
Calitatea produselor alimentare și a produselor alimentare preparate evaluate de caracteristicile organoleptice: gust, miros, aspect, culoare, textură. În funcție de acești indicatori sunt evaluarea produsului: „excelent“, „bun“, „satisfăcător“, „nesatisfăcător“.
Evaluat la „excelent“ obține produse alimentare (produse), preparate în strictă conformitate cu formularea și aprobarea tehnologiilor. În aparență, gustul, mirosul, culoarea și consistența în care îndeplinesc stabilite pentru acești indicatori și cerințe.
Evaluarea „bun“ da feluri de mâncare preparate în conformitate cu formulările cu performanțe excelente gust, dar care au, de exemplu, tăierea neregularități sub formă de crustă insuficient rumenite, ulei ușor colorat în supe, precum și sărate insuficiente sau sărate și m. P.
Evaluat la „satisfăcătoare“ atribuie feluri de mâncare și produse culinare potrivite pentru vânzare fără prelucrare, dar au defecte minore.
Evaluarea ca feluri de mâncare „nesatisfăcător“ sunt atribuite și produse culinare care au dezavantaje importante: prezența gustului nedorit și miros; sărat, acru prea, amar, picant, a pierdut forma sa, pârlit cu semne de deteriorare, insuficient gătită, nefiert. Aceste feluri de mâncare sunt trimise înapoi pentru revizuire, sau este respins, procesarea actul în cauză.
mijloace eficiente de creștere a responsabilității pentru calitatea produselor alimentare este de a oferi cele mai bune bucătari din dreptul de clasificare personală a produselor alimentare, de exemplu, livrarea produsului finit din prima prezentare. În acest caz, bucătarul V și VI sunt ele însele descarcă controlere și garantează mese de înaltă calitate. Acest drept de a căuta competențe și de muncă conștiincios.
Bucătarii care au primit dreptul la clasificarea personală, la fiecare 3 ani pentru recertify care confirmă dreptul de clasificare personală pentru un nou termen. Privarea de acest drept poate avea loc la cererea Comisiei privind calitatea.
În jurnalele brakerazhnye Comisia pune observațiile sale cu privire la calitatea de feluri de mâncare preparate și produse culinare. Revista ar trebui să fie legate împreună și sigilat cu un sigiliu de ceara, iar paginile sale sunt numerotate. Păstrați un jurnal la capul de producție.
Alimente și produse culinare de cel puțin de două ori sau de trei ori pe lună este trimis la laborator sanitar și nutrițional pentru marcaje caracterul complet în produsele lor inițiale, precum și puritatea lor.