munca individuală
1 Introducere. Gătit ca artă
Alimente - o adevărată industrie, în cazul în care există
stele, nu conținutul său
și creează lucrări
De-a lungul secolului trecut, bucataria este foarte evoluat, care a permis să clasifice bucătărie la una dintre formele de artă pe un picior de egalitate cu arta picturii, literatură, poezie, muzică. Bucătari dat libertatea de a pune în aplicare toate ideile creative și experimente în gătit. obținându-se astfel recunoașterea societății de a contribui la dezvoltarea artelor culinare, dezvoltarea de noi stiluri și bucătării, de la stilul clasic. cu trecerea la o nouă tendință, cum ar fi haute cuisine. noi bucătărie și se termină cu stiluri, cum ar fi avangarda, minimalist. Cubismul. și postmodernismul. t. d.
În legătură cu dezvoltarea gastronomiei și dorința de bucătari contribuie cu idei noi și haute cuisine creativă din lume. acest curent a curs în diferite colțuri ale lumii. ceea ce face în istoria de nume noi și noi preparate din bucătăria revoluționară, bazate pe o știință a început în primul rând. filozofie și artă.
Lyusen Olive. Acest bucătar-șef și restaurator a devenit celebru datorita unui singur fel de mâncare - salată „Olivier“, care inițial a constat din cocoși de munte cubulete, potârnichi, raci și alte delicatese, stabilite elegant pe o farfurie, în mijlocul care se ridica un deal de cartofi, scăldată „provensal“ sos. În locul nobilii români care știau foarte multe despre delicatese în restaurantul său „Hermitage“ comercianți au început să sosească, pentru care o mare varietate de alimente a fost mai importantă decât eleganță. Ei au agitat delicatese pe o farfurie si mancati-le cu o lingura, cum ar fi terci. Înfuriat Lucien a ordonat hrănire fel de mâncare ca un amestec de - și de vânzări a crescut de zece ori. De la durere Olivier revândute proprietar de restaurant românesc. A murit la Moscova, și nu știe că mai târziu, în vasul de cocoș de munte înlocui cârnați și languste fiert - mazăre verde.
Alen Dyukass a trecut de la un asistent în bucătăria unuia dintre cele mai bune hoteluri din Bordeaux către bucătarul-șef. El nu este doar una dintre cele mai renumite experți pe bucătăria provensală, dar, de asemenea, un restaurator de succes. Consumul de acest bucătar din Tokyo, Monaco, Paris, New York, Beirut, București. Este prin acest bucătar haute cuisine a devenit mai ușor și mai intuitiv pentru oameni, departe de Boemia.
Heston Blumenthal a devenit cunoscut pentru predilecția pentru bucătăria moleculară. cele mai renumite feluri de mâncare sale - piept de porumbel cu pancetta, smântână, șuncă și ouă, jeleu, lavanda, stridii și fructul pasiunii, terci de la melci. Heston - proprietarul și bucătarul restaurantului britanic The Fat Duck. Acest loc a fost numit în urmă cu 10 de ani, cel mai bun restaurant din lume și continuă să păstreze marca, și 3 stele Michelin - cea mai bună dovadă.
Pol Bokyuz - titularul de trei stele Michelin, organizatorul prestigiosului concurs bucătari „Bocuse d'Or“, cavaler al Legiunii de Onoare, deținător al titlului „Chef al secolului“ provine dintr-o dinastie veche de bucătari. Pol Bokyuz - un susținător al „bucătăria naturală“ - școală de gătit, dezvăluind gustul nativ al produsului, mai degrabă decât să-i înece în grăsimi și condimente. elevii si colegii sai au efectuat în școli „clase de gust“ speciale pentru a preda copiilor nu numai să se facă distincția între diferitele gusturi și combinații ale acestora, dar, de asemenea, să se bucure.
Fiecare regizor consideră o mare onoare de a primi „Oscar“ pentru muzicieni este un vis drag al statuetei „Premiul Grammy“, iar cei mai buni bucătari și restauratorii ale lumii de peste o sută ani visul de a deveni proprietari de cel puțin un stele „Michelin“.
Ghidul Michelin (fr. Michelin, Le Guide Rouge), numit uneori "Ghidul Red" - cel mai cunoscut și influent de rating de restaurant astăzi.