oaie Fat coada în gătit - în special de gătit, proprietăți utile și soiuri

* Ingrediente privind greutatea 100g

În multe tradiții culinare, în special în țările din Asia Centrală pot fi găsite o mențiune de grăsime coada de oaie - grăsime care se acumulează în regiunea sacrală de ovine și are proprietăți foarte valoroase.

Istoria și geografia produsului

Imaginea de oaie cu grăsime rotundă coada a apărut cu mult înaintea erei creștine: au fost găsite pe fragmente de vase și mozaicuri în timpul săpăturilor de așezări sumeriene antice. Aceasta înseamnă că utilizarea culturii produsului are cel puțin 5 mii. Ani.

Menționarea de grăsime găsite în Biblie, știm că el a fost considerat foarte util marii doctori ai antichității: Galen și Avicenna.
În Asia Centrală kurdjuchnyj de grăsime cunoscut sub numele de „Dumi“ (cuvântul „coadă de grăsime“ provine din turcice „Kuiruk“, ceea ce înseamnă „coadă“).

Grecia și Roma: Există dovezi că produsul era familiar locuitorilor din Babilon, Persia, Sumer, Egipt, el și Europa știa. Dar, mai ales nerăbdător să Baranja trata grăsime musulmani, care au trecut pe caracteristicile de depozitare și manipulare din generație în generație, având în vedere darul lui Allah.

rase de ovine cu coada de grăsime sunt încă crescute în țările estice, dar interesul în bucătăria acestei regiuni contribuie la răspândirea produsului la nivel mondial. Cu toate acestea, grăsime de înaltă calitate pot fi obținute numai din populația de est. De exemplu, în Europa se vând de multe ori turcii din România - Daghestan, și fiind în Statele Unite, ar trebui să meargă la magazin afgan pentru a obține de grăsime excelent kurdjuchnyj.

Specii și varietăți

Nu toate sunt potrivite pentru grăsime de oaie. Animalele care pasc pe câmpurile Europei, în cazul în care nu există probleme cu umezeala, nu sunt depozite, spre deosebire de cele care au fost crescuți în Est aride. Aceste oi sunt mai multe soiuri, din care calitatea și cantitatea de grăsime depinde în mare măsură.

Se crede că cel mai bun grăsimi obținute din oile din Asia Centrală kurdjuchnogo uzbecă, Astrahan, Hissar, sau Saraja edelbaevskoy rasa. Greutate coada de grăsime variază de 1-30 kg: destul de un pic în coada de grăsime oile, iar cele mai mari depozite apar la reprezentanții speciei Hissar. Potrivit pentru gătit mare și grăsime din Karabakh și oi Daghestan, precum și grăsime coadă, deși acesta din urmă depozitele sunt foarte mici.

Grăsimi bune pot fi obținute numai de la un astfel de animal, pentru care au fost create condiții favorabile. Temperatura dorită, hrănire adecvată, îngrijire - toate acestea afectează calitatea finală a produsului.

Kurdjuchnyj premium de grăsime chiar are culoare, consistență untoasă, nu se îngheață la o temperatură de 25 ° C, fără fum, chiar și în căldură extremă și previne mirosurile neplăcute.

proprietăţi utile

Longevitatea si sanatate excelenta a locuitorilor din Asia Centrală a surprins întotdeauna fascinat și restul omenirii. Este posibil ca secretul constă în sistemul de alimentare cu energie în care kurdjuchnyj de grăsime nu ocupă ultimul loc.

Utilizarea regulată a produsului conduce la o îmbunătățire a pielii, creșterea nivelului de hemoglobină și de normalizare a inimii. Este indicat pentru stres, activitatea fizica, de zahar din sange, boli pancreatice, tulburări ale vederii. Crupa este, de asemenea, un antiseptic minunat: înainte de a fi fost aplicat la rănile, care au fost apoi înăsprit rapid.

De multe ori ei vorbesc despre situații aparent fantastice: vindecare cu ajutorul de grăsime de oaie în stadiile inițiale ale cancerului, tuberculozei, prostatita si impotenta. Este posibil ca medicii moderni ar trebui să acorde o atenție la vindecarea miraculoasă centenari estice.

gust calități

Proaspăt grăsime kurdjuchnyj are un gust specific, caracteristic mielului, dar este foarte ușor și plăcut. Nu ar trebui să fie acru sau amar, deși găsit uneori crupă cu un gust neplăcut. Acest lucru sugerează învechire și produs de calitate scăzută.

Utilizat în gătit

Bucătăria caucaziană, fără coadă de grăsime este imposibil de imaginat: este folosit in supe, pilaf, shish kebab, este adesea folosit pentru pate umplutura, găluște și plăcinte. Acesta poate avea chiar și numai cu pâine, anterior se rumeneste usor. Aceasta friptura este cea mai comună metodă de preparare de grăsime de oaie, dar încă se poate murarea, fum, și chiar de gătit. grăsime Neperetoplenny înainte de gătit sunt adesea sfătuiți să se înmoaie un timp în apă.

Slănină de coada merge bine, nu numai cu carne, dar, de asemenea, cu cereale, legume și diferite ierburi și condimente. Cu ajutorul său este ușor de întreținut, multe feluri de mâncare din carne, deoarece târtiță mult timp nu strica și poate sta liniștit în frigider.

coada de oaie grăsime în clasării preferințelor culinare