Okroshka fara cartofi - reteta sec.XVIII

Cum este gustos, atunci când nu există nici cartofi, nici cârnați! Vechea reteta hash ne place astăzi.

Programul „Al doilea și compotul“ pentru canalul „București-Trust“ este invitat în mod tradițional Olga Syutkina pentru povestea vechilor noastre feluri de mâncare familiare - okroshka. Se pare că nu este reteta destul de vechi amintit astăzi. Să vedem ce sa întâmplat pentru a găti, programul de conducere Olga și Irina Shikhman.

Irina Shikhman: - în rețetă hash vechi am venit natural istoric culinar Olga Syutkina.
- Olga, Buna ziua! Care este cel mai vechi okroshka știi ce secol?

Olga Syutkina: - Dacă vorbim despre cea mai veche reteta hash scris, este, desigur, Vasily Levshin, - la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Este scris în mod clar în alb-negru.

- Și cum este scris? Îmi place rețete vechi. Cred că le place sunetele muzicale.

- Acum am citit. „Făcut din resturile de diferite carne prăjită - patrupedelor, păsări și negrese sălbatice ...“

- Aici este un cântec. Cele mai multe dintre toate mi-a plăcut „lingura purta în jos, la tocuri.“ Ei bine, asta. Începem.

- Cred că, cu castraveti si prune. Apoi ne trecem la carne.

- Vom „prăbuși“ benzi.

- Am pus castraveți și proaspăt și sărat. Deși Levshina - sau cei care, sau altele. Dar noi nu strica gustul.

Murături și bastoane cu CHOP.
Și după ei în hash vechi sunt trimise prune sărate.
Tăindu-le cu semințe și se taie în bucăți mici.

- sincer n-am știut că prune sărate.
- prune murate, le murat. Și întotdeauna a fost. Apropo, aici ne mai degrabă rândul său, în conformitate cu cea mai mare. Acesta a fost mult timp sărat și murat în Rusia.

- Ceapă. Prescription au avut în minte, sau ceapa verde?
- Greu de spus. Mi-ar pune verde. Vom argumenta pur și simplu. Dacă vasul avem de vară, ceapa proaspete din grădină a crescut.

- Dar acum este tot ce aveți nevoie pentru a zdrobi cu o lingura. La fel ca în rețeta a spus, „purta în jos, la tocuri.“ Legume pentru a arunca mirosul lor. chiar aș ușor prisolit. Dar să ne urmeze rețeta veche.

- Pe de altă parte, există murături și prune sărate ...

- Cred că toată lumea va fi în măsură să adăugați sare după gust.

- Ei bine, principalul ingredient - carne.

- Carnea ar putea fi orice - pasăre, potârnichi, carne de porc ...

- Și interesant, vegetarienii poate înlocui cu un pește?

Deci, după legume Julienne carne la grătar de diferite tipuri. Avem această carne de porc, curcan și rață. De altfel Olga a recunoscut că amestecătură acasă adauga cartofii. De asemenea, prăjit. Da, nu este foarte util, dar foarte gustoase (bine, există o echipă de televiziune ușor deformată Olga nu a fost vorba despre faptul că a adăugat la okroshka Și asta îi place să mănânce hodgepodge cu cartofi prăjiți - .. Dar, desigur, separat - prim.p_syutkin). Cu toate acestea, cartofi okroshka - ingredient pur sovietic. Inițial, în conformitate cu rețete din cărți vechi nu. Ca și cârnați ...

- Ascultă, ce cârnați, vă spun! Într-un astfel de okroshka!
- Desigur. Aici toate produsele naturale, proaspete - doar ieri, din tabel. Dar aici trebuie să adăugăm o „scurgere“ de saramura - cateva linguri.

Și aceeași - saramură castravete că toate produsele impregnate cu ei.

- Și apoi acoperit cu oțet de cidru. Este clar că în oțet de bere românească produsă. Dar de unde să-l acum.
Trebuie sa fie amestecat cu atenție pentru a marinata bine îmbibată cu toate ingredientele. Apoi, vasul este gata de a servi. Imprastiati pe plăci și se adaugă cvas. Acum puteți încerca amestecătură rețetă Vasiliya Levshina (1795).

- Supa de minunat! Dar vezi cum este diferit de ceea ce am folosit pentru a apela okroshka astăzi. Cum este gustos, atunci când nu există cartofi sau cârnați.

- V-am pregătit pentru această rețetă, ea a arătat. Și mulți vor face acum acest lucru.
- Pe biroul meu, în cazul în care hash - singurul de acest tip!