ONG-uri - alternative - produse semifinite
Umiditate 25,00 ± 3,0%
Pregătirea de încercare. Melange zahăr din nisip sau fără încălzire (la biciuire viteză) cu preîncălzire la 40 ° C în aparatul de biciuire bătut inițial la, apoi un mare număr mic de RPM timp de 30-40 minute înainte de creșterea volumului de 2,5-3 ori. Înainte de a pune capăt adăugat făină amestecată spumare cu amidon de cartof și se agită esență nu mai mult de 15 secunde. Făină trebuie administrată în 2-3 doze.
Aluatul finisat trebuie sa fie aer luxuriant, bine saturate, uniform frământat fără cocoloașe și au o culoare crem. Umiditatea de testare 36-38%.
De turnare. Biscuit aluatul imediat turnat în tăvi sau forme care sunt pre-lubrifiate cu unsoare sau hârtie dim. Tigăi și completați formularul de pe 3/4 din înălțime, astfel încât aluatul să nu se ridică la peste partea.
Coacere. Durata de coacere 50-55 de minute la o temperatură de 195- 200 ° C sau 40-45 minute la o temperatură de 205-225 ° C Baked tort se răcește timp de 20-30 minute, scos din tăvi sau forme și se lasă să stea 8-10 h la o temperatură de 15-20 ° C, Hârtia este apoi îndepărtată, bordurate biscuit.
Caracteristici ale semi-finite. Forma dreptunghiulară, rotundă sau ovală. Grosimea biscuit 30-40 mm. Crusta superioară este netedă subțire maro,, lumina de culoare. Crumb poros, elastic, galben.
2. Crumb biscuit semifabric № I (1a)
fracție de masă de solide. %
Viteza de avans la 10 kg semifinisate g
Umiditate 16.00 ± 3,0%
Pregătirea de încercare. Prerăcit in albusul de ou biciuit mașină de bătut timp de 20-30 de minute la început, apoi un număr mic mare de spire pentru a crește în masă în volum de 6-7 ori. După baterea acid citric adăugat. Separat biciuit gălbenușuri de ou cu zahăr granulat timp de 30-40 min, se adaugă esență, făina și masa bătută 5-8 secunde, apoi se introduce cu atenție bătut albușul de ou și se agită pentru a se obține un aluat omogen. Aluatul finisat trebuie sa fie aer luxuriant, bine saturate, uniform malaxează fără bulgări și o consistență groasă de culoare crem. Umiditatea de testare 44-46%.
De turnare. Biscuit aluatul se depune imediat pe foi de patiserie, realizate cu hârtie. La depunerea pastile pentru prăjituri „Bush“ tub de formă rotundă, este utilizat cu găuri rotunde.
Coacere. Durata de coacere 15-30 minute, la o temperatură de 190-210 ° C Turta coaptă se răcește și se lasă să stea timp de 8 ore la o temperatură de 15-20 ° C, După ce este scos din hârtie, biscuit șlefuit.
Caracteristici ale semi-finite. Forma este rotundă. Lumina crusta subțire maro. Crumb poros, dens, galben.
5. Burete pentru rola (6)
fracție de masă de solide. %
Viteza de avans la 10 kg semifinisate g
în materia uscată
Făină de grâu prima clasa
Umiditate 20,00 ± 3,0%
Pregătirea de încercare. Aluatul se prepară în același mod ca și pentru biscuitului № 1.
De turnare. Aluatul se toarnă peste foile de patiserie preparate și stratul frotiu de 2-3 mm.
Coacere. Durata de coacere 10-15 minute la o temperatură de 200-220 ° C Baked pandișpan a fost lăsat să stea la o temperatură de 15-20 ° C până la utilizare. Hârtia este apoi îndepărtată, bordurate biscuit.
Caracteristici ale semi-finite. Biscuit într-un strat subțire de 6-9 mm grosime. crusta superioară netedă este de culoare maro deschis. Un poros, galben un miez elastic.
6. Biscuit cu pudră de cacao (8)
fracție de masă de solide. %
Viteza de avans la 10 kg semifinisate g
în materia uscată
făină
Umiditate 24.00 ± 3,0%
Biscuit cu pudră de cacao a fost preparată în același mod ca și biscuit № 1, dar făina sunt preamestecate cu pudra de cacao.
Caracteristici ale semi-finite. Forma este rotundă. Smooth crusta subțire superioară este maro. Crumb poros, elastic, maro.
7. Biscuit "Praga" (14)
fracție de masă de solide. %
Viteza de avans la 10 kg semifinisate g
în materia uscată
făină
Umiditate 24.00 ± 3,0%
Pregătirea de încercare. Gălbenușuri de ouă a fost triturat cu 50% zahăr, se face referire la formulare pentru a dizolva complet cristalele de zahar. Separat, amestecati albușul de ou. La sfârșitul biciuire se adaugă restul de zahăr. albi și gălbenușurile biciuit este amestecat. Masa de zahăr biciuiți-ou se adaugă unt, încălzit în prealabil la 30 ° C, se agită până la omogenizare, apoi se toarnă încet făină amestecată cu pudră de cacao și a frământat aluat.
De turnare. Aluatul se toarnă într-o formă rotundă, fundul căreia o hârtie pre-invaluit.
Coacere. Durata de coacere 40-45 minute la o temperatură de 205-225 ° C Baked tort se răcește timp de 20-30 minute, se scot din forme și se lasă să stea 8-10 h la o temperatură de 15-20 ° C, Hârtia este apoi îndepărtată, bordurate biscuit.
Caracteristici ale semi-finite. Forma este rotundă. Smooth crusta subțire de sus este maro auriu. Crumb poros, elastic, maro.
Documentație documente cheie pentru toate produsele ONG „Alternative“
Întrebări și răspunsuri la întrebările frecvente despre produsele noastre
Tehnologia pe nota ghiduri pentru ingineri în toate ramurile industriei alimentare
