ou Melange (menajere si industriale)

Melange - produs de ouă din albuș de pui și gălbenuș. Producția de melanj de ou mult mai ușor și mai ieftin de locuri de muncă de companii de patiserie, deoarece pot fi recoltate pentru utilizare ulterioară și depozitate congelate, uscate, spre deosebire de ou crud, care are un termen de valabilitate va expira în curând. În plus, melanj de ou reduce pierderea de ferme de păsări de curte: crăpate, ouăle bătute, Chipped du-te imediat la recoltarea produsului ou. La domiciliu, excesul de ouă prea poate fi transformat într-un fel de semi-produs finit, dar ar trebui să fie deosebit de atenți să nu aducă sau nu de a dezvolta microflorei patologice.

Pentru melanj poate fi utilizat numai gălbenuș proaspăt și alb

Producția de întreprinderi Melanj de oua

În producția de melanj în fabrici ar trebui să respecte cu strictețe normele sanitare și standardele de stat. Melange este clasificată într-un lichid (congelat) și pulbere uscată. Înainte de a intra pe ambalaj și vânzarea produsului ouă trebuie să treacă pasteurizării, apoi răcit la 6⁰S. Producția poate merge doar la ouă de pui, care corespunde GOST 27583 cu coajă deteriorate nu sunt contaminate și gălbenușul de ou întreg situată într-un depozit nu este mai mult de 1 zi. Caracteristicile melanj lichid:

• produs de consistență fluidă, fără reziduurile de coajă și filme;
• gustul Melange trebuie să îndeplinească produsul din ouă;
• fracție de masă de solide - 25%; grăsime - 10%; proteine ​​- 10%;
• culoare lichid poate varia de la galben la portocaliu.

Caracteristicile de pulbere uscată:

1. Aceasta a permis sub formă de granule sau pudră fină pe degete triturare mărunțire;
2. Masa substanței uscate de cel puțin 95%, o solubilitate de cel puțin 85%.
3. Culoarea de pulbere uscată poate fi fie galben pal sau portocaliu.

Amestecurile congelate depozitate la - 18⁰ 15 luni la - 12⁰ nu mai mult de 12 luni și la o temperatură de minus 6⁰ - 180 zile. praf de ou uscat este păstrat la o umiditate de cel mult 75⁰ și o temperatură nu mai mare de 20⁰ la 180 de zile.

Rețetă Melange acasă

Pentru melanj de acasă mai bine să nu selectați contaminate ouă proaspete

Dacă există un teren de grădină privată, ouă în exces mai bine decât transformate în produse din ouă și cheltui în nevoie, dacă este necesar gospodărie. Păstrați melanj, uneori, în mod convenabil și într-un apartament oraș - în orice moment se poate obține de la punga congelator și de a folosi în loc de ouă proaspete, care în acest moment nu este în frigider. Reteta este melanj de simplu:

• Se prepară ouă - sortare, verifica prospețime, spălare;
• rupe coajă și se toarnă conținutul într-un vas de amestecare adecvat, asigurându-se că nu au existat fragmente de coajă și de film;
• furculiță se amestecă ușor uniform cu proteina gălbenuș de ou, biciuirea nu este necesar, doar aduce la o consistență netedă.
• se toarnă lichid în pachete cu fermoar sau recipiente de plastic și congelare.

Aplicarea melanj

Ne-ar fi recunoscător dacă vă împărtășesc acest articol: