pește fiert în apă - studopediya
preparate din pește braconate utilizate pentru a fi numit abur, deoarece suprafața peștelui în timpul pripuskaniya vine la disponibilitatea sub influența vaporilor formați în timpul fierberea lichidului. În acest fel se prepară peștele, care are o valoare nutritivă ridicată, cu pielea delicată și pastă, comparativ cu pripuskaniya de gătit face posibilă pentru a păstra peștele într-un număr mare de substanțe nutritive și forma sa. Pește pripuskayut unități întregi și porțiuni ale fileurile cu pielea curată și file.
sturioni Pripuskayut, walleye, stiuca (inclusiv umplute), biban de mare, chefal, cod, anghilă, coregon, cambulă, de cambulă, Ling, Shad, somn.
pește preparat este plasat într-un ceainic de pește, echipat cu un gratar. Link-uri și pește întreg, puteți lega cu sfoară și atașați la rețea. laterale și link-urile sunt plasate pielea în jos, pește întreg - burta în jos, și porțiuni de jos - piele sau partea în care nu a existat piele. Astfel, partea mai groasă a piesei este scufundat în apă. Se toarnă pește de apă sau de stoc de pește, astfel încât lichidul acoperit la 1/3 din volum. 1 kg de pește luat 300-500 g lichid: pentru părți și pește întreg - rece și bucăți porțiilor - fierbinte. Se adaugă rădăcini, ceapa, condimente, acid citric, zeama de la ciuperci, unt alb.
Platouri cu pește bine închise, încălzit până la fierbere și pripuskayut sub încălzire pentru 10-15min (porțiuni) și 25-50 min (întregul pește umplut și legături). În procesul de pește pripuskaniya straturile interioare trebuie să se încălzească până la o temperatură nu mai mică de 80 ° C pește Aburit sunt eliminate din bulion, care este filtrat și folosit pentru a prepara sosul.
Pește întreg plasat pe un platou mare, garnitură și decora, servite la banchete. Unități de pește sturion se răcește, se taie în porțiuni, bulionul este turnat din nou și a adus la fierbere. Porțiuni lansat la cald sau stocate pe masa de abur în vase închise bulion capac, nu mai mult de 25-30 de minute.
preparate din pește tocana diferă de cel mai bun gust fiert și o valoare nutritivă ridicată. Numele de cele mai multe feluri de mâncare sunt înăbușită de pește, în funcție de sos. De exemplu, vasele „pește cu abur“ (înăbușită sos de pește cu abur), „pește într-o roșie“ (pește fiert, sos de tomate), „pește în saramură“ (pește fierte, sos saramură).
pierdere în greutate la pești pripuskaniya constituie 18%, somon roz, somon Chum, nisetru - 20, nisetru, stelat, nisetru - 17 la 21%.
pește fiert. Încălzite vasele de doză unitate stivuite cartofi fierți, butoiașe decojite sau în formă de tuberculi de dimensiuni medii sau piure de cartofi sau legume fierte cu grăsime. Side plasat o bucată fierbinte de pește tocana pe ea - ciupercile fierte. sos de pește de top turnat peste abur fierte în bulion, care sa transformat în sus peștele, decorat cu verdeață. Farfuria poate fi suplimentată cu bucăți de creveți sau crabi, lamaie cojit (1/8 buc.). Se decoreaza stropite cu ulei.
pește aburit poate fi, de asemenea, eliberat din principalele sosuri albe, vin alb, roșii și altele.
pește fiert cu sos alb cu saramură. porțiuni din pește sau unități nisetru pripuskayut în apă (bulion) suplimentat cu saramură castravete, care a fost filtrat în prealabil, ceapă, pătrunjel sau țelină, condimente. În bulion restul preparate din sos alb pripuskaniya cu saramură. Unități terminate Sturgeon tăiate în porțiuni, se aduce la fierbere în bulion.
Încălzit vasele portii stivuite butoaie fierte cartofi sau piure de cartofi. In apropiere pune o bucată fierbinte de pește înăbușită, pe care este plasat feliile de ciuperci fierte, cartilajelor și fierte murat castravete, jupuit de pe piele și semințe. sos de pește stropite cu saramura alba si cartofi - ulei. Farfuria este încălzit înainte de vacanță, și apoi decorate cu verdeață, vă puteți decora cu o felie de lamaie.
Nisetru 248 sau stelate 232 sau icefish 260 sau merluciu Pacific 254 sau cod 161, sau stavrid oceanic 265, ceapă 5, pătrunjel (rădăcină) 5 sau țelină (rădăcină) 6, murate 48, ciuperci proaspete 28 sau ciuperci albe proaspete 26, garnitura 150, sos 75. Randament 365.
Pește în limba rusă. Pentru a pregăti acest fel de mâncare folosind sturion, cod, biban de mare, burbot, macrou, stavrid negru. porțiuni din pește pripuskayut adăugând ceapa, rădăcini albe, supa de ciuperci sau ciuperci albe. Aburit bucată porție de pește este plasat într-un vas încălzit, plasat cartofi fierți următoare, fărâmițate în formă de butoaie și sos de tomate este turnat împreună cu garnitura încălzită în acesta special, la o temperatură nu mai mare de 80 ° C La servire se acoperit cu o felie de lamaie decojite și decora vasul cu verdeață.
Pregătirea pentru sos garnitura: ciuperci sau ciuperci albe proaspete si sturion cartilaj feliat, pre-bulion. morcovi cruzi si patrunjel, se taie in cuburi, si ceapa - inele și jumătate. Legume pripuskayut în apă. Murături curățate de piele și semințe, tăiate în diamante și pripuskayut. Ne scoate oasele de măsline, capere scurse din saramură. produse preparate combinate cu sos de roșii și bulion de pește este adus la fierbere.