pește fiert în apă
Pripuskaniya de a utiliza pește, care are o valoare nutritivă ridicată cu pielea delicată și carne (sturioni, salau, stiuca, cod, biban de mare, chefal, anghilă, cambulă, de cambulă, somn). pește Compot delicios decât fierte, deoarece nutrienți mai bine conservate prin această metodă de tratament termic.
pește întreg Pripuskayut, unități și porțiuni.
Porțiuni de file tăiat pur și file cu piele, la un unghi de 30 °.
pește Pripuskayut într-o cratiță sau oală de pescuit. Partea de jos a cratiță este uns cu ulei, stabilit porțiuni de piele sau partea în care pielea are o parte mai groasă a piesei a fost apa. Pește se toarnă apă fierbinte sau bulion, astfel încât lichidul se referă la] / 3 din înălțimea (pentru I kg de peste 300 g de lichid). Pește întreg și șir de unități ligat și plasate pe un grătar de pește cazan pește întreg burta în jos link-uri - partea de piele în jos și plasate într-un cazan de fructe de mare este umplut cu apă rece sau bulion, adăugat rădăcini albe, ceapa, sare, condimente.
Pentru a îmbunătăți gustul de acid citric se adaugă, vin alb sec, supa de ciuperci, castravete saramură. Platouri cu pește acoperit, încălzit până la fierbere și încălzite la pripuskayut scăzută 10. 15 min - porțiuni 25. 50 min - pește întreg, și legături umplute. pierdere în greutate la pripuskaniya pește până la 18%.
unități spălate cu braconate Sturionul bulion fierbinte de proteină coagulată, tăiate în porțiuni, se toarnă bulion și adus la fierbere, pentru a elibera masa de abur fierbinte depozitat la nu mai mult de 25. 30 min. Bulion rămase din pește pripuskaniya folosite pentru a prepara sosul. Numele vasului de pește tocana este alcătuit din numele de pește și sos. La selectarea sos ținând cont de tipul de pește: pește, cu o aromă delicată și o aromă delicată (știucă, păstrăv), servit cu sos de vin alb cu abur; pești care au exprimat puternic miros specific și gust - podea sosuri calde, roșii.
Pește fiert în apă cu abur. Som 244, 239 sau știuca, bibanul sau mare 174, 265 sau știucă, pește sau gheață 260 5 ceapă, pătrunjel (rădăcină) 5, 28, sau ciuperci albe ciuperci proaspete 27, garnitura 150, sos 75. Randament: 340.
pripuskayut Pește cu acid citric, zeama de la ciuperci. Bulion, in care sosul pripuskayut pește preparat prin abur. Atunci când în vacanță pe un vas adânc porționată încălzit plasat cartofi sau piure de cartofi sau legume fierte fierte, pune următoarea partea fiert în apă pielea de pește în sus, pe ea - ciuperci fierte, pește adăpate sos de abur, acoperit cu o felie de lamaie cojit, decorate cu verdeață, vă puteți completa piesele de crab creveți.
Pește, inabusita in sos de tomate. Cu ciuperci adăugate pește pripuskayut sau ciuperci albe, ceapă, pătrunjel, acid citric, condimente; bulion, care sa transformat în sus peștele, pregătit sos de tomate. Atunci când în vacanță pe o unitate încălzită vase de dozare pune cartofi fierți sau piure de cartofi sau legume fierte, pește fiert este plasat lângă, fiert ciuperci, se toarna sosul de rosii, acoperit cu o felie de lamaie cojit, decorat cu verdeață.
Peste, tocanita cu sos alb cu saramură. Nisetru 248 sau stelate 232 sau icefish 260 sau merluciu Pacific 254 sau cod 161, sau stavrid oceanic 265, ceapă 5, pătrunjel (rădăcină) 5 sau țelină (rădăcină) 6, muraturi 48, ciuperci proaspete 28 sau fungi alb proaspăt 26 garnitură 150, sos 75. Randament: 365.
porțiuni din pește sau unități nisetru pripuskayut în apă (bulion) suplimentat cu saramură castravete, care a fost filtrat în prealabil, ceapă, pătrunjel sau țelină, condimente. În bulion restul preparate din sos alb pripuskaniya cu saramură. Unități terminate Sturgeon tăiate în porțiuni, se aduce la fierbere în bulion. Pe vasele de la carte sunt plasate încălzit butoaie de cartofi fierte sau piure de cartofi. In apropiere pune o bucată fierbinte de pește înăbușită, pe care este plasat feliile de ciuperci fierte, cartilajelor și fierte murat castravete, jupuit de pe piele și semințe. sos de pește stropite cu saramura alba si cartofi - ulei. Farfuria este încălzit înainte de vacanță, și apoi decorate cu verdeață, vă puteți decora cu o felie de lamaie.