Pilaf uzbecă Real cu carne de vită într-un cazan

Odată ajuns pe unul dintre site-urile de gătit am citit că „un adevărat pilaf uzbec poate găti doar un uzbek.“ În opinia mea - aceasta este o propunere foarte dubios. Ne pregătim pizza, lasagna, gulaș, chakhokhbili, rulouri ..., chiar dacă nu este italian, sau maghiari sau georgieni, și cu siguranță nu japonezii. De ce nu gatiti pilaf uzbecă?

Doar în prepararea oricărui fel de mâncare trebuie să aveți unele cunoștințe și o anumită experiență. Și, după cum știți, experiența poate fi încercarea doar pentru a găti un anumit fel de mâncare în mod repetat.

Și cu pilaf, trebuie să știți anumite reguli de gătit și unele dintre subtilitățile care vă ajută să obțineți un adevărat fel de mâncare uzbecă. Și atunci nu contează ce naționalitate ești. Pilaf, în orice caz, se va dovedi modul în care aceasta ar trebui să fie - gustos, parfumat, crocantă, și cel mai important, util.

Am partajat o notă modul de a găti faimosul Plov Samarkand. Și astăzi vreau să împărtășesc o rețetă pilaf uzbecă clasic. Togo, care este preparat în Uzbekistan de multe ori, și care iubesc cel mai mult - un pilaf Ferghana.

Tu spui - "care este diferența, Samarkand, Fergana pilaf ... el este Plov". Și poate fi cel mai sigur dreptate. Dar daca mananci undeva real, pilaf uzbecă, și nu numai să mănânce, dar, de asemenea, să-l gătească tine, diferența în curs de pregătire va fi de ajutor pentru tine. Puteți găti, mai întâi unul, apoi altul, apoi comparați, și trage o concluzie. Deși concluzia nu poate fi decât una - pentru a le găti unul câte unul, deci cum de a alege un tastier va fi imposibil!

Uzbecă Ferghana reteta pilaf de carne de vită pas cu pas, cu fotografii

• carne de vită - 700-800 gr
• kurdjuchnyj ulei gras sau vegetală - 200-250 ml
• ceapă - 400-500 gr
• morcov - 600 g
• orez - 500-600 gr
• chimen - 1 linguriță
• - condimente pentru pilaf (opțional)
• Usturoi - 2 capete (opțional)
• Sare - 1 st. lingură
• piper - dupa gust
• verdeață - pentru stropire

1. Este necesar să se aibă grijă de carne alegere. Desigur, în mod ideal, este mai bine să cumpere un miel pentru ocazie. Dar, pentru un motiv oarecare, nu toate ca acest tip de carne, asa ca cere - cum să gătească risotto cu carne de vită sau de porc. Este necesar să spunem că, la o dată în Uzbekistan pilaf de carne de porc nu este gătit. Prin urmare, ne pregătim de ea nu va. Și gatiti de vițel.

Pentru Fergana pilaf, de obicei, să ia carne și carnea de pe os în proporții aproximativ egale. Am folosit piept și Chuck. Trebuie spus că carnea de pe os pentru a face pilaf ar trebui să fie prezente fără a eșua. Un fel de mancare gustoasa carne nu va funcționa.

2. Piept, piept afumat tăiat în bucăți mari de pe linia hryaschik. Carnea se taie în bucăți de aproximativ 2x2 cm. În cazul în care există kurdjuchnyj grăsime, de asemenea, se taie în cuburi 1,5h1,5 vezi. Am fost o mică bucată de grăsime de oaie, despre gr. 100-150, l voi folosi pentru gustul, care dă mielul.

3. Ceapă curate, lăsând „coada“, tăiat în două jumătăți și loc pentru scurt timp în apă rece. Pentru a pregăti pilaful Fergana ia un pic mai puțin ceapa, decât cele specificate în rețetă. Dar un arc dă suculența și gustul vasului, așa că am adăuga un pic mai mult decât în ​​mod normal.

Bunicul meu, care a trăit toată viața în Uzbekistan, a vorbit întotdeauna de o astfel de regulă pentru a prepara un pilaf gustos. „Ia ceapa, morcovi, orez - în proporții egale, carne - de asemenea, la fel de mult. sau mai mult, „am urmat sfatul lui, iar el mi-a dat nu ma dezamăgit niciodată.

4. Se taie ceapa în inele și jumătate grosime nu mai mare de 0,5 cm. Am lăsat cozile la deținerea lor, de tăiere proces a fost mai ușor. Desigur, o ceapa de tăiere, aruncarea coada. Trebuie să utilizați un cuțit ascuțit. Deși suntem un pic arc si folosite in apa si se toaca poate fi acum nu lacrimi, dar dacă cuțitul ar fi greu de cap, lacrimile nu se poate face fără. În plus, se toaca marunt ceapa prea, nu va funcționa.

6. Fig clătire cu apă la o stare transparentă, și o jumătate de oră se înmoaie în apă caldă. Și dacă utilizați orez prefiert, acesta va fi suficient doar pentru a spăla. În general, aș recomanda să folosească doar o astfel de cifră. pilaf Ready va face o sfărâmicios, „risinka“ se va abate de la „risinki“, așa cum ar trebui să fie. Orez rotund Krasnodar pentru gătit pilaf nu se potrivește, are un grad ridicat de adezivitate, iar masa noastră riscă să fie, cum ar fi terci. Sau ca „Siauliai“ - așa cum este cunoscut în Uzbekistan.

Uzbeci acordă o mare importanță pentru selecția de orez pentru a găti feluri de mâncare sale celebre. Samarkand pe o piață uriașă, contoare mari, complet acoperite cu orez slide-uri. Ce este acolo pur si simplu nu este. Și alb, și roșu, și maro, maro si ... Care este experiența și cunoștințele trebuie să aibă experiență, de a dreptul său de a alege.

Avem astfel de piețe fără orez, și așa a trebuit să caute un adecvat în magazinele noastre. Am încercat soiuri diferite pentru gătit pilaf, iar un studiu a stabilit că orezul ar trebui să fie luate mult timp. Și când în vânzare a existat un orez prefiert lung, am început să se pregătească numai de la el, și niciodată nu au reușit.

7. Dacă decideți să gătesc pilaf usturoi, tot capul să se spele și să le îndepărtați din stratul superior al pielii. Pentru a tăia cu un cuțit ascuțit rădăcinile superficiale rămase sub aceeași bază, este acolo poate fi bucăți de pământ. Astăzi nu am avut usturoi, găsit în frigider doar două segmente, este de a face aceeași manipulare. Cel puțin se va adăuga la vasul pregătit pentru aroma.

În general, am recomanda usturoi adăugat la pilaful necesar. Gustul specific și miros nu vă simțiți, dar pilaful engorged aroma doar nebun și gust. Un usturoi își schimbă recunoașterea gustului.

În Uzbekistan, oaspetele de onoare proprietarului curăță cățeii de usturoi și tratează-l. Acesta este un semn de respect special.

8. Și, desigur, avem nevoie de un cazan. Într-un alt vas gatesti curs pilaf poți, dar va fi mai dificil. Dacă doriți să ne spună cum să facă acest lucru, pune întrebări - spune.

Gătit pilaf de carne de vită într-un cazan

1. Și astfel, atunci când avem deja totul pregătit, vom începe să gătească Fergana pilaf. Cazanul a pus kurdjuchnyj ulei si picura-l pocnituri. Kazan trebuie să fie uscat, astfel încât uleiul nu este „concediat“. Apoi jumări folosind skimmers scoate și se adaugă ulei vegetal. Dacă kurdjuchnyj grăsime nu utilizați, apoi se toarnă imediat uleiul. l-gri la ceata de lumină.

Nu vezi ce uleiul dat atât de mult. Vaughn au multe produse, și au nevoie pentru a obține fiecare grăunte mic de cursuri viitoare a primit cel puțin un pic! Simțit că, în general, nu. Prin urmare, se toarna la fel de mult cum este indicat în rețetă.

2. Atunci când fumul a apărut pe marginea căldării omite să-l carne pe os. Dacă arunci carnea pe partea de sus, puteți obține ars prin stropire ulei. După un minut sau două pentru a transforma carnea cu o lingura cu fante. Skimmer lăsați-l să se întindă lângă ea vom avea nevoie de la început până la sfârșit de gătit. carnea se prăjește amestecând periodic până când carnea roșeața rumenire și oase.

3. Se adaugă ceapa. Prajeste pana se rumeneste. Toate acestea se face pe un foc mare.

4. Acum ar trebui să se prăjește pulpa tocat. Am răspândit într-un cazan, și să nu obstrucționeze 4-5 minute, astfel încât uleiul nu este fierbinte. Este important să se „sigila“ sucul din carne, astfel încât în ​​cele din urmă sa dovedit suculent. Și are nevoie doar de ulei fierbinte și un foc mare. Prajiti pulpa la un frumos maro auriu.

5. pune într-un morcovi ceaun, de asemenea, nu s-au oprit imediat, dar da un pic de timp să se încălzească. Apoi, toate se amestecă și ușor prăji. Acum aveți nevoie pentru a obține în mod mai des, la ceapa și carnea nu este ars. Cand morcovii sunt bine limp și se prăjește toarnă ușor cu apă rece, astfel încât toate ingredientele au fost acoperite.

6. Se adaugă chimen, condimente pentru gust si sare. Imediat se toarnă toată rata de sare nu este necesară, se toarnă doar prima jumătate a anului, atunci vom sare, de asemenea. Despre condimente condimente de bază uzbeci este chimen (chimion), în multe feluri de mâncare este singura condimente. De obicei, am adăuga mai mult amestec de condimente, care include coriandru, deja tocat, rozmarin, ierburi uscate cu busuioc, boia de ardei. Adauga ca dracilă. Dacă am, întotdeauna am pus în vasul în curs de pregătire. Am adăuga o linguriță de condimente. Dar acest lucru este la latitudinea ta.

Dar chimion adăuga o necesitate! Fără această pilaf condimente - pilaf nu!

7. Dă posibilitatea de a se fierbe, se amestecă toate, diminuează căldura la minim, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 30 minute. Ceea ce este acum zac sub capota, în Uzbekistan numit „zirvak“. Pe ce „zirvak“ ne-am pregătit, viitorul depinde de gustul Plov.

8. După 30 de minute, trebuie să verificați disponibilitatea de carne. Dacă gatiti pilaf de vițel, carnea este, de obicei, la această etapă este deja în mișcare departe de os si la proces, suficient de bine pentru a mesteca, care este aproape complet gata. În această etapă, există două opțiuni. În primul rând - a lua toate oasele, al doilea - să lase totul așa cum este. Aleg - al doilea, deși se crede că în mod corect - primul!

Dacă adăugați în risotto usturoi, capul este complet necesar să conectați direct în „zirvak“.

9. Este timpul pentru a pune într-un orez cazan. Distribui în mod uniform, încercând să acopere complet „zirvak“. Straturi fără agitare de sus la numai orez și apă. Apa trebuie să fie de 1,5 cm. Pentru a acoperi întreaga figură. Dacă nu este suficient, atunci se toarnă cu grijă printr-o gaură în separatorului, pentru a nu deteriora jetul de straturi de apă. O mai bună utilizare a apei calde. Adăugați foc.

10. Când apa fierbe din nou, se adaugă restul de sare si piper dupa gust. Încercați supa ar trebui să fie moderat sărat. Încercați să setați căldarea astfel încât apa este fiert în mod uniform și orez fiert în aceeași uniformă. Ferm să nu dea foc mic, reglați flacăra, astfel încât numai un pic „pobulkivalo“.

11. Nu atingeți orezul înainte până când se evaporă toată apa. Atunci când este lăsat apa, încercați orezul, ar trebui să fie deja aproape gata. Dacă este pentru unii - motiv a fost încă greu, se adaugă un pic de apă clocotită prin găurile din cuptor. Numai foarte puține, aceasta poate fi o jumătate de ceașcă. Adăugați un alt vârf de cuțit de chimen, frecat în mâinile sale.

Dacă totul merge conform planului, și se adaugă apă clocotită nu mai este necesar, se colectează movilă de orez. Dacă preluat oasele, apoi le-a pus din nou pe partea de sus a orezului, și numai apoi face o movilă. Pentru aceasta usor cu o lingura cu fante, colecta orez de la marginea la centru. Prin - încă nimic pentru a se amestecă și nu se rup straturile. Gorochku face în câteva găuri în partea de jos. Găurile pot fi făcute cu ajutorul betisoarele din China, sau, în cazuri extreme, un mâner pe skimmer.

12. rămase în partea de jos Apa va trece prin găurile knock-out, și orez „vin“ este deja pe deplin. Focul potolit la foarte minim. Se acopera si se fierbe timp de 15-20 de minute.

13. După acest timp, opriți focul, să acopere partea de sus și un alt prosop și se lasă să zacă pe rafturi pentru încă 10-15 minute.

14. Când deschideți capacul, încercați să picături de condens de pe capac nu intră înapoi în cazan.

15. În timpul capacul se stinge pilaf pregăti salata de castraveti, rosii, ardei și ceapă. Sau pur și simplu tăiat în felii de roșii cărnoase suculent cu ceapa semiinele tocate. Legumele vor ajuta pentru a rupe în jos rapid de grăsime și de a îmbunătăți digestia. Apoi, există salate - doar pentru pilaf!

16. Înainte de a răspândi pilaf într-un platou, acesta trebuie să fie amestecat cu atenție direct în ceaunul folosind skimmer. În același timp, elimina toate oasele.

17. Pune intr-un vas pentru a decora sa patrunjel tocat, marar, busuioc si ceapa verde. Mănâncă în timp ce la cald. Va fi greu pentru a găsi o masă mai delicioase decât asta!

Care este diferența Samarkand pilaful de la Fergana

• în Samarkand pilaf folosit toată carnea de pe os este luat, tăiat destul de mare, iar atunci când se aplică oasele sunt îndepărtate, iar carnea este tăiată în bucăți mici. În pilaf bucata de carne cu os Fergana este luat, iar unele - carne tăiate imediat porțiuni
• în Samarkand morcovi pilaf sunt prăjite, iar în Fergana - prăjit
• din care în prima variantă de orez - alb, și în al doilea rând ușor maronie
• în Samarkand pilaf de orez după preparare nu se amesteca cu celelalte ingrediente, și este pus într-un vas în straturi astfel încât fierte - orez în primul rând, apoi morcovi, iar la sfârșitul cărnii. În pilaful Fergana întregul conținut amestecat direct în cazan.

Desigur, toate aceste manipulări și gustul acestor două feluri de mâncare diferite de diferite ture. Dar, așa cum sa menționat deja mai sus - ambele sunt delicioase, pentru a alege un gustos - imposibil!

Fergana pilaf este considerată baza pentru toate celelalte soiuri de acest fel de mâncare gustos. Cunoscând aceste elementele de bază, puteți găti absolut orice orez, și se crede că rețetele lor sunt mai mult de 100. Pe această bază am gatiti pilaf cu carne de pui.

Un fapt interesant este faptul că, în Uzbekistan cred că pilaf de gătit - aceasta ocupație pur masculin, și că el nu tolerează mâinile femeilor. Într-adevăr, pentru toate sărbătorile și celebrările, toate celelalte ocazii, oamenii fierte pilaf acolo. Și chiar dacă am mâncat o mulțime de pilaf, fierte și femei, precum și pregătirea lor nu a fost mai rău decât bărbații, o astfel de judecată este încă în viață și bine!

Eu cred că, în orice caz, care nu ar trebui să gătească acest fel de mâncare mare pentru pregătirea sa trebuie să fie abordată într-o stare de spirit bună, fără agitația. Se cere o atenție și respect, și de aceea vasul finit este văzut uneori ca un fel de „speciale“, și întotdeauna spune Pilaf! - cu litere majuscule și semne de exclamare.

Sper foarte mult că această rețetă gătită pilaf ca tine și prietenii și familia, dacă gătești pentru ei! Și dacă nu înțelegi ceva, cere, eu sunt întotdeauna fericit să răspundă la toate întrebările cu privire la pregătirea acestui fel de mâncare.

Bukhara pilaf cu stafide in coada de oaie grăsime topită în cele din urmă bomba.

Sunt de acord cu tine, Elena! Eu cred că kurdjuchnyj grăsime sub orice formă trebuie să fie prezentă în acest pilaf Uzbecă! Acest lucru este la fel de important ca o componentă de orez, morcovi, ceapă și carne. Cu el pilaf câștigă întotdeauna necesar „greutatea“, și devine atât de bine încât este greu să se oprească atunci când îl mănânci.

Acest terci nu este ca un pilaf. Este recomandabil să învețe cum să gătească pilaf de el însuși înainte de a învăța pe alții ...

Știri de la parteneri