Prăjirea sau prăjirea

Prin prăjire includ toate metodele de alimente de gătit, care sunt realizate în ulei fierbinte - orice ulei de gătit, în unt și ulei, chiar și în perechi. Acest lucru evită prezența apei sau a altui lichid ca mediu de gătit. Toate aceste procese se numește prăjire. Deci, pentru prăjit nu poate fi atribuită orice condimente sau alimente broiling pe un foc deschis, prăjirea nu este posibilă fără ulei. Pentru prepararea fără coacere se referă uleiuri și fluide, frigere (ardere), dar nu și de prăjire. O altă caracteristică importantă a prajirea - o prezență indispensabilă de feluri de mâncare, în care gătit și o sursă de căldură care încălzește vasele. Uleiul este cel mai bine în plină desfășurare într-un vas de metal, astfel încât pentru prăjirea folosesc adesea din fonta, cupru, aluminiu, fonta smalțului, și, uneori, alte tipuri de ustensile metalice.

Acesta poate fi prăjit și aproape toate pește, carne și legume, precum și produse fabricate din aluat. Veselă pentru prăjire (cea mai mare pan) este acoperit cu un strat subțire de grăsime (ulei vegetal și unt, grăsimi animale), care a fost calcinat în prealabil, prin care uleiul curățat de impurități, stick-uri mai mici. Produsele se potrivesc perfect la tigaie. O distincție este de asemenea prăjit. în care produsul este complet cufundat în ulei și prăjite în cuptor - vaporii de ulei evaporare și formarea de ulei „nor“, în care există gătit.

Prăjirea este o procedură auxiliară, procesul de creare a unui produs pe termen scurt pe o crustă frumoasă. Sautéing reprezintă prăjit cu ulei vegetal redus de energie termică prin extracție cu substanțe aromatice și coloranți. Conjugat - acest preparat într-un strat gros perekalennogo ulei (cel puțin 1 cm grosime). Această metodă seamănă cu un adânc prăjit. Când tensiunea a fost dogoritor, practic, imposibilă.

FICAT - tratamentul termic al produsului într-o oală fără grăsime sau cu un număr mai mic (clătite, prăjituri). A nu se confunda acest lucru de bun venit culinar pentru copt (prăjituri sunt coapte în cuptor nu este, și la cuptor).