Prepararea biscuit semifinit

Acasă | Despre noi | feedback-ul

pandișpan mix - bogat, fin poros, cu un miez elastic moale - baterea melanj de ou a fost preparat din zahăr granulat, sub agitare bătut greutatea de făină și coacerea aluatului rezultat, a urmat.

In functie de afara ingredientele pentru aluat de biscuiți și metoda pentru producerea biscuit principal produs, prăjitură cu pudră de cacao, biscuiți cu nuci, stafide biscuiți, prăjituri cu nuci și stafide, biscuiți, unt, un biscuit rotund „Bush“.

Biscuit aluat este o înaltă concentrație-ing aerul din mediul de dispersie de ou, zahăr și făină, și, prin urmare, se referă la spume.

aluat biscuit poate prepara continuu sau discontinuu.

aluat mod continuu biscuit se face pe un preparat mill-TION continuă a masei de cofetărie. În rezervorul omogenizator primește melanj, zahăr, agenți activi de suprafață pe măsură ce trece-bătător, (nu pot fi adăugate) dezintegrant. Amestecul de materii prime se abate într-un flux continuu, apoi a bătut în masă intră în mixer pentru amestecarea cu făină.

Frământarea aluatului burete se face într-o manieră convențională agita mașini de MB-60 de tip vertical. Melange cu nisip sa-Hare-rătăcite 25-45 min. Aducerea prima masă are loc la viteze corolă redusă, apoi viteză Uwe lichivayut la 250-300 min -1. greutate determinată de Bunăvoința volum Uwe-lichenie 2,5 - 3 ori, greutate ușoară nuanță cremă, dizolvarea completă a zahărului. Apoi se introduce făina și rapid amestecată cu masă ou bătut (nu mai mult de 15 secunde). Este testul lot mai-lea poate conduce la tasări, deoarece aerul cu bule ki, care este saturat, in amestec se vor evapora și se obține o turtă densă.

Biscuit aluat de umiditate de 35 - 37%, 20 Temperatura - 25 ° C, o densitate de 400 - 450 kg / m 3. Aluatul finit este descărcată în container și este direcționat spre formare.

Există o metodă de gătit aluat biscuiti de sub-Greve. Melange cu zahăr tos a fost încălzit la 40 - 50 ° C, cu agitare viguroasă pentru a agita arzător sau undă nu, sub care este un dispozitiv de încălzire. Când pe-grevanii gălbenușul topit grăsime, zahăr ou amestec Moara rătăcite vitsya mai puțin vâscoase și bine.

Churning și încălzirea a fost continuată timp de 5 - 7 minute la o frecvență Vera-scheniya corolă 120 min -1. Încălzire se oprește - crește viteza de corolă Xia la 240 - 300 de min -1. Prelungit-Ness baterea este 25 - 30 Cat-min.Biskvitny polufabri obținut încălzit, în vrac și pufos.

În procesul rece pentru prepararea unui aluat biscuit Me-Lange subțiată mecanic, iar acest lucru durează mai mult timp.

Biscuit aluat imediat după preparare, în Cast cote noi sau pe banda transportoare a cuptorului transportor.

Inainte de a completa formularele de care au nevoie pentru a testa partea de jos se afla o hârtie, carton și se unge cu unt. În cazul în care partea de jos a formelor de boom-goy nu obscur, ea nuzhnosmazat inodor grăsime. Formulare umplute aluat la ¾ din înălțimea aluatului într-o tavă de copt proces-se nu este vărsat. Pentru coacerea prăjiturilor folosind cerc ITE, dreptunghiulare, speciale și alte forme.

Coacerea aluat biscuit se face în dulapuri, tunel, capete moarte și alte cuptoare. Durată te-soba biscuit produs semifinit depinde de mulți factori și este de la 40 la 70 de minute la o temperatură de 170- 190 ° C

Părăsirea procesului de coacere este determinat de culoarea crusta superioară (ar trebui să fie de aur - galben și maro de-Tenkai) și elasticitate biscuit (când sensibilă la presiune Pal-cem pe suprafața biscuit este o adâncitură, nu asupra procesului de coacere). Bunăvoința biscuit poate fi determinată și pro-miză băț de lemn (în cazul în care nu pe un aluat băț, coacere este de peste).

Baked produs semifinit este răcit timp de 20 - 30 minute și lăsat să stea 8- 10 ore la magazin în ventilație naturală. Dacă temperatura camerei este ridicată (35 -40 ° C) și fără supapă TION poate apărea „boala de cartofi“ biscuit. Acesta vă sunt o furie în apariția mirosului de fructe, rulare în septică acută. burete Crumb devine deformat și forța de tracțiune-cpm. Un astfel de tort burete ar trebui să ardă și procesul de ambalare cu acid clorhidric 2% întindere hoț.

În timpul răcirii biscuitul rămas în picioare și care nereducătoare umiditatea. pandișpan mix pos-le vystaivaniya ușor de tăiat pentru prelucrarea ulterioară. Umiditatea-Ness burete semi-finisat 22-27%.

Biscuitul de ulei conține unt, miez de pâine este mai densă decât miezul, dar are o aroma delicata.

În același timp, sunetul devine off masina se agită până amestecul de ou zahăr în cealaltă - untul înmuiat, pentru a forma o masă cremoasă. Lovitura de amestec yaiychno-zahăr introdus esență și churned unt. amestec Xia a fost agitat până când se introduce o masă omogenă în ea făină treptat cu amidon, frământat aluat. Temperatura aluatului 25-28 ° C.

aluat de cozonac este turnată și coaptă în același mod ca și biscuitului principal.

runda biscuit „Bush“ diferă de tehnologia de bază și rețeta de producție. Când se prepară aluatul biscuit întâi 30 - 40 minute bate gălbenușuri și zahăr din nisip. Separat, timp de 20 - 30 min, se răcește knock proteine ​​pentru a crește masa într-un volum de 6 - 7 ori. gălbenușuri de ou biciuit cu zahăr la nisip vârfului numai (5 - În 8) se amestecă cu făină. Proteinele whipped sunt adăugate la acest amestec și se amestecă rapid.

Aluatul se formează imediat după baterea prin depunerea unei leșie în formă de cerc de la depunerea pe punga sau jig pe hârtie pentru a se evita lipirea la foaia.

bucăți de aluat după modelare imediat îndreptate spre prăjituri, deoarece acestea sunt depozitate și neclare în timpul lung vayutsya pe picioare și produsul semifinit coapte obținut prin porozitate scăzută și plat. biscuit rotundă este coaptă la temperature190-200 ° C timp de 15 - 30 minute, apoi se răcește și se lasă să stea pe ore hârtie Xia 4-8 răcite și solidificate mai multe elemente prefabricate pliate în stive de 10 coli pentru a preveni uscarea-set .. Magazin biscuit rotund să fie la o temperatură nu mai mare de 20 ° C