Procesul chimic de obținere a vinului - vin
Îmi imaginez, vinul fermentează până la gloata de drojdie întreaga cantitate de zahăr sau nu va muri mai devreme.
1) Atunci când fermentat complet de zahăr - obține vinul. Pentru vinurile de desert, înainte de concediu, iar mustul se adaugă vinul.
2) Drojdia mor în mod natural atunci când maximul pentru acest tip de nivel de drojdie de alcool.
- un exemplu clasic de vin Sauternes. La atingerea aproximativ 14% -15% mor de drojdie, doar parțial gloată toate zahăr.
- Esență și tipuri de vin TBA conțin concentrații foarte mari de zahăr, care nu permite ca drojdia să funcționeze în mod eficient, astfel încât nivelul atins de alcool in primul de aproximativ 3-4%, și în al doilea rând aproximativ 6%. Ca o consecință a încetinirea procesului, și la câțiva ani, în cazul esențelor.
Vinuri de desert dulci se pot datora zaharuri reziduale sau datorită adăugării de fermentare a mustului după închidere. De exemplu, prima poate fi atribuită portului, și la al doilea Sherry.
Acum deschis: Pere Magloire Calvados XO
Nu bea rectificat, să devină un copil # 33;
Bună ziua. Într-adevăr vreau să înțeleg cum este vinul, că, din punct de vedere chimic, care a recolta în viitor. Ce se întâmplă pentru a produce un vin sec, demisec, demidulce și dulce. Am o înțelegere generală. și aș dori sigur. (Vinuri Cu siguranță mai interesante dulci, dar noi trebuie să fim conștienți de toate). Aici, de exemplu, m-am gândit că nevoia de zahăr a vinului este fermentat, iar procesul a început, dar vinurile dulci (de exemplu, esenta) doar nu pot „ferment“, ar trebui să fie câțiva ani. Deși zahăr în exces. Rezultatul nu este în afaceri de zahăr. Din nou, cu atât mai mult hoinareste mai puțin zahăr. și eu (așa cum am înțeles) a venit pentru a adăuga alcool pentru a păstra zahărul (deci obține un vin care nu-mi place).
În general, după cum se pare, internetul nu a putut fi găsit, pentru că ei nu înțeleg cum să-și ce să caute. vă rugăm să ajute.
cules struguri, suc zhmosh este fermentat timp de 2-5 zile se adaugă zahăr (dar este mai bine să facă propriile lor de sirop din aceleași boabe (sau Sucul evaporat)) (nu uitați că alcoolul nabrazhivayut drojdie de struguri nu mai mult de 14%), prin mai 2- 5 dneydobavlyaesh mai mult, o putere de îndulcire săptămână proberyaesh gust (alte dispozitive nu funcționează în timpul fermentației), în cazul în care mici, apoi adăugați mai mult și așa mai departe până când, până când vă place, și după 1-2 săptămâni de drojdie de vin va mânca tot ce pot și începe alte procese - nu spitrovye (fermentare lactică malo), și aici este posibil să se ostanavli proces amb la rece sau la + 10gr.tselsiya 0-, apărat osadok1-4 ori pe an și băutură))) după stabilizarea rece la va poate adăuga alcool. (Cel mai bun de preparare a cafelei din același vin) proporțional cu gustul în sine determină.
fără margini încrederea în sine nu oferă încă o șansă de a acțiunii
Și dacă nu adăugați zahăr - obține un vin sec? (Cu o eroare, desigur. Dar se va dovedi?)
Și 14% - este prea mult. La urma urmei, dacă nu se toarnă zahăr, iar apoi putem obține tradiționale 9-12%. Deci?
Câte vinuri de casă și nici nu gustat - toate unele otrăvitoare dulce. (Pentru a fi corect, în tinerețe a fost băut vin de la un munte de cenușă - foarte rece în timp ce părea un strugure -. De câteva ori a încercat antipatii.). Acest lucru se reflectă, și vin în cazul în care, la toate - că casa nu? Poate că aceasta este prima fracțiune (care este presată în jos), se toarnă zahăr și vinul devin niciodată.
în primul rând aveți nevoie pentru a încerca o mulțime de opțiuni de vin, dar cu condiția ca întregul proces de vinificare cunoscut, și este firesc, iar apoi încercați vinul de elita pe o cursuri de somelier, și apoi trage concluzii, și nu ipoteză)))
fără margini încrederea în sine nu oferă încă o șansă de a acțiunii