Purine în produsele alimentare
Cuprinsul purine în produsele alimentare
Fig. molecula purinei 1 model
bazele purinice
Mulți fac parte purinele ca un fel de substanțe nocive care provoacă astfel de boli bine cunoscute, cum ar fi guta, dar ...
Purine sunt compuși esențiali alcătuiesc toate lucrurile vii. Această structură chimică, care este baza pentru construirea de biomolecule esențiale, cum ar fi acizii nucleici. Numele pe care le iau de la cuvântul latin «nucleu» - nucleu. Faptul că acestea sunt conținute în principal în nucleele celulelor. Știi, acești compuși, sub astfel de abrevieri bine cunoscute, cum ar fi ADN și ARN. Funcția lor - stocare, descentralizare și punerea în aplicare a informațiilor.
În plus, purine fac parte din enzime, fără de care viața este imposibilă și metabolismul. Acestea sunt necesare pentru transferul de energie în organism, vitamine și buna funcționare al. Cafeina si teobromina sunt purine naturale, fac parte din cafea și ceai, precum și adăugate în tonice. Riboxin și ATP - mare compus utilizat de organism se bazează pe molecula purinic. Purinelor, sunt, de asemenea, autoritățile de reglementare ale anumitor tipuri de schimb.
Figura 2. Modelul moleculei cafeină
Schimb de purine în organism este bine controlat în procesul de metabolism. Cu toate acestea, există o stare în care un schimb corespunzător de purine poate fi rupt. În unele cazuri, acest lucru se datorează tulburărilor genetice și în alte mai frecvente, cu formarea de mâncând model neregulat. Purine sunt sintetizate în corpul nostru, precum și vin cu alimente. Ele nu sunt componente esențiale ale dietei noastre. Absenta purinelor in dieta, chiar și pentru o perioadă lungă de timp, nu are efecte adverse asupra metabolizm.Pri purine în exces, acestea sunt distruse și eliminate din organism. La om, produsul final al metabolismului purinei este acidul uric, care este scos din intestin (aproximativ 1/3) si rinichi cu urina.
acid uric
Acidul uric nu este, de asemenea, o substanță nocivă. Aceasta este o componentă normală a sistemului nostru metabolic. Mai mult decât atât, ea îndeplinește mai multe funcții importante în organism. De exemplu, este un antioxidant puternic, ne protejează împotriva cancerului și a îmbătrânirii premature.
Acidul uric este prezent în țesuturile corpului nostru și în sânge. În mod normal, gasite la barbati si 6,5 mg / dl la femei până la 5,5 mg / dl. În ceea ce privește greutatea - la om adult a fost de aproximativ 1,2 zi în timpul produs, în medie, de 400-600 mg de acid uric și, prin urmare, același lucru ar trebui să fie dedusă. Acidul uric este slab solubil în apă, astfel încât acesta să fie parțial transformată în sarea de sodiu - urati de sodiu și apoi scoasă la ieșire. Acest proces depinde de proprietățile acide ale urinei. Când pH-ul urinar încălcări la partea acidă (mai mică de 5, 75), formând o urați de sodiu redus și poate forma cristale de acid uric (pietre la rinichi). La alcalinizarea urinei urați crește solubilitatea și boabe de nisip și pietre din acid uric se formează.
Când metabolismul violare (metabolism) purinelor și excreția acidului uric, acid uric în sânge crește. Acest lucru poate duce la depunerea cristalelor de urați și săruri ale acidului uric in tesuturi si cavitati articulatiilor, manifestarea bolii, cunoscut sub numele de guta. In primul rand se manifesta prin durere si procese inflamatorii la nivelul articulațiilor, în cazul în care cristalele au fost colectate uricozurica, la rândul lor, deteriorarea suprafeței de cartilaj neted.
tabelul „Acidul uric în produsele alimentare“ și tabelul de purine în produsele alimentare
Produsele care contin purine (acid uric)
Tabelul prezintă, de asemenea, produsele alimentare indicele de densitate *. Se poate observa modul în care calitatea produsului în timpul prelucrării.
Este necesar să se ia în considerare faptul că ponderea conturilor de venituri alimentare pentru aproximativ 30% din acid uric prezent în transformările metabolice. Pe baza acestei diete este foarte important pentru cei care doresc să reducă nivelul de acid uric. Cu toate acestea, alți factori sunt mai puțin importante pentru normalizarea cifrei de afaceri purină. Deosebit de important este echilibrul pH-ului corect al corpului.
Acesta este motivul pentru produsele vegetale care conțin multe purine nu sunt periculoase, cum sunt furnizorii de acizi organici, care contribuie la alcalinizarea organismului și excreția acidului uric în exces.
* În ceea ce privește densitatea indicelui alimentar este încă nici un consens uniform, deoarece nu este clar ce factori specifici trebuie să standardizeze calcul. Prin urmare, există mai multe modele de calcule, care face diferențe semnificative în interpretarea utilitatea dietei.