Realizarea de clasificare a produselor finite

Când procesul tehnologic de preparare este complet finalizat, este necesar să se efectueze clasificarea produselor finite. Eliberarea de alimente preparate pentru copii este strict după îndepărtarea membrilor eșantion brakerazhnoy Comisiei și determinarea evaluării calității.

O probă este îndepărtată timp de 15 - 20 de minute înainte de distribuire a produselor alimentare finite.

Cine participă la clasificarea produselor culinare finite

Componența Comisiei brakerazhnoy:
- Angajații organizației educaționale, desemnate prin ordin
- (2 persoane, o copie a ordinului trebuie să fie stocate în unitatea de nutriție)
- Șef de producție, sau persoana care îl înlocuiește.

Criteriile de evaluare a vaselor

Evaluarea „excelent“ acordat acestor feluri de mâncare și produse culinare care se potrivesc gustul, culoarea. Mirosul, aspectul și consistența, formula aprobată.

Evaluarea „bun“ este dat atât de feluri de mâncare și produse culinare care au un ușor defect (insuficientă nu sărarea consistență uniformă).

Evaluarea „Satisfăcător“ dat feluri de mâncare și produse alimentare, care sunt abateri de la cerințele de gătit, dar sunt potrivite pentru vânzare fără prelucrare.

Evaluarea „nesatisfăcător“ (căsătorie) prevede articole care au următoarele dezavantaje: un străin, produse străine gust și miros puternic sărat, nefiert, ars, a pierdut forma sa, cu consistență necaracteristic sau alte semne de feluri de mâncare de rețete inconsecvență.

Mâncăruri cu un grad de „nesatisfăcător“ (căsătorie) nu este permisă pentru alimentația copiilor.

Fixarea rezultatelor de clasificare în Jurnalul

Rezultatele de clasificare sunt înregistrate în „Jurnalul de clasificarea produselor culinare finite.“

Revista Form conform SanPiN 2.4.1.3049 - 13 (apendicele 8, tabelul 1) și SanPiN 2.4.5.2409 - 08 (Anexa 10, forma 2) și standardele acceptate NP SRO APSPSOZ:

Data și ora
de fabricare a produselor alimentare