Reguli chelner la o sursă de băuturi alcoolice, vinuri și băuturi

Compania Reguli „Classic“ de chelner Classic pentru depunerea de băuturi alcoolice, vinuri și băuturi

Reguli chelner pentru servirea vinului, lichioruri, vodca utilizate anumite feluri de mâncare.

Vodca alimentat într-un recipient de sticlă nu este mai mare de 50 cm3, vin puternic - nu mai mult de 75 SMZ, vin de masă - capacitatea de sticlă de 100-125 cm3.

Pentru vizitator individual, vodca este de obicei servite în pahare, carafe sau stive mici; care deservesc grupuri de vizitatori - în decantoare și sticle (refrigerate).

Chelnerii se toarnă vin întotdeauna mâna dreaptă, ținând o mână pe etichetă și merge la un vizitator de pe dreapta. Stemware și ochelari nu turnați până la partea de sus, de obicei, lăsați 2 cm la margine.
Aducerea vinului comandat de către vizitator, chelnerul ar trebui să-i arate eticheta și permisiunea apoi, după ce a primit pentru a deschide sticla. Pentru deschiderea sticle cu dopuri de plută tirbusor utilizate. Capac din plastic tăiate de cuțit scurt. După aceea, gâtul sticlei este șters frâna de mână și înșurubat tirbușonului în plută. Apoi, cu mâna stângă deține gâtul sticlei, trageți ușor dopul din dreapta. Deversând pahare de vin sau ochelari împușcat, chelnerul pune sticla pe masă. La banchet, un serviciu complet, oaspeții chelneri vin de turnare pus sticla numai pe o masă auxiliară.

În cazul în care chelnerul privind regulile de servire oaspeții care au venit la companie, el trebuie, înainte de a umple paharele, pentru a obține permisiunea pentru fiecare oaspete. Și vinul este turnat doamnelor în primul rând, apoi bărbați și în cele din urmă - cel care a comandat. În cazul în care oaspetele nu a terminat vinul, el trebuie să ofere mai mult. După umplerea ochelarii de gâtul sticlei de fiecare dată când se udă pe frâna de mână, la o picătură de vin nu a căzut pe fața de masă.

Adăugarea de vin dintr-o sticlă sau carafă, nu puteți atinge ochelarii lor; ca de umplere ochelari sau gât de sticlă ale sticlei sau carafa ușor ridicate, și apoi, ținându-l pe sticlă, fac mișcare de rotație în sensul acelor de ceasornic că picăturile de vin nu a căzut pe fața de masă. În cazul în care vinul are pe masă, la fața locului de la el, mai ales vinul roșu, trebuie să se presară cu sare. Lichidul din frâna de mână ochelari picior îndepărtat fără a scoate sticla din tabel.
Este interzis să se toarnă băuturi în pahare oaspeții peste masă sau pe partea stângă a mâna dreaptă - este o încălcare gravă a normelor de serviciu. În cazul în care oaspetele este așezat în partea dreaptă a peretelui și este dificil să se apropie, băutura poate fi turnat pe partea stângă, dar întotdeauna cu mâna stângă. Doar servește băuturi în pahare, grămezi, pahare, le turna într-un tabel de pre-filială și punerea pe o tavă acoperită cu un șervețel.

Vărsarea o băutură de la un decantor, chelnerul ar trebui să dețină un dop din mâna stângă și a pus carafă pe masă - din nou, pentru a închide gât.

Champagne. care este alimentat răcit în prealabil, plasat într-o găleată cu gheață și acoperite cu pânză, lăsând afară numai partea superioară a sticlei. După primirea vizitatorilor permisiune, destupa sampania, luați câteva măsuri de precauție: gâtul sticlei este acoperit cu o cârpă, țineți flaconul ușor oblic, nu sunt refuzate peste el și nu-l transforma în direcția oaspeților; degetul mare de la mâna stângă tot timpul pentru a menține tubul; mâna dreaptă cu atenție untwist firului de blocare; apoi, luând o sticlă în mâna dreaptă (pentru pânză), mâna stângă îndepărtat cu atenție dopul, transformându-l în gâtul sticlei și, treptat, eliberarea dioxidului de carbon este eliberat. Ar trebui să încercați să deschidă o sticlă cu zgomot minim și se toarnă imediat șampanie, în timp ce umplerea cu grijă ochelarii într-un curent subțire. Se recomandă să se umple paharele lor în două etape, ocolind alternativ vizitatori în spatele biroului. Puteți turna, de asemenea, șampanie în pahare, pus pe o tavă.

Apa minerala. Apa minerală naturală din izvoarele naturale au proprietăți medicinale și sunt utilizate ca băuturi de masă. Restaurantul este un prânz sau o cină rară completă fără a comanda apă minerală. Unul dintre cele dintâi Seltzer - carbonat, apă-bicarbonat de sulfat. Aceasta este o călire răcoritoare, sete, ușor interesant pentru băuturi de masă, care îmbunătățește apetitul si imbunatateste digestia. bea apă minerală-World celebru este achiziționat, are proprietăți medicinale înalte și stinge setea. Acest carbonic apă-hidrocarbonat de sodiu, care conține sare de brom, iod și altele. Fără recomandări de apă minerală în cantități mari, nu ar trebui să bea. gust plăcut, efect revigorant are Arzni. Această băutură tabel potolește setea, este foarte mineralizat, în compoziția sa include săruri de brom, iod, litiu, și altele.

În cazul în care whisky ordinele vizitatorilor, furnizat de obicei la aceasta apa gazoasa - bea industria prelucrătoare, care se obține prin adăugare de apă de bicarbonat de sodiu și carbonatare. Pentru whisky pot fi depuse și Seltzer.

Vara apă minerală este cel mai bine servit rece. Sticle ar trebui să fie curate, etichete lipite frumos. cheia lor deschisă pentru îndepărtarea kronprobok frâna de mână și a gâtului scuff obținerea autorizației de apă vizitator turnat în pahare sau sticle deschise puse pe masă. sticlă de vin umplut la jumătate sau două treimi capacitate.

Bere. Această băutură are o proprietate răcoritoare, malț și hamei aromă subțire și aromă și este adesea aplicat la carne și pește multe feluri de mâncare.
drojdie de bere este preparat pe culturi pure de anumite soiuri de malț de orz, hamei și apă. Cea mai mare parte a extractului - glucide (aproximativ 80%); In plus, berea conține o cantitate mică de glucoză, fructoză și alte zaharuri. Compozitia extractului sunt taninurile, acidul lactic, acidul succinic, acidul oxalic, acidul malic și vitaminele B1 și B2.
gustări bere rece - plătică uscat, uscare sare, crackers sare neagră, paiele cu sare si Carnati branza uscate, branza, sos de rosii creveți, crabi; fierbinte gustare - cârnați și șuncă cu mazăre verde, raci.
În multe restaurante în țara noastră și în străinătate sunt echipate cu pub-uri. Uneori au stabilit două coloane: una - pentru utilizatorii de self-service, celălalt - pentru vizitatorii de servicii chelner. În pub este de dorit să aibă cel puțin trei beri. Pentru a lăsa-l folosește cani speciale îngustate de până pentru a menține așa-numitele „manșete“ spuma. bere de vară este răcită de la 6 până la 8gradusov și iarna se încălzește la 16-18 °.

Cocktail-uri și alte băuturi mixte. Printre băuturile sunt vizitatori în restaurantul din ce în ce mai multe cocktail-uri comune. Acestea sunt de obicei furnizate în masa de prânz devreme sau cina ochelari speciali sau cupe conice sau formă cilindrică. Pentru a servi cocktail-uri bine refrigerate, pahare pentru ei este de dorit să se păstreze în frigider. Bea cocktail-uri, de obicei, printr-un pai.
Băuturi alcoolice, cocktail-uri utilizate pentru fabricarea și alte băuturi în amestec, ar trebui să fie bine combinate cu celelalte componente ale amestecurilor.
Într-un cocktail shaker batere compuse din ingrediente eterogene (sucuri de fructe, smântână, ouă, lichior de diferite soiuri). Amestecul este incitat mișcări viguroase, agitând agitator. În cazul în care compoziția de cocktail-uri include șampanie, vin spumant, băuturi carbogazoase, cocktailurile sunt amestecate direct în sticlă; în unele cazuri, șampania completat după ce a învins amestecul într-un agitator. Componente complementare (gin, vermut), se amestecă prin adăugarea de gheață să se răcească.
La pregătirea cocktail sirop este recomandat pentru a recolta în avans, ca zahăr este slab solubil în lichid. Accelerează plus dizolvarea una sau două lingurițe de apă. se dizolvă rapid zahărul în apă sifon.
Lamaie pentru a da mai mult suc și este mai ușor de a stoarce, este de 15 minute ar trebui să fie plasat în frigider. cuburi de gheata folosite pentru cocktail-uri, stropi de apă caldă, și capătă un luciu.
uita-te in mod eficient cocktail-uri congelate ochelari: pentru sticla este scufundată în apă și apoi se pune într-un morozitel frigider.
În funcție de componentele cocktail-uri sunt foarte diferite unele de altele în gust, puterea și efectul său. Unii dintre ei poate potoli setea, celălalt - pentru a excita apetitul. Acestea din urmă sunt, de obicei servite la recepții, banchete, ca aperitiv.

În plus față de cocktail-uri, distinge mai multe soiuri de băuturi mixte, în funcție de baza pe care și modul în care acestea sunt fierte.

Kobla - preparate pe baza de vin sau alcool diluat. Este furnizat în același vas, în cazul în care a fost preparat, o capacitate de 200 - 250 cm3. Bea decorate cu căpșuni, căpșuni, cireșe, felii de portocale sau lămâie.

Cap - băuturi răcoritoare, stinge setea. Acesta este servit cu mese dimineața și seara ca vin, și, uneori, în loc de pumn. Pe masa pus în decantoare și ulcioare, turnarea în pahare sau pahare de vin Scoop.

Daisy - băutură mixt tare, care este compus din whisky sau rom, coniac sau gin, suc de lamaie sau lapte de migdale, siropuri. După amestecarea ingredientelor într-o băutură shaker servit cu sodă sau apă carbonatată.

Pouce Cafe - o băutură de lichioruri, siropuri, lichioruri, șampanie și alte ingrediente de diferite gravitate specifică. Componentele turnat cu grijă într-un pahar înalt înclinat în ordine - primele mai grele, apoi plămânii, fără a le amesteca.

Punch - cald și la rece. hrănite fierbinte într-un pahar cu o felie de lămâie sau portocală sau într-un suport de sticlă pahar încălzit. pumn rece servit într-un pahar mare, adăugați căpșuni, cireșe, struguri sau felii de portocala, lamaie, ananas. Uneori pumn preparat cu lapte.

Grog - o modalitate de a găti la fel ca pumn, dar a servit doar grog fierbinte într-un pahar încălzit cu un suport pentru pahare.

Sling - un fel de grog. Se prepară praștie de băuturi spirtoase (whisky, coniac, gin) suplimentat cu zahăr pudră și Seltzer. Sling poate fi rece și caldă. În Sling rece pune coaja de lamaie, în fierbinte - nucșoară.

Fihs - o băutură tare cu zahăr și suc de lămâie. Uneori se adaugă apa gazoasa. Bea se amestecă cu o lingură, decorat cu fructe de padure si felii de lamaie.