Reguli de conserve pentru iarna la domiciliu
Cum să-și păstreze dreptul casei
conserve țaglă in casa, care este, de obicei, a avut loc în vara și toamna, este destul de normal pentru grădinar. Este firesc să stoc pentru iarnă fructe și legume conservate și umple camara lor de a-și diversifica produsele lor meniu de iarnă, care amintește de vară. Bare de moale și cu miros de soare sau coacăze roșii aromate ajuta să reziste până la sezonul de vara viitoare, și nu este nevoie pentru a merge la supermarket, să zicem, căpșuni sau roșii în toiul iernii. Acum considerăm cele mai importante reguli de conservare pentru iarna la domiciliu, astfel încât băncile nu sunt perturbate, au fost pentru o lungă perioadă de timp și sunt sigure pentru a fi utilizate în timpul iernii. Making a făcut-acasă ne conduce dorință aproape primordială de a se afirma și de a supraviețui, care era inerent strămoșii noștri, vânători și culegători. Deși acum totul suna un pic patetic, stoc încă decente semifabricatelor în casă creează un sentiment de încredere și de securitate. Gemurile dvs., jeleuri și chutney au fost în deplină siguranță, trebuie să fie de cel puțin un pic de cunoștințe în domeniul cunoașterii exacte, și cunosc cele mai importante tehnici de conservare. Dacă ați înțeles de ce strica produsele și modul în care aceasta poate fi evitată, atunci va fi capabil de a salva multe dintre produsele, pentru a le folosi pentru o lungă perioadă de timp și de a realiza noi succese în acest domeniu. Acum ne întoarcem la răspunsul la întrebarea - cum să păstreze casa pentru iarna. [Yandex1]
Patru factor negativ în păstrarea casei
Microorganismele - mai ales oaspeții nedorite. În cazul în care se acumulează în cantități suficient de mari, ele devin foarte periculoase pentru produsele și pentru sănătatea noastră. In anumite conditii, microbii incep sa prolifereze activ. Unele dintre ele sunt inofensive, iar oamenii le includ în mod conștient în procesul de preparare a unui număr de produse. Nu puteți aminti un singur exemplu de „cooperare reciproc avantajoase“. mucegai și brânză, drojdie de bere și drojdie și pâine. Dar, în procesul de conservare a casei, le fac rău mai mult decât de ajutor. Respectarea regulilor de igienă în prelucrarea produselor alimentare - prima regulă de conservare, în lupta împotriva microorganismelor. Cu mare grijă și sensibilitate trebuie tratate nu numai cu produse, dar cu toate ustensilele și suprafețele de lucru. curățenia perfectă va ajuta la evitarea apariției și proliferării de microbi dăunători. A doua regulă în acest fel este utilizarea de temperaturi ridicate. care a devenit o parte integrantă a conservării. „Dăunătorii“ supraviețui în căldură, dar această căldură, ei nu se ridice în picioare. A treia regulă - este de a utiliza o concentrație mare de ingrediente, cum ar fi zahărul, acid și alcool. Ei complica viața oaspeții nedorite și de a crea condiții inacceptabile pentru enzime și microorganisme. [Yandex1] A patra regula, iar ultima lovitură a dăunătorilor din partea ta va fi conformitatea cu spații libere de etanșare. Un rol important în acest caz jucat de ulei vegetal.
De fapt, enzimele nu sunt microorganisme. Aceste proteine animale și vegetale, efectua o varietate de funcții. După recoltarea enzimelor păstrează activitatea în fructe și legume pentru o lungă perioadă de timp. Ei lucrează pe principiul unui catalizator, accelerarea proceselor chimice. Cauzarea modificări distructive în țesuturi, contribuind astfel la creșterea microorganismelor. De exemplu, decolorarea tăiate sau fructe deteriorate este cauzată de acțiunea enzimelor. Dar dacă suprafața neprotejată a fructelor sau legumelor este pusă în contact cu un alcalin sau acid, procesul este încetinit. Acesta este motivul pentru conserve pentru iarna. suc de fructe tratate sau lămâie muiată în apă sărată. Enzimele sunt activate la temperatura de 29- 50 ° C și la 60 ° C, precum și prin congelare, începe să se dezintegreze. Dar când ei se dezghețe din nou începe activitatea. [Yandex1]
Bacteriile din conserve
Bacteriile nu pot fi văzute cu ochiul liber. Acesta este cel mai vechi și cele mai comune forme de viață pe Pământ. Proliferearea promovează temperaturi la 20 la 40 ° C, și în timpul înghețării produselor ei „hibernează“. Ucide-i punctul de apă clocotită, adică aproximativ 100 ° C Efectele nocive ale bacteriilor de pe produsele alimentare nu este imediat. Multe bacterii sunt inofensive, iar unele sunt chiar benefice. „Dăunătorii“ iese în evidență pentru toxinele nocive asupra sănătății umane, care provoacă putrezirea alimentelor, însoțită de apariția duhoarea. Prin urmare, atunci când conserve acasă pentru iarna, ar trebui să fie în mod clar efectueze toate normele necesare blocajul în etape.
MATRITE SI CIUPERCI
sporii de mucegai și ciuperci prezente în aer și se poate ajunge foarte ușor în produsele alimentare. La etapa inițială, ele arata ca un fir subțire, care mai târziu devin nuanță gri-verde și transformat într-un fel de lână. La o temperatură de aproximativ ° C mucegai și ciuperci sunt adormit, dar 10-38 „C, ei încep să se multiplice și pot provoca efecte adverse. La o temperatură de 60-88 ° C Ie tratamentul termic al produselor, acestea mor. Dacă găsiți o cantitate mică de mucegai de capac cutii deschise cu gem, atunci ar trebui cât mai curând posibil, să ia măsuri pur și simplu pentru ao elimina. - nu o cale de ieșire, deoarece elibereaza mucegai micotoxine, foarte dăunătoare pentru organism în cazul în care sunt consumate împreună cu conserve pentru produsul de iarnă [yandex1].
Drojdie la conserve acasă
A se vedea, de asemenea:
div> .uk-panel „>„date-uk-grid-marja>