Responsabilitati Administrator restaurant note de chelner

Anterior, am scris despre îndatoririle unui chelner, astăzi se va vorbi despre administratori (chelneri cap).

Mulți administratori vor fi de acord cu mine când spun că acest post poate fi diferit, de asemenea, numit „țap ispășitor“. Dacă într-un restaurant cineva merita laude și cuvinte măgulitoare, este bucătar pentru alimente delicioase, un serviciu bun pentru chelneri, detergenți pentru puritatea și așa mai departe.

Dar, în cazul în restaurant, care face o alunecare, este în orice doglyadel administrator)) chelner băut la locul de muncă - administratorul responsabil, clientul nu-mi place cina servit - bucătari administrator de vina s-au dat camera de alimente de proastă calitate - doglyadel administrator și așa mai departe.
Dacă doriți să lucrați cu administratorul, apoi se ajustează imediat la faptul că, în cele mai multe cazuri va da vina nu numai pentru defectele, dar pentru toate deficiențele din activitatea personalul restaurantului.

Funcțiile de administrator (manager) restaurant

Administrator (manager, maitre d „) - un angajat al restaurantului, fără de care este imposibil să ne imaginăm activitatea instituției. El poarta o cantitate foarte mare de muncă, care de multe ori nici măcar nu văd de mult la prima vedere))

Acum, să ne ia în considerare în detaliu punctele de tot ceea ce este inclus în responsabilitățile administratorului:

meseni ședințe, chat cu ei, scaunele în cameră pentru a se potrivi toate preferințele

Administrator, împreună cu chelnerii, este fața restaurantului. El își așteaptă oaspeții, îi salută, ascultă cu atenție și recomandă locurile cele mai confortabile pentru a rămâne în sală.

Mai mult, în timpul birou chelneri un administrator trebuie să observe și să monitorizeze serviciul. Dacă este necesar, spun chelnerii pentru a face un punct, uneori, pentru a ajuta cu sfaturi sau acțiuni în funcție de situație.

2. Obligă, planuri de dezvoltare, banchete, recepții și alte sărbători

Practic, toate evenimentele pe scară largă într-o instituție angajată de administrator. Acesta începe cu pregătirea meniului. să dezvolte un plan de acțiune și decorarea sălii până la culoarea de fete de masa de pe mese sau arcurile de pe scaune.

Fiecare instituție în afară de meniul obișnuit există, de asemenea, un banchet, pe care administratorul trebuie să cunoască bine și să fie în măsură să ofere dreptul la o sărbătoare sau că antena de satelit, în funcție de preferințele clienților.

Citește mai departe: actorul Sommelier, găzduiți o cramă sau un manager de vânzări?

În plus, managerul ar trebui să ia în considerare numărul de chelneri la serviciu, după cum este necesar pentru toate tipurile de veselă, farfurii, fraje, fețe de masă, șervețele, scrumiere și așa mai departe. Dacă este un banchet de ieșire. este necesar să se ia în considerare toate caracteristicile sale, decât pentru a încălzi mese calde, ce echipament să-l ia, ce transportul este necesar pentru personalul de transport și gustări și așa mai departe.

joaca un rol-cheie în managerul de serviciu important, el trebuie să știe totul. când și cine va veni pentru a decora camera, cât de mulți artiști sunt, ceea ce au nevoie de camera pentru a le hrăni decât cât de multe puncte de vânzare care aveți nevoie pentru a oferi un muzician și modul în care stresul și fleacuri.

3. Controlul deplin asupra activității personalului în restaurant

Calificat maitre d ar trebui să supravegheze toate lucrările de chelneri, barmani, mașini de spălat vase, curatatorii, portari, cumpărători. De multe ori activitatea de bucătărie controlează bucătar, dar uneori este supravegheată de maitre d“.

Trebuie avut grijă:

• Chelneri proces Desk;
• calitatea serviciilor și de comunicare a personalului cu oaspeții;
• Relația dintre personalul restaurantului, pentru a evita conflictele în cadrul echipei;
• pentru un personal instituții aspect ingrijit;
• Process barmanul umplere băutură de calitate;
• calitatea extrage conturile ospătari și calcule cu oaspeții.

4. Set, testarea și instruirea chelneri

Este foarte important dintr-o multitudine de candidați pentru ocuparea forței de muncă identifică de fapt, lucrătorii calificați, care, în combinație sunt oameni buni și să găsească un limbaj comun cu echipa.

De asemenea, din când în când managerii trebuie să verifice nivelul de cunoștințe al personalului pentru a efectua de formare, testare, degustare. Conform rezultatelor testelor trebuie să ia în considerare concluziile corespunzătoare sau angajat ridica, motiva o creștere a salariului, sau invers pentru a da o perioadă de probă))

Nu am văzut că, în administratorii școlilor a efectuat propria lor formare, dar încă se întâmplă uneori))

5. Cunoașterea și întreținerea tuturor tipurilor de documente

Ca orice specialist în domeniu, administratorii de multe ori trebuie să dețină un computer, unele software-ul specific, să știe cel puțin o parte dintr-o limbă străină (de obicei, în limba engleză).

Managerii sunt înregistrări de prezență ale angajaților ore ale restaurantului de lucru este umplut cu rapoarte la sfârșitul zilei de lucru pentru munca de zi cu zi de birou, cu un registru de numerar în timpul zilei.

6. Ar trebui să fie pe tot parcursul zilei pentru curățenia în cameră, iluminat serviceability, aparate, echipamente

În mod constant trebuie să verifice curățenia camerei, spălătoare, fie udate corect houseplants lucreaza peluze de udare, fântâni, aparate de aer condiționat și așa mai departe.

Citește mai departe: basculabila chelnerul cum să le împartă?

Absolut fiecare detaliu trebuie să atragă atenția managerului sălii, și să fie corectată în viitorul apropiat. Managerul Hall nu ar trebui să se schimbe în sine becul sau repararea echipamentului, acesta trebuie să găsească rapid un specialist care va elimina problema.

7. Netezirea orice conflicte

Trebuie să fie capabil să găsească un limbaj comun cu orice persoane, fie ca squirt sau intelectual, un deputat sau un mecanic la fabrica, un milionar sau un angajat al organismelor de control. Orice conflict trebuie să fie rambursate, și este de dorit în fașă, în cazul în care nu a fost în măsură să prevină.

Se poate referi și conflict în cadrul instituțiilor colective, iar acest lucru se întâmplă))

8. Permite angajaților camerei să lucreze

Managerul Restaurantul are dreptul de a demite de la locul de muncă un barman sau chelner în cazul în care:

• nu sănătos sau se află sub influența alcoolului sau a drogurilor;
• Ei nu au un aspect elegant și o formă de lucru într-o stare deplorabilă;
• Ei nu au suficiente calificări pentru a începe activitatea;
• slaba cunoaștere a meniului restaurant sau eticheta chelner.

În cazul în care managerul a dat aprobarea chelnerului, și el grav a eșuat în îndatoririle sale - este în primul rând un administrator de restaurant vin. Așa că această problemă ar trebui să fie abordată foarte serios.

Am enumerat mai sus, taxele vamale de bază ale unui administrator (manager) restaurante, cafenele și cluburi de noapte. În diverse instituții pot fi unele nuanțe în ceea ce privește ceea ce a fost spus în articol, dar principalele puncte sunt aceleași peste tot în jurul.

Atribuțiile administratorului restaurantului

Al tău, Nicholas

Mary, de obicei, implicat în special antrenori chelneri de formare, cursuri de masterat sau școli. Atunci când este necesar să se mărească calificarea personalului în acest scop, au, de asemenea, formatori speciale, care sunt invitați pentru formare.
De obicei, administratorii sau managerii pot efectua teste o dată o anumită perioadă de timp (un an, o jumătate de an, un semestru, și așa mai departe. D.) Pentru a se asigura că personalul nu pierde abilitățile și a fost întotdeauna în formă bună))
În unele instituții, administratorii pot da misiuni de pregătire a personalului, dar aceasta depinde de instituție specifică, toate în mod individual, norme uniforme cu privire la acest punct.
Mulți chelneri sunt instruiți pentru a face toate trucurile profesiei fără educație specială, este foarte posibil, dar necesită mai mult timp. Acum, în această vârstă de informații pe internet pot fi găsite lyubyu, există o voință)) Cursul meu oferă, de asemenea, un anumit magazin de cunoștințe despre acest subiect.

Buna ziua, am mâine în prima zi de a merge la muncă admin am nici o experiență de timp nu este un cuvânt Nitsche Nu știu, dar sper că pentru un elev rapid și terpenie.Hotelos să știe dinainte dvs. mnenie.spasibo. +

Bună ziua. Ea a lucrat la restaurantul timp de aproximativ trei ani ca un chelner. Apoi a plecat în concediu de maternitate. Aproape trei ani nu au lucrat în altă parte. Acum, mi sa oferit o poziție administratora.Nemnozhko nuanțe uitate de muncă și de griji. interviu, mai curând sfătui să se comporte și ce să spun pentru a avea un loc de muncă? Și o altă întrebare, ce documente sau acte zanimaetsya de administrator? Multumesc anticipat.

Buna ziua! Te rog spune-mi dacă chelnerul sau managerul are dreptul de a se cântărește vasul înainte de servire?

Alexander, după-amiază bună!
Depinde de ce puterile la recepție și chelnerul și ordinea în instituția dumneavoastră.
Ca o regulă, chelnerul dacă există îndoieli depășesc dreptul de orice fel de mâncare înainte de a intra în cameră, iar dacă nu-i place aspectul (culoare / miros) mese, există îndoieli cu privire la vasul de evacuare nu poate servi în cameră și trebuie să se aplice supraveghetorilor pentru explicații în această privință. Dacă bucătarul „în drept“ și fac ceea ce doresc, atunci eu nu știu cum să vă ajute în această situație.
În bucătărie, fiecare bucătar are solzi și ei sunt obligați să dea fiecare fel de mâncare cu precizie în greutate.

Bună ziua! Spune-mi, te rog, ce avem de spus când ne-am întâlnit pentru prima dată cu kollektivom.Kollektiv mari (60 de persoane), personalul, astfel încât kollichestvom, nu am avut de a gestiona și, prin urmare, mai multe volnitelno.Hotelos fi auzit.

Victoria, aici toată lumea are propria sa abordare a managementului resurselor umane.
Unele moliciune ia, alta rigoare, cum ar fi al treilea, atunci când o echipă ar putea fi audiat la unul pe altul.
Principalul lucru pentru a fi corect, nu numai pentru alții, ci în primul rând el însuși.
Echipa de mare, astfel încât toate nu este niciodată te rog))

Alo informații foarte utile în articolul dumneavoastră. Am aici că sunt interesați. Am lucrat timp de 3 ani Administrator sala de tranzacționare în showroom. Vreau să mă încercați într-un manager de restaurant, sunt foarte interesat. Știu că e mult diferit, și în special de complexitatea. Dar eu chiar vreau să îmbunătățească calitatea serviciului restaurant. Nu am nici o experiență de lucru ca un chelner. Situațiile conflictuale nu funcționează. Ceea ce am nevoie pentru a utiliza trucuri și Trumps.Pasă, așa că m-au luat în poziția dorită? Ceea ce este important să urmeze? Vă mulțumesc)

Buna ziua! Multumesc pentru articol!
Vreau să știu părerea dumneavoastră cu privire la nivelul de ZP administratori. Adesea este fixat, cel puțin există premii / bonusuri. Mulți chelneri știind despre el nu se gândesc la creșterea în management, pentru ca un chelner bun cu sistem bine-set de motivație și un trafic de intrare vizitatori de bună calitate va câștiga de multe ori mai mult.
Faptul că managerul restaurantului și periculos și dificil - este posibil să se scrie o carte. Și că nu este vizibil - un film trage.
Este o muncă foarte grea, mai ales intelectuală. Putrezeste de pește din cap. Uneori, venind la un loc, vezi chelneri „nu atât de fierbinte“, și să realizeze că administratorul acolo, de asemenea, „nu o fântână.“ Deci, de asemenea, cu vârful de gestionare prea trist.
Cum să se ocupe de această ierarhie stabilită în catering? Care sunt câteva exemple de proiecte de succes pot aduce?
Interesant aviz cu privire la această chestiune.

Bine ai venit! Numele meu este Elena. Eu lucrez ca administrator în restaurant, timp de 2 ani, și înainte de asta a venit aici ca barman (care a lucrat timp de 9 luni. Transferat administratorilor). Totul pare a fi bun, dar ai dreptate - este foarte dificil, pentru a primi pentru toți. De multe ori personalul să asculte, ci ca în alte părți sunt uneori uitate și nerușinată. M-am bucurat bunătate și credulitate mea. Spune-mi, te rog, ce să facă în astfel de situații, nu să strice relațiile cu personalul. Dar, în general, mi-a plăcut site-ul dvs. și recomandări detaliate. Aștept cu nerăbdare să sfatul dumneavoastră. La începutul vă mulțumesc. În ceea ce privește tine, Elena.

Bine ai venit! Din nou, eu - Elena. Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dumneavoastră. Asigurați-vă că pentru a lua act de sfatul dumneavoastră, voi încerca să fiu mai severe, dar nu strica relația cu echipa.
Da, în bucătărie avem o echipă de sex feminin și vârsta mai în vârstă decât mine, și în public - echipa de bărbați (aici I este mai ușor). Încă o dată vă mulțumesc - a fost foarte important pentru mine. Îmi place munca mea și voi face totul, astfel încât să fie-pentru a obține de către și a fost doar mai bine, mai degrabă decât mai rău.
În ceea ce privește tine, Elena.