reteta Paste carbonara cu fotografii clasice, găti acasă

P.S. Apropo, potrivit unor surse istorice, în primul rând paste făinoase au început să se pregătească mult dincolo de peninsula savvy din China sunt acum mai mult de 4 mii de ani. Aici este un astfel de oameni întreprinzători, peste tot în timp.

ingrediente:

spaghete - 250-300 g

șuncă (bacon, guanciale, pancetta) - 120 g

usturoi proaspat - 1-2 catei

brânză (parmesan, Grana Padano, Pecorino Romano) - 70 g

cremă grasă (preferabil 30%) - 100-120 ml

gălbenușuri de ou - 4 buc.

sare - 32 g (30 - pentru gătit, 2 - Sos)

piper proaspăt măcinat (negru) - un vârf de cuțit

Apă purificată - aproximativ 2.5-3 l

patrunjel proaspat, busuioc sau cimbru - cateva crengute

Cum de a găti paste alla carbonara (reteta clasica cu fotografii):

In timp ce apa de fierbere și se fierbe pastele, vei avea suficient timp pentru a găti sos tradițional Carbonara. Italienii o fac pe baza de smantana, branza si carne de porc smucit cu straturi mari de grăsime - guanciale (partea bucală) sau pancetta (slănină). Aceste comune în produsele din carne Italia sunt preparate prin tehnologii speciale - vyalyatsya de sare într-un amestec de ierburi și condimente pentru o lungă perioadă de timp. Noi nu sunt larg răspândite. Prin urmare, pentru a pregăti Carbonara pe canoanele clasice problematice. de multe ori am adăuga la sos de sunca de grăsime paste, bacon afumat, șuncă nefierte tresări. Nu chiar un clasic, dar gustul și textura acestor produse sunt similare.

carne Se taie patrate subtiri (bete). Pune într-o cratiță (tigaie). Fry la foc mediu timp de 2-3 minute. Porc rumenite de încălzit ei cu ulei.

Notă:

Uneori, acest fel de mâncare se adauga ceapa, praz. fried lui în ulei de măsline separat sau împreună cu bacon până transparent.

Frecați usturoi pe o răzătoare mică, taie cu un cutit sau de vânzare prin intermediul presei. Adăugați sunca / bacon. Se amestecă. Gatiti câteva minute.

Se taie verdeață. Aveti nevoie de frunze, tulpini, eliminați înainte de feliere.

Adăugați burta de porc (obraz). Se amestecă. Scoateți tava de pe foc.

Gălbenușuri separat de albi. Pune-le într-un bol. Se toarnă crema galbenusurile. Se amestecă măturică.

În unele regiuni, paste alla carbonara preparate fără cremă. Doriți să repetați acest lucru, mai puțin caloric, variația? Ia 1-2 gălbenușuri de ou mai mult pentru a nu spaghete transformat excesiv de uscat. Uneori, în loc de cremă se adaugă vinul alb sec de carne de porc. Acesta este încălzit până se evaporă vaporii de alcool. Și apoi a adăugat gălbenușurile amestecate cu brânză.

grătar fin brânză. Sos Carbonara Classic este preparat folosind pecorino Romano. Această brânză se face pe bază de lapte de oaie, are o structură granulară și aroma specifică. Gust-l bogat, atât de des este amestecat în jumătate cu parmezan sau grana padano. Având în vedere alegerea limitată (la urma urmei, nu suntem în Italia) puteți lua o varietate mult mai frecvente.

Se transferă brânza la amestecul cremos vitelin. Se amestecă într-un vârf de cuțit de sare, piper negru măcinat. Alte mirodenii pentru a pune nu este necesar.

Întoarceți tigaie cu bacon prăjit pe aragaz. Se toarnă amestecul de brânză topită. Se amestecă. Se incalzeste pe foc mediu timp de aproximativ un minut. Pentru a fierbe crema nu-l aduce la sos ondulată.

Se toarnă conținutul tigaie la spaghete. Repede se amestecă. Pastele a avut timp să se răcească? Pune-l la sos, fără a scoate cratita de pe foc. Câteva minute mai târziu gălbenușurile de ou va fi pe deplin pregătite, iar brânza este parțial topită.

Finite sos de paste carbonara pune imediat pe plăcile special încălzite. Top se poate presara suplimentar cu cascaval ras, piper, garnisiti cu frunze verzi proaspete. Mănâncă în timp ce la cald, răcit nu este la fel de gustos.