Retete afumate, alegerea de ingrediente și secrete

Mezeluri este un produs popular.

Dar magazinele nu întotdeauna posibil pentru a obține cârnați de înaltă calitate. și chiar dacă aceasta este, atunci prețul prea mare.

Prin urmare, cea mai bună opțiune este considerată a fi un cârnat util și de casă.

La domiciliu, acest produs este extrem de parfumat și delicios.

Balonare cârnați poate fi proces cald, cald sau rece. Pagina de start fierte mezeluri fierte alimente de film, folie și pungă de plastic. Dar cârnatul afumat este mai bine să-l gătească în intestin sau în cofraje speciale pentru cârnați, astfel încât se va dovedi savuroase si vor fi stocate pentru mai mult timp.

Adăugați la aceasta, puteți gusta orice condimente sau alte ingrediente. La prima vedere, prepararea acestui produs poate părea complicat, dar în realitate nu este așa.

Trebuie doar să stoc la timp și de carne de calitate.

Acasă mezeluri afumate - principiile generale de pregătire

• Pentru a prepara umplutura, utiliza diferite tipuri de carne.

• Carne pentru cârnați de casă alege calitatea în stare proaspătă și de înaltă.

• carne de dezgheț în frigider.

• Cum cel mai bine să utilizați piele de porc sau de intestine de berbec.

• intestinale clătiți bine de mai multe ori, apoi inmuiati-le cinci ore de soluție salină. Efectuați această procedură de cel puțin trei ori.

• Utilizați partea din spate a cuțitului, se îndepărtează stratul de grăsime din intestine.

• În pereții coajă finite sunt transparente.

• Rămâne intestine magazin nu mai mult de un an în congelator.

• În timpul uscării între cârnați la distanță nu trebuie să fie mai mică de 15 cm.

Acasă mezeluri afumate de vită și de porc

• 4 kg de carne de vită;

• Trei kg slănină spinării;

• 7 g de piper aromat și negru;

• 380 g de sare;

• nitrat de lingură;

• Trei kg de carne de porc;

• 380 g de sare;

• 25 g de zahăr.

1. Scoateți carnea din excesul de grasime, film și tendoanele. Apoi, sare și se îndepărtează rece. Păstrați carnea acolo timp de cinci zile.

2. După scurgerea taie carnea folosind o mașină de tocat. Adăugați la carnea de zahăr, salpetru, șuncă și condimente tocat. Toate se amestecă bine.

3. Se întinde umplutura într-o tigaie și scoateți-l timp de trei zile într-un loc răcoros.

4. Apoi, ia mici intestin și horoshenechko de compactare, se îndeasă carnea lor. Dacă forma bule, apoi străpunge pielea cu un ac de locație.

5. cârnați Gata cravată strâns și să aducă uscate în șase zile într-o cameră rece. Umplutura pentru acest timp ar trebui să roșesc și nu ar trebui să fie apăsat.

6. După aceea, cârnatul trebuie să prokoptit fum rece și păstrați-l în această stare timp de trei zile la 20 de grade.

7. Apoi, cârnați fum macerat timp de cinci săptămâni, în loc prohladnenko.

8. Serviti acest cârnați ca aperitiv.

Acasă cârnat afumat „Salam“

• 780 g carne de porc;

• 420 g slănină (porc);

• Trei linguri de sare;

• cățel de usturoi;

• 780 g de carne de vită;

• piper Spoon granular;

• glucoză lingură;

• alb măcinat piper.

1. Împărțiți carnea în bucăți mari, se condimentează cu sare și locul în frigider timp de cinci zile ..

2. Untură se taie marunt si se presara cu sare. Se poate elimina, de asemenea, cele cinci zile în frigider.

3. Se scoate din frigider după timpul cărnii și trece printr-o mașină de măcinat convențională. Adăugați la acestea boabe de piper, acid ascorbic, piper alb măcinat, usturoi si zahar extrudat. La sfârșitul frământare, se adaugă slănină.

4. Gata umplutura în termen de trei zile macerat intr-un bol într-un loc răcoros.

5. Apoi a lua intestin umplute cu carne tocată, cu un diametru de până la cinci cm. Este bine umplute, fără a lăsa goluri. Dar, asigurați-vă că învelișul nu este rupt.

6. bețișoare suplimentare strâns cravată și plumb. le înmoaie în această stare timp de aproape o săptămână.

7. Apoi prokoptite fumul lor holodnenkoe timp de câteva zile.

8. Pentru a utiliza pilitura compensate afumat.

9. Din mezelurile terminat va începe un miros de fum pronunțat, și ar trebui să fie o culoare maronie.

10. După fumat, eliminarea cârnații într-un loc răcoros și să le permită să se coacă.

Acasă cârnați de porc afumată

• carne de porc kilogram (cap de piept și gât de carne de porc);

• ardei roșu;

• 15 g de sare nitrit;

• piper negru;

• linguriță de zahăr.

1. Ia cele mai grase locuri ale carcaselor de porc și de a le trece printr-o mașină de tocat carne cu o gaură medie.

2. Se adaugă sare tocată, piper și zahăr. Se amestecă bine. Apoi se acoperă recipientul cu folie și depozitați-l în frigider timp de trei zile să se maturizeze.

3. La finalizarea decaparea cu un atașament special pentru mașină de tocat carne, umple umplutura membrane naturale.

4. Înainte de cârnați de fum poveste să se usuce într-un loc rece pentru o zi. Camera ar trebui să fie difuzat ușor.

5. Apoi ia cârnați și balonarea sale hot-patru ore. Temperatura a fost setată la 80 de grade.

6. cârnat afumat Atunci când lăsa să se odihnească într-o stare agățat.

7. afumat folosind stejar cu cires.

8. Se servesc cârnați în plus față de sandwich-uri sau ca aperitiv.

Acasă afumate uscat

• 1,1 kg de carne de porc;

• 900 g de carne de vită;

• nitrat de produse alimentare;

• 90 g de alcool;

1. carnea de vită și de porc tăiat în bucăți, apoi se ruleaza-le în salinitatea și a pus într-un loc rece timp de două zile.

2. Scoateți carnea sărată și se hrănesc-l prin mașina de tocat de două ori.

4. Se adaugă carnea tocată este aproape gata de bacon fin tocat.

5. Preparat din carne pune un strat subțire într-un vas și se lasă să stea timp de trei zile într-un loc răcoros.

6. Odată ce carne tamp rect, și cravată capete cu sfoară.

7. Adu cârnați într-un loc răcoros și lăsați-l difuzat timp de patru zile.

8. După mezelurile timpul scurs trebuie prokoptit fum rece până când mantaua nu este șifonată.

9. Apoi scoateți cârnați într-un loc răcoros și ținut-o acolo timp de două luni.

10. Acest cârnat este un decor minunat pentru masa de sărbătoare.

Acasă mezeluri afumate „Cracovia“

• 2,9 kg de carne de vită;

• 2,9 kg cap de piept;

• lingură de zahăr;

• ienibahar;

• acid ascorbic;

• 310 g de sare;

• bold cinci kg de carne de porc;

• piper negru;

• doi catei de usturoi.

1. spălat, cuptor uscat și se taie în bucăți de carne cu sare. Apoi se adaugă acid ascorbic și sări biți printr-o mașină de tocat carne.

2. Amestecul de carne tocata cu ardei, usturoi stors de zahăr.

3. Ia intestinul subțire de vită sub formă de inele și să le tamp carne bine fierte.

4. Adu cârnații de pe stick-uri într-un loc răcoros și ventilați, și le lasă timp de cinci sau șase ore.

5. Apoi prokoptite cârnați la 90 de grade timp de o oră.

6. Apoi pîni roman uscat.

7. După aceea, cârnatul trebuie să se fierbe timp de o oră. Temperatura apei trebuie să fie de 80 de grade.

8. cârnați fierte pe stick-uri, plasați într-un loc rece timp de trei ore.

9. prokoptite Apoi, cârnați din nou, la o temperatură de patruzeci de grade. Copți au nevoie de cel puțin două zile.

10. uscat cârnați patru zile și se servește.

Acasă afumate „țărănesc“

• 2,1 kg de carne de porc;

• 550 g de grăsime;

• 190 g de sare;

• 7 g de cuișoare;

• 1,8 kg de carne de vită dezosată;

• 20 g de piper;

• Trei pahare de apă;

• lingura coriandru.

1. Se taie carnea de porc și carne de vită în bucăți și le resping.

2. După ce carnea se taie în bucăți.

3. cubulete Sala.

4. Toate pus într-un vas emailat și se condimentează cu sare. Există, de asemenea, se adaugă piper, cuișoare, coriandru, și apă.

5. Se amestecă ingredientele, se acoperă vasul cu un capac și o zi curat într-un loc rece.

6. carnea aproape gata se îndeasă ferm intestin curățat.

7. balonare afumate rece 12 ore. Verificați periodic disponibilitatea.

8. Acest exemplu de realizare afumate potrivite pentru salate.

cârnați de casă afumat „Vânătoare“

• 1,2 kg de carne de porc;

• 4 grame de piper negru;

• o livră de vițel;

• 13 g de zahăr;

• ienibahar;

• Doua cani de bulion;

• jumătate de linguriță de coriandru.

2. Se agită și se îndepărtează carnea peste noapte într-un loc răcoros.

3. Apoi răsuciți carnea folosind o mașină de tocat și se adaugă la bulionul de umplutura.

4. Se amestecă bine ingredientele și se umple încet intestinului subțire. Fiecare 25 cm. Bandajarea ulcer.

5. Pentru a lua lemn de anin afumat și afumătoare puternic cald. Cook, aveți nevoie de o metodă de hot-fumat timp de mai multe ore.

6. După aceea cârnați se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră.

7. uscați-le într-o zonă ventilată și servi ks Tolu.

8. cârnații finite sunt rezistente.

9. Un astfel de produs este, dacă se dorește, a adăugat la supe sau mese secundare.

Acasă afumate - Trucuri și sfaturi

• Condimente pentru prepararea cârnaților folosind orice

• Componente suplimentare, dacă se dorește, folosind ciuperci, cereale, usturoi sau plante aromatice.

• Pentru culoare, se adaugă curry carne tocată sau șofran.

• Nu folosiți pentru gătit vier carne mezeluri.

• La umplerea intestinele nu lasa un vid.

• cârnați copți sau rumeguș de arin mesteacan.

• cârnat uscat stocate pentru perioade lungi de timp.

• Păstrați cârnați uscat într-o cameră cu o temperatură de 5-8 grade.

• Dacă suprafața cârnatului a apărut strat alb, apoi se spală cu apă sărată și se unge cu margarina.