Rețete brânză de vaci din iaurt, alegerea de ingrediente secrete

Când este vorba de brânză de vaci, este un șir lung de pe piața agricolă colectivă cu băncile cu smântână, sticle de lapte, unt proaspăt și bazine mari, vase, recipient de plastic cu crema de branza: onctuos cu crema de umbra, alb pur cu bucăți mici de cereale, mediu - abundența de lactate pentru fiecare gust.

Același model, dar aproape de cazuri de afișare supermarket lactate, pentru un motiv oarecare, nu provoacă un astfel de apetit, în ciuda ambalajul colorat, clar de afișare, geometrică a bunurilor și, Vanzatoarele zâmbitori îngrijite. Iei un pachet de brânză și unt de ambalare - lipicios! Sau, nu, nu este așa. Iei mâinile unui borcan de plastic cu cremă de brânză, și se spune că perioada de depozitare - 2 săptămâni, și este - nu versiunea cea mai minunat a inscripției. Am venit acasă cu o încredere fermă că nesosh cina „porc într-un poke.“ produse lactate naturale nu pot fi stocate timp de mai mult de 3 zile. Desigur, nu toate atât de teribil. Se întâmplă că norocos: producătorul - constiincios, iar vânzătorul este interesat în atragerea de cumparatori.

Dar în piață și va încerca să vă spun despre locuire-byto, si, intre timp, puteți afla în ce pajiște de vacă pășunat, din care brânza este făcută din lapte decât a făcut-o atunci când hrănite și vaccinate. Aici, este - o alegere reala, spun ei, sunt cu gust și eficient. Bună brânză de vaci - întotdeauna în cerere mare. Dacă ai întârziat, și a fost de peste - nu e mare. Lapte altceva la stânga, iar femeile din sat sunt întotdeauna în grabă pentru a merge acasă mai devreme - au o fermă mare, o mare de muncă. Prin urmare, negocierea și cumpărarea de 5-10 litri de lapte, și de ședere mai mult în victorie - trebuie să cedeze în preț. Ne întoarcem acasă și să înceapă să arunce, sau mai degrabă - face: acest cuvânt este etimologic legat de cuvântul „brânză“.

Branza de vaci din iaurt - Pregătirea materiilor prime

Materia primă, în acest caz, numit laptele cumpărat de pe piață. Opțiuni pregătesc brânză din lapte cumpărat în magazin nu ia în considerare, deoarece chiar și laptele integral naturale, dar în ambalajul lor original, nu va da rezultatul dorit. În condiții de producție de lapte este supus pasteurizării obligatoriu la temperaturi ridicate. Ca urmare a unei astfel de lapte obținut boabe de caș uscat de slabă calitate.

Producția internă de brânză de vaci este diferită de procesele industriale de prelucrare a laptelui. Pasteurizarea laptelui la o temperatură de 630C (tratament continuu) la 900C (pasteurizarea instantanee). Bacteriile de acid lactic sunt uciși de 37-450S. Aceasta este, după încălzirea souring de lapte drumul său natural este imposibil. Pe lângă faptul că tratamentul la temperatură ridicată a laptelui pierde aproape toate vitaminele valoroase si aminoacizi, acesta își pierde capacitatea de a coagulare, și este această calitate a produsului este baza preparării brânzeturilor.

Dar cum să fie în conformitate cu standardele sanitare și modul de a găti cheagul de iaurt la domiciliu, pentru a obține un produs natural și, în același timp, pentru a se proteja împotriva agenților patogeni?

Răspunsul la această întrebare constă în capacitatea de bacterii producătoare de acid lactic produc acid lactic. În laptele de vacă crud conține 96% din microorganisme dăunătoare și 4% din lactobacili, dar aceste patru procente este suficient pentru a crea un mediu acid și de a distruge agenții patogeni.

Dacă astfel încât să puteți obține cu ușurință scăpa de dăunători, de ce, atunci, laptele pasteurizat este în fabrici? Totul - pur și simplu. Pentru fabricile de produse lactate este adus de tone de lapte, este colectat în ferme și în gospodăriile particulare, prin fuzionarea tuturor împreună în rezervoare mari. Cu astfel de volume de puritate materie primă să urmeze dificil, mai ales lapte - un produs perisabil și aduceți-l la prelucrarea ar trebui să fie rapid. Casnică cumpără lapte de la un singur furnizor. Nu întâmplător la începutul articolului menționat în detaliu astfel contactul personal cu vânzătorul de pe piață.

Mai mult decât atât este procesul de preparare a laptelui și de modul de a găti cheagul de iaurt acasă?

În funcție de conținutul de grăsime din lapte, brânză de vaci poate fi, de asemenea, un conținut diferit de grăsime. În lapte integral intern poate conține până la 30% grăsime. Prin urmare, dacă doriți brânza a fost dieta (scăzut de grăsimi) sau cu litere aldine, este necesar pentru a elimina crema. Se lasă să stea într-un flacon de sticlă de lapte la particule grase la suprafață. Glet crema la domiciliu este convenabil în felul următor: într-un flacon cu un tub de plastic injectat regularizate lapte (un tub de sistem medical adecvat pentru injectarea prin picurare). Tubul trebuie să ajungă în partea de jos. Al doilea capăt inferior într-un alt recipient situat la un nivel mai mic decât sticla. lapte pompată într-un alt castron, atâta timp cât sticla rămâne doar o parte din grăsime. Crema poate găti smântână și lapte degresat drenat, lăsați vasul pentru fermentare și prelucrarea ulterioară a brânzei de vaci.

În acest preparat de lapte la prepararea de cheag de brânză de vaci este terminat. Revenind la timpul de procesare principal de primire de brânză de vaci.

Branza de vaci din acru - acrire lapte

Lapte acru rândul său, și de la sine, dacă ai pus recipientul pentru câteva ore într-un loc cald. Atunci ce vreau să spun? Faptul că poți, de exemplu, pentru a accelera procesul.

Se adaugă lapte proaspăt pentru iaurt (brânză dulce fără acest produs în nici un fel nu poate fi obținută) pentru fermentare:

soluție sau suc acid citric lamaie - o lingura pe litru de lapte cald (25-370S);

Produse lactate - smantana, iaurt, gata făcute iaurt, iaurt natural. Lapte în timp ce, de asemenea, pre-încălzit pentru a crea condițiile cele mai favorabile pentru viața bacteriilor acidului lactic;

maia specială - acestea pot fi cumpărate de la farmacie sau puncte specializate de vânzare (acidophilus, atsedin-pepsina, „lactona“ și altele). acestea se adaugă în lapte în conformitate cu instrucțiunile de utilizare atașate.

Iaurtul este gata, doar că - jumătate din luptă. Revenind la obiectivul principal - obtinerea de cabana ei.

Branza de vaci din acre - momente tehnologice majore

lapte fermentat este necesar să se încălzească, dar nu va fi supraîncălzit la proteinele din lapte nu ghemuită consistenta de cauciuc. În timpul necesar închegată cald pentru a se amestecă în mod constant masa pentru a asigura uniformitatea de încălzire. Temperatura de încălzire la domiciliu rareori determinată cu un termometru, dar unele separare a proteinei din lapte începe la 500C. În acest moment masa solidă începe să se ridice la suprafața tigaie. Pentru a reține umezeala brânză, opriți cuptorul și lăsați ser rece, cu un cheag format la 20-250S. Odată ce puteți începe apăsând. Este foarte convenabil pentru acest scop vystelit strecurătoare cu un set cheesecloth peste capacitatea de drenare a zerului. Se toarnă conținutul tigaie printr-o strecurătoare încălzită. ser Partea stechot imediat, ușor de separat de cheag. Rămas într-o brânză de vaci din zer de compresie detașabilă aproape terminat, controlând conținutul de umiditate al produsului finit la discreția sa. Pentru a face acest lucru, cravată capetele căptușite cu tifon și atârnă brânză peste ustensile pentru drenarea ulterioară a fluidului. În același mod, dar folosind yoke cheag brânză preparată: un tifon înnodată caș este plasat sub jugul pentru a primi caș presat.

Acest lucru - cel mai simplu mod de a produce brânză de vaci din caș, cunoscut pentru omenire pentru sute și poate chiar mii de ani. Desigur, ar fi de dorit, ca întotdeauna, diversitatea. Apoi, la rețeta de bază pentru a face mai multe opțiuni complicate, dar interesante.

Reteta 1. Curd, fructe

boabe (în intervalul) 300 g

Scăzut de grăsime brânză de vaci 700 g

Căpșuni, zmeură sau alte fructe de alegere pour fructoză și așteptați sucul separat. zdrobiti, se adaugă apă și se fierbe timp de 5-10 minute. După răcirea masei de fructe, ștergeți-l printr-o sită pentru a îndepărta semințele și cojile. Bate brânză blender, infuzarea treptat sirop de fructe.

Reteta 2. caș, vanilie cu stafide - un gust preferat al copilariei

În cazul în care brânza este grăsime și umedă, apoi se adaugă crema nu este necesară. boabe caș suprauscate cremă hidratantă (10-15%). Proporții alege la discreția sa. Toate componentele sunt puse împreună într-un blender și se adaugă stafidele în cele din urmă, la brânză de vaci biciuit și pufos, și se amestecă.

Reteta 3. Brânză aperitiv, picant

sol ardei iute

Se spală roșiile, se taie departe partea cu tija. O poți face frumos, o linie în zig-zag. Scoateți miezul cu semințele cu o lingură. ierburi se toaca marunt, usturoi, freca pe o răzătoare foarte fină. În castron de un blender pune brânza de vaci (o mai bună utilizare a grăsimii), adăugați plantele aromatice și condimente preparate. Perebeyte într-o pastă și roșii umplute. Pe lângă legume umplute, puneți capacul cu o coada.

Branza de vaci din acre - sfaturi și trucuri

Prea acru sau prea uscat brânză de vaci poate fi corectată. Se toarnă în tigaie laptele integral proaspăt și se încălzește până la 35-400S. Se toarnă brânză din lapte încălzit, care necesită îmbunătățiri și se lasă timp de 10-12 ore. După tulpina prin tifon.

Pentru depozitarea pe termen lung a brânzei poate fi congelat, dar înainte de așezați-l în porțiuni la containere și sigila ermetic. Imediat după decongelare brânză ar trebui să fie utilizate. congelarea repetate transforma într-o biomasă inutil.

depozitarea Cheese poate fi sare. O astfel de metodă de stocare brânză folosită de strămoșii noștri. Dacă aveți nevoie pentru a face apoi o masă de dulce brânză de vaci, acesta poate fi curățat cu apă și se stoarce.