scamelor de ciocolată

Închide Imprimare ingrediente

Despre decorarea prăjituri cu ciocolată scamelor (altfel - ștersături) am spus și a arătat în post despre tort morcov. Dar, T. Pentru a. Tehnica, care astăzi este foarte popular și multe noi brutari de origine, precum și cei care pur și simplu doresc să facă prăjituri ocazionale pentru vacanțe de familie, sunt interesați de modul în care le face în mod corect și frumos, am decis să dedice acestui subiect un articol separat .

scamelor ciocolatã! Delicious, lucioasă, intrigant! Se pare super-: frumos și „la modă“, iar în lucrarea pare să fie foarte ușor. Aici se află captura. Cel mai adesea, cei care fac scamelor prima dată, ele pot fi obținute nu este, cum ar fi imaginea unui maestru experimentat. Un strat subțire de ganache de ciocolata, se întâmplă că, chiar și straluceasca ajunge direct la petele de jos-mai și bălți formate pe placa. scamelor volumetrice aceleași corecte, convexe și „stop“ bine la substrat.

Ei bine, eu propun să facă acest lucru aici.

În primul rând vom alinia tort și a pus în frigider. Și permite umplerea și apoi în congelator - timp de 15-20 de minute. În acest caz, supervazhnye la tort a fost foarte bine refrigerate!

Între timp tort este răcit, terminat Ganache ciocolată. Este de a le vom face scamelor. Cele menționate cantitățile de ingrediente suficiente pentru diametru scamelor turtă de 18 cm.

Ia 70 g de cremă bogată în grăsimi - 33%. Se toarnă-le într-o tigaie, a pus pe foc, se aduce la fierbere și se stinge!

Punem în tigaie 90 g de ciocolata neagra (50%, eu iau de obicei 70%).

spatula din silicon se amestecă până când amestecul este neted. Nu se va întâmpla imediat, nu intra in panica! În primul rând va fi ceva de genul:

... dar în curând amestecul se ingroasa, dobândi un mic ductilitate și strălucire.

Pentru a spori luciu, se adaugă 40 g de unt.

Din nou, se amestecă până la omogenizare!

Se pare că este o astfel de strălucitoare și, dacă pot spune masă de ciocolată, astfel, adânc curge.

Pentru petele de ciocolată frumoase avem într-adevăr nevoie de consistența dorită. Este necesar să se „prinde“ experiență. Și ar putea să încurce mai mult de un tort, în timp ce această înțelegere va veni :) Desi, sper ca scrisul meu aici vă va ajuta să păstrați un anumit număr de celule nervoase :) Deci, consistenta. Ganache nu ar trebui să fie gros, dar, de asemenea, destul de lichid, cum ar fi apa lepuite, de asemenea, nu ar trebui să fie! ganache corect curge lichid la fel de groase, cum ar fi unele varenets. Dar, chiar dacă credeți că ganache vâscoasă, nu se grăbesc să se toarnă crema. Poate că totul - la temperatura. Empiric, colegii mei a constatat că temperatura de funcționare a Ganache, una în care consistența sa este cea mai potrivită pentru a face scamelor ciocolata - aproximativ 33 de grade. Prin urmare, dacă puternic - verificați temperatura. Este probabil ca, în cursul, să zicem, ciocolată de amestecare sau după adăugarea ganache unt rece te ingroasa, pur și simplu pentru că este frig. Puteți pune într-o baie de apă (numai astfel încât apa nu atinge partea de jos a tigaie cu ciocolată) pentru câteva minute.

Ei bine, aici. Ganache este gata, este consistența necesară, temperatura bună, este timpul pentru a face scamelor! Am ajunge la tort din frigider sau congelator și la marginea unei linguri este aproape pour Ganache. Ne urmărește îndeaproape modul în care este distribuit. Cei care au aceste vânătăi - unul dintre primii, eu nu recomanda imediat se toarnă întregul tort ganache la mijloc și așteptați până când este frumos stechot. În mod logic aceeași: dacă am pus un pic, avem capacitatea de a urmări calitatea Ganache și îmbunătățirea ei, și Scurgerea de la o dată - încă puțină experiență, nu știu cum merge, cred că foarte puțini oameni vor dori-o singură mișcare strica întregul tort!

Astfel facem peste tot scamelor circumferința tort. În cazul în care Ganache într-un pic mai îngroșată, se încălzește într-o baie de apă, dar doar un pic!

Apoi completați în mijlocul unei. Aici mi-am imaginat ganache meu a fost deja vâscoasă să se răspândească în mod liber, și l-am ajutat cu o lingura. Nu-mi pasă a fost perfect netedă de mijloc, adică. Pentru a. Decorul bogat de fructe a fost planificat. Dar un mijloc neted, aș putea obține, dacă ganache încălzit ușor - pentru a se obține, și încet, încet, controlul procesului, turnat în mijlocul tortului.

Aici și gata decorul nostru la modă delicios!

Experiment și lăsați rezultatele pe care întotdeauna doar te rog!

Și n-am anvelope de mulțumind atelier prăjituri Cakebomb pentru sfaturi valoroase pe lucrul cu ciocolata pete!

UPD: Desigur, puteți face și scamelor ciocolata cu lapte, și alb, dar există și alte proporții. Recent am încercat să se pregătească din lapte: 60 g de cremă de ciocolată și 40 g topit în „puls“ modul în cuptorul cu microunde (20 de secunde pentru a amesteca, cald din nou, etc ...), Adăugat 1 linguriță .. unt, se amestecă bine și „distribuit“ în prăjitură cu ciocolată ca scamelor de pe circumferință. Iată cum sa întâmplat!

Incearca sa faci o ciocolata alba, de asemenea, voi scrie și arăta!

Acum Julia 7 luni

Mulțumesc, Julia. Nu, această rețetă nu este oferit.

Acum ciocolata ganache 9 luni

[...] Pentru umplerea, ganache folosind un mastic și scamelor pe tehnologia tort astfel: crema vysokozhirnye (33%) sunt aduse la fierbere, dar nu se fierbe, îndepărtate de căldură, acestea sunt adăugate la bucățile sparte de ciocolată și se amestecă bine până la omogenizare. Se pare o masă frumoasă, lucioasă, parfumat. Acesta este complet răcit la temperatura camerei și se duce la locul de muncă (pentru a adăuga mai multe pete de petrol și monitorizează fluxul, dar acest lucru este ceea ce am scris în detaliu aici). [...]

în urmă Irina 9 luni

Vă mulțumim pentru a face prima dată, totul sa dovedit!) Dacă nu este atât de frumoasă și perfectă, dar eu sunt mulțumit de rezultat. Foarte ușor de făcut!)

în urmă Olesya 11 luni

Vick, după-amiază bună! Mult timp în urmă am citit blog-ul dvs., vă mulțumesc pentru astfel de informații utile. Aici sunt primele mele scamelor de ciocolată))) Spune-mi, dacă ați cumpărat politica nu este ciocolată, și de ambalare ca și în magazinele de patiserie vinde exact ce să ia. Există doar o selecție de mare și comune pentru fântâni de ciocolată. Probabil că nu se potrivește.

Vă mulțumim pentru fotografie, mă bucur că utilizați un blog și tot ce ai!) Ciocolata ... uita-te la prețul care vi se potrivește, procentul de conținut de cacao este de asemenea important (mai ales pentru gustul, bine, locul de muncă este considerată că alb capricios, deși eu nu văd mare diferență). Doar nu cumpara cireasa, și anume ciocolata! Glaze este, de asemenea, în discurile și este foarte similară în aparență cu ciocolată, dar ieftin și asupra compoziției și gustul nu este ciocolata! Cea mai tare ciocolata, din câte știu, este considerat Valrhona. Dar este foarte scump. Adesea folosim cofetarii Callebaut, Barry Cacao. Despre fântâni nu știu, nu pot să spun ... Dar toate ciocolată și ciocolată, în teorie. Cumpara unele pentru a gusta diferite, dacă este posibil, comparare.

în urmă Elena 11 luni

Bine ai venit! Te rog spune-mi ce este greșit. După adăugarea de ulei la ciocolata si crema de masa se dovedește a nu uniformă, iar unele pachete (((((și canale de scurgere nu prelinge ca tine și picături de piese ((((((((((((((((Ce am greșit?!
Multumesc pentru raspuns!

Acest lucru se întâmplă atunci când ciocolata este prea cald, laminate și ulei eliberat. Și tu ... Greu de spus ce sa întâmplat. Poate uleiul in sine nu este foarte mare calitate.

în urmă Irina 10 luni

De asemenea, am dovedit o dată așa. Adăugat unt mai mult decât este necesar, și aici sunt piesele. Corectat foarte ușor! Am pus pe aragaz și se fierbe un pic interveni crema. Nu știu cât de multe grame de 20, probabil. Doar turnat și se amestecă până când am obține ceea ce am nevoie! Iată tortul cu ganache „recuperat“.

Elena 1 an în urmă

Vic, vă mulțumesc foarte mult pentru un astfel de minunat rețetă scamelor. Am făcut întotdeauna le din ciocolata topita si nu primesc astfel de proeminente. Singurul lucru care ma dezamăgit: după o noapte în frigider nu mai Pete lucioase și acoperite cu un fel de floare albicios. Nu știu ce este conectat. Ciocolata Babaev a luat 75%.

Despre placa nu știu, am fost deja întrebat, dar nu am întâlnit. După frigider și am încetat să strălucească, dar într-un fel nu a făcut o chestiune de ea decât oricând.

Oksana 1 an în urmă

chiar a uitat să întreb, am rămas pe prelinge ganache, o sumă decentă)), deoarece nu este întreaga suprafață a capacelor de tort, rața aici dacă acesta poate fi depozitat și reutilizate, sau poate chiar în ce scop?

Oksana 1 an în urmă

Tori! Vă mulțumesc foarte mult pentru blog-ul dvs. detaliat și interesant! Mulțumită ție, am decis să ia un tort la modă cu striații! Glaze se întoarse imediat. Ei bine, așa cum regia, eu iau în considerare toate sfaturile dvs. și adaugă un pic de ciocolată pentru a obține consistența dorită! ... făcut în cuptorul cu microunde))) Acum nu mă tem de pete))) crema de tort făcut doar rețeta dumneavoastră caș-brânză! Prima dată a fost și gustat, și făcut! Într-adevăr, gustul original datorită salinitatea de brânză, a luat un alt magazin judecat și Hochland și smântână coagulat și cremă de brânză. Așa cum a fost planificat, în interiorul tort a vrut să facă crema cu mascarpone, dar crema am alungat din oraș timp de câteva ore, și în modul în care cred că biciuit jumătate și smântână nu a vrut să obțineți! ((Fără a deveni o grosime, este stratificat (păcat desigur, dar, de asemenea, o lecție !

Homebody 1 an în urmă

Maria 1 an în urmă

Buna ziua! Eu chiar sper că mă poți ajuta sfaturi)
de multe ori am scamelor de prăjituri de ciocolată, toate se dovedește frumos, viu, dar ieri a decis să încerce să facă de ciocolată albă Pete. Ciocolata este luat de bun, Callebaut, naguglit că proporțiile de ganache ar trebui să fie o parte de prune și 2 părți de ciocolată albă. Tort congela, rezistă 20-30 de minute în congelator. Dar vânătăile încă nu funcționează, alerga într-o băltoacă (((Poate că există un secret doar de pete ciocolată albă?

Alo În primul rând, aș pune tot mai mult ciocolata. În al doilea rând, se referă întotdeauna la temperatura cu atenție. Poate amestecul a fost prea cald. Utilizați metoda de probă pe buza de jos - ea a pus pe o picătură de glazura ar trebui să fie aproape rece. Ei bine, cel mai probabil, importantă - consistență. Amestecul trebuie să fie gros, dar fluid. Nu arunca totul dintr-o dată, face o lingură și scamelor vedea comportamentul amestecului. În orice caz, o puteți corecta.

Maria 1 an în urmă

Alo Te rog spune-mi dacă glazura poate fi aplicat crema de brânză? Vreau doar să le la nivelul tort și de a face pete. Multumesc pentru raspuns.