Secretele și rețete pentru carne, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Secretele de gătit o umplutură de casă delicioase

Toată lumea iubește burgeri de casă, zrazy, chiftele, chiftele, cârnați, ravioli, chiftele și caserolă de carne, se topesc în gură. Tender, fel de mâncare suculent și savuros de carne tocată cârnați puteți găti aproape în fiecare zi, pentru că niciodată nu se plictisesc și pot folosi orice garnitura. Carne și pește, plăcinte plăcintă, rulouri servite la masa de sărbătoare, și toate pastele preferate nautică, care sunt preparate în 20 de minute, ajuta la orice gospodina, dacă nu aveți timp să gătesc clătite cu carne sau supa cu perisoare. Feluri de mâncare sunt foarte atasat de copii de carne tocată și pește, iar acesta este un alt argument în favoarea bucătar umplutura mâinile sale.

Mai multe avantaje de umplutura acasă

Multe dintre gospodinele de astăzi sunt de cumpărare de carne de vită gata făcute în supermarket, dar el pregătit chiftele, chiftele și chiftelutele pierde la gust de carne și produse din pește de casă. În plus, nu toți producătorii sunt preocupați de sănătatea consumatorilor, și, uneori, în umplutura din fabrică pot fi conservanți și diverși aditivi. Acasă umplutura - un delicios și de calitate, si daca afla unele dintre secretele și subtilitățile preparării, feluri de mâncare din carne tocată vor fi mult mai probabil să apară pe desktop. Asigurați cele alimentare sănătoase iubit, și nu să-și petreacă seara la aragaz, gata să înghețe carnea tocată și să o folosească după cum este necesar.

Primul pas de preparare a unui umplutură de casă: alege carne

Cele mai delicioase feluri de mâncare, cu diferite tipuri de carne - vită, vițel, porc, miel, iepure, curcan și de pui. Dacă aveți de gând pentru a găti carnea de vită. cumpăra muschiulet, lama si pieptului, dar rețineți că o astfel de umplutură se va usca, asa ca adauga un pic de carne de porc sau de pui într-un raport de 70 la 30%. Elaborarea diferitelor combinații de carne pentru umplutura - unul dintre secretele delicioase feluri de mâncare. De altfel, carne de miel carne tocată dă gust specific și aroma, astfel încât să-l utilizați cu grijă - de obicei, de carne tocată de oaie ia pentru a pregăti feluri de mâncare orientale și mediteraneene.

Alegerea de carne de porc, da preferință la umăr, gât și omoplat. Datorită conținutului ridicat de grăsime din carne tocată se va dovedi foarte suculent și ofertă, deci este potrivit pentru toate feluri de mâncare. Cele mai delicioase piese de miel, potrivite pentru umplutura, - șold și crupa, și cele mai bune bucăți de păsări de curte sunt potrivite pentru măcinarea - piept si picioare.

miel proaspete de calitate și de carne de vită sunt roșii, iar carnea de vițel și de porc ar trebui să fie de culoare roz. Pe suprafața de carne bună este, de obicei, fără pete nedorite și mâl, o bucată de elasticitate diferită, și grăsime are o culoare alb frumos (de la miel - crema). Dacă cumpărați carne congelată, atașați degetul și ia în considerare cu atenție decongelate la suprafață. Culoarea ar trebui să fie roșu, tăiat - chiar și sunetul este clar și limpede când este atinsă.

O a doua etapă de preparare a unui porc, vită și pui umplutura: măcinare

Carne proaspătă congelată sau decongelat după mai înainte de prelucrare ulterioară a fost spălată în apă și se separă fileurile de oase. Cu puiul elimina pielea pentru a reduce conținutul de grăsime al cărnii. Cu carne de vită, carne de porc și grăsime de miel nu este tăiat, pentru că aceasta umplutura moale face. Cel mai bun mod de a se pisa - într-o mașină de tocat sau blender, cu unele gospodinele trec carnea printr-o mașină de tocat carne de două ori, mai ales atunci când vine vorba de bucatarie pentru copii. Carnea mai bine mărunțită, cu atât mai mult vasul de licitație se va dovedi.

Există o subtilitate: aveți nevoie de carne tocată bun framanta frământare bine degetele, așa că a îmbogățit de aer, a devenit mai elaborată și mai moale. Unii bucătari adăuga tocat carne în gheață, și apoi din nou o mulțime de biciuit într-un blender, care dă umplutura de aer textura.

A treia etapă: introducerea de produse suplimentare

vită uscată tocată sau carne albă poate fi juicier prin adăugarea unor ulei vegetal, untură topită sau unt congelat tocată. Pentru a condimenta carnea completate cu ierburi tocate, piper, condimente, ceapa si usturoi - totul depinde de reteta de gătit carnea de vită și de preferințele personale. Ceapa carne tocată adăugat ca primă și prăjită. Dryish ușor tocată diluat cu apă, lapte, smântână, smântână sau suc de roșii. Aceste produse nu numai că face mai dulce, dar, de asemenea, îmbunătăți gustul.

Ouăle sunt puse în umplutura nu este pentru suculență, așa cum cred mulți, și ca un liant, deoarece ele înconjoară granulele de carne și de a face o mulțime de suplă, cu toate că sensibilitatea și moliciune a întregului gălbenușul de ou este înlocuit uneori. În carnea de vită pentru chiftelute multe gospodine introduc stătut pâine albă, fără crustă sau o rola, înmuiate în lapte. Puteți adăuga o brânză mărunțită pic, cartof crud ras sau un amidon de cartofi - acestea înlocuiesc ouăle în carnea tocată.

Gazda descurcăreț uneori diluată cu mașină de tocat carne tocată în varza sau morcovi, whisking ouă cu legume - sol carne de vită se extinde imediat și devine foarte luxuriantă. În cazul în care masa este transformat prea lichid, puteti îngroșa cu firimituri de pâine uscată, făină și cartofi fierți. Fiecare familie are, în acest caz, trucuri sale. După introducerea produselor necesare recomandate din nou framanta tocată, până când acesta devine moale și ofertă. Dacă gatiti umplutura pentru viitor, apoi sare, condimente, ceapa, lapte și alte ingrediente sunt adăugate doar înainte de preparare, deoarece congelarea modifică gustul și structura produselor, care afectează calitatea produselor alimentare.

Un alt punct important - produsele pentru a obține consistența dorită tocatã introdusă în timpul frământare, și agenți de aromatizare (sare, condimente) - la sfârșitul anului. Dacă sunteți de gătit în condiții de câmp și nimic tocati pentru a adăuga, altele decât apa, puteți face foarte simplu mod de suculentă. Puneți carnea tocată într-o pungă de plastic și se resping în mod corespunzător pe o placă de masă sau de tocare, atâta timp cât nu dă suc. Obținem o burgeri foarte suculent! mărunŃite Ready păstrează în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră, astfel încât să îmbibat cu sare și condimente, un gust bogat dobândit și aroma. Amintiți-vă că nu este necesar pentru a stoca terminat carnea de vită în frigider mai mult de o zi, cel mai bine este să-l împartă în porțiuni și congelare.

Sfaturi pentru gătit pește tocată

Prepararea tehnologiei de pește tocată seamănă cu rețete din carne, dar aici sunt subtilități. Pentru umplutura ia pește fără oase mici, lipsite de miros de pește caracteristic, care nu este pe gustul tuturor. Înainte de prelucrare file de pește și blender răcit pentru a obține o masă omogenă. Pentru a se pisa într-un blender este ideal precum pestele gras scăzut de grăsimi, cum ar fi stiuca, cod, Pollock, walleye, somn și merlan. Din moment ce carnea ei au suficient macră, este util să se adauge la umplutura o bucată de unt sau untură. Bacon face fishcakes special delicioase: încercați - și vezi pentru tine!

În loc de pâine albă înmuiată pentru pește tocată se va apropia de cartofi sau grișul ras, care dau produselor finite densitatea și stabilitatea, iar usturoiul este, evident, de prisos. În cazul în care carnea tocată, cel mai important - face blând și aer, în procesul de lucru cu pește tocată de care are nevoie cel mai mare sigiliu posibil. Efect bun dă frisca grele, care sunt introduse în umplutura de la sfârșitul gătit.

Tasty, satisfacatoare si estetic

Există mai multe rețete diferite, cu sfaturi despre cum să se pregătească feluri de mâncare de carne tocată într-o tigaie în cuptor, în multivarka în Aerogrill și chiar un cuptor cu microunde, în timp ce acestea sunt întotdeauna de gătit este simplu și la prețuri mici. Produse din carne și pește tocată - masa de zi cu zi ideală, iar acum fiecare elev știe cum să gătească paste cu carne nautică sau chiftele fry. Platouri din carne tocată delicioase, nutritive, utile și nu necesită costuri materiale mari. Gătiți-le - o placere, deoarece acestea sunt prajite sau carne la cuptor este mult mai rapid decât de obicei, si uita-te întotdeauna foarte apetisant. Cum nu pentru a trata o familie chiftele de licitație favorit, chiftele terrines neaderente sau sărate? Ia să știu rețete noi și de a vă împărtăși concluziile!