Tehnologie și secretele biscuit de gătit
În structura sa, aluat biscuit - o dispersie foarte concentrată a aerului într-un mediu constând din produse din ouă, zahăr, făină, astfel încât aluatul biscuit poate fi atribuită spumelor.
Prepararea aluatului
Procesul de preparare a aluatului biscuit este amestecat și apoi aducerea în jos produsele cu zahăr din ouă pentru a crește volumul de nisip în amestec. 2,5-3 ori. adăugat în continuare la făină greutate ou bătut, pre-amestecat cu amidon și agitat timp de 15 secunde. Durata scurtă de frământare a bătut masa de ou cu zahăr de făină din cauza necesității de a reduce umflarea posibilă gluten. Malaxat mai poate duce la tort dens de testare și burete prelungit este o porozitate densă și mică.
Biscuit aluatului se caracterizează printr-o mare instabilitate a fazei de aer. Prin urmare, aluatul finit pot fi supuse unui stres mecanic intens.
aluat de biscuiti de turnare
Aluatul rezultat este format într-o formă dreptunghiulară consistență lichidă, de formă pătrată sau circulară, unsă sau hârtie căptușită anterior. Formularele trebuie să fie completate de testare nu mai mult de 3/4 înălțimea laturilor, la amestecul tort copt nu merge dincolo de forma de teste în formele de cuptor pentru copt încărcate rapid, deoarece în momentul în care este sigilat vystoyki care afectează porozitatea și densitatea tort burete.
Coacere biscuit semifinisata
mix tort burete recomandat coace la temperatura camerei de coacere 190-220 0 C timp de 40-65 minute și la 170-175 0 ° C timp de 65-75 min, la o grosime a produsului semifinit cel puțin 30 mm; aluat și unse pe plăci obținute sub formă de bandă, trebuie să se coace timp de 10-15 minute, la o temperatură de 240-250 0 C.
Formele de plantare în cuptor trebuie să fie efectuată cu atenție, fără forme de înclinare în raport cu vatra. Nu se poate rearanja pentru a forma prima perioadă de testare de coacere, deoarece în caz contrar prăjitura se poate soluționa.
Umiditatea produsului semifinit trebuie să fie terminat în termen de 22-27%; Cele mai multe umiditate semifinisate m. E. sale excavații premature din cuptorul poate duce la formarea de biscuiți și sigiliu cruste pal.
La sfârșitul procesului de coacere este determinată de elasticitatea pandișpan - după apăsarea unui deget pe suprafața buretelui trebuie adâncire. cozonac bine coapte ar trebui să fie de culoare galben-aurie, cu o tentă maro. cruste de culoare brichetă indică o lipsă de durată de coacere, ceea ce poate avea ca rezultat formă brută sfărâmată și întuneric crusta îngroșată brun - durata excesivă de coacere, cum ar fi biscuit este căsătoria.
Baked produs semifinisat a fost răcit în forme, se scot din forme și supuse vystoyke în condiții ambiante timp de 8 ore, timp în care răcirea și reducerea umidității apar semi-fabricate, prin care se dobândește o rigiditate suficientă pentru a permite buretele tăiat ulterior.
biscuit de răcire insuficientă umed încrețită când tăierea și în timpul impregnării cu aromă de sirop de zahăr este deformat.
Noi folosim această tehnologie pentru a face cozonaci la comanda