Tema „forme complexe de feliere de legume“

Pentru conductoare de zi cu zi și verde; pentru chiftele și carne tocată; pentru stropire diferite feluri de mâncare calde și reci

tăiere simplă. tăiate mașină legume sau cuțite manual medii și mici (bucătar-șef al trio-ului). Cele mai frecvente forme de taiere sunt: ​​inele de paie, pene, cuburi, felii, felii, pene, blocuri, inele, jumătate,

Paie. Cartofii și rădăcini sunt tăiate în plăci subțiri, iar acesta din urmă - pe bandă (paie). În funcție de scopul de paie pot fi foarte subțiri (pentru cartofi, prajirii) grosime și medie (pentru sautéing rădăcinoase). Ceapa si varza se taie în cruce cu un cuțit de mână și să le dea o formă de paie. Felie de varza poate shinkovalnymi mașină de tip 522-10, 536, 557, 541.

Wedges. Cartofi și legume rădăcină tăiate în plăci groase, care sunt apoi tăiate în felii. Root pentru o supă limpede cu legume tăiate în felii subțiri. Acest tip de feliere este realizată în tipuri de feliat 536, 522-10, 541 și 210.

Cuburi. Cartofi și legume rădăcină tăiate în plăci, care sunt tăiate în felii și ultima tăiat în cuburi. În funcție de rădăcinile scop pot fi tăiate în blocuri mari (cartofi), mediu (tuberculi de cartofi) și mici (legume rădăcină și ceapă). cuburi de mărime medie slicere vegetale de tip tăiat 210.

Cercuri. Cartofi și legume rădăcină taie un strat subțire, dându-i forma unui cilindru și se taie în felii. La tăierea legumelor în cercurile cel mai bine este de a utiliza aceleași rădăcini diametru.

Felii. Cartofi și rădăcini, în funcție de mărimea de tăiat în două sau patru părți de-a lungul fiecărei porțiuni și apoi se taie în felii.

Felii. Morcovii se taie transversal în bucăți, care sunt apoi tăiate longitudinal în mai multe părți. Cartofi și ceapa tăiate în patru, șase sau mai multe părți, în funcție de mărimea și utilizarea culinară ulterioară.

Mp (checkers). Varza tăiată în două sau patru părți. Apoi, fiecare bucată de bucăți tăiate de formă pătrată.

Inele și semi-inele. Ceapa și prazul sunt tăiate transversal pe axa cercurilor care sunt separate în inele. Pentru inele jumatate de ceapa se taie în două bucăți de-a lungul axei, și apoi se taie transversal și împărțit într-o jumătate de inel.

taiere figurate (karbovanie). Cel mai adesea supus morcovi karbovaniyu si patrunjel, care sunt tăiate în formă de scoici, pinioane, roti dintate. Feliere utilizarea obișnuită sau karbovochnym cuțit (ondulat).

Stelute, unelte. Pentru a obține pinion și unelte de pescuit, pentru a face rădăcinile Aprofundare - canale (pe lungimea rădăcinii) și se intersectează cu placa. În funcție de numărul de caneluri se obține pinionului sau unelte. Scoici. Pe aprofundarea rădăcinile se fac, precum și pentru stelele, atunci legumele sunt tăiate în jumătate pe lungime și se taie fiecare jumătate în diagonală în felii.

On adâncitură. tuberculii de cartof au fost tăiate și linguri speciale din metal (caneluri), sub formă de bile sau nuci de diferite dimensiuni. În acest scop, o lingura de metal (nișă) impun margini ascuțite sau rădăcini de cartof și mișcarea de rotație se adâncește treptat în legume.

Tocare și feliere. Tocat varză proaspătă și murată, morcovi, ceapă, usturoi, tăiat cu un cuțit sau pleava pe o scândură de lemn în bucăți mici. Pătrunjel și mărar cotlet mai bine (toca), cu un cuțit, pentru că o mulțime de umiditate este eliberată în timpul tăierii, ca urmare deteriorarea gustului verdeață, în plus, verdeață umed presărat cu mese gata incomode.

Porționare. Hreanul, ridiche rindeluite cu un cuțit pentru a obține particule sub formă de așchii.

Pornirea. Zdrobesc cartofi, morcovi, patrunjel, napi.

bochonochek Ball, cilindru, pere. Pentru a conferi șirag de mărgele de formă bochonochka, cilindru, legume pere pisa crud un cuțit mic.

Usturoi (cuisoare). Root, ca bochonochka lathed sau cilindru este tăiat în patru bucăți, pentru a obține o formă apropiată de usturoi (lob).

Chips. tubercul de cartof purificată pisa mare, dându-i forma unui cilindru cu un diametru de 3-4 cm și o înălțime de 2-3 cm, după care se taie în grosimea banda de 2-3 mm și o lungime pe circumferință de 12-25 cm. Cut benzi pliate arcul , sunt legate off cu string (deci nu se sparge în timpul tratamentului termic) și se spală cu grijă.