Unde și ce fac șampanie și cum să deschidă vinul spumant

De ce nu fiecare vin spumant poate fi numit șampanie, bulele de băutură și de ce nu deschide sticla cu bumbac și pulverizare?

Co-director al somelierul școală „Millezim“ Nikolai Chashchin explică de ce șampania mult timp considerat vin defect că calitatea băuturii spun soiuri de struguri și cum nu pentru a distruge totul în jurul valorii, destuparea sticlei spumante.

Ce este șampanie

Champagne este referă în mod tradițional orice vin spumant, chiar și alcool care conțin sodă. Cuvântul „șampanie“, a devenit un nume de uz casnic, dar este fundamental greșit: astfel încât să puteți apela doar o băutură din provincia franceză Champagne. Restul de vin saturate cu dioxid de carbon, numit în mod corespunzător pur și simplu spumante. Vinul este considerat ca atare, dacă presiunea din interiorul sticlei este de 3 sau mai mult atmosfera. Pentru comparație, presiunea în roata mașinii este egală cu 2,5 atmosfere.

Cine și când a inventat vinul spumant nu este cunoscut. Cu toate acestea, știm că prima mențiune a acesteia se găsesc în orașul Lima, pe coasta mediteraneană a Franței. Călători a spus modul în care piețele au încercat să vin „înțepător și efervescent“, care este spumant.

În general, primul vin spumant obținut prin accident, din greșeală. Acum este știința oenologiei, care spune ce să facă în fiecare etapă de vin de gătit, și înainte de toate vinificatia bazate pe intuiție. Uneori, vinul înainte de a fi trebuit să se încheie Dobrodiy din cauza condițiilor meteorologice: cu debutul fermentare la rece se oprește. Acesta a fost reluată abia în primăvară, iar apoi vinul și a devenit „efervescent și înțepător.“

publicul nu a luat primele vinuri spumante, acestea au fost considerate a fi defecte. Da, și să înceapă producția vizată a devenit posibilă numai cu sfârșitul secolului al XVII-lea, atunci când am învățat să facă sticla ieftin și durabil din sticlă groasă. Înainte de aceasta, butelia a explodat din cauza presiunii interne și muncitorii au fost obligați să meargă în pivniță în masca de fier.

În cazul în care a existat o șampanie

Champagne - regiunea nordică a Franței. În timpul iernii sunt de multe ori congelate la -15 de grade, timp în care vinificatori viță de vie udate cu apă, congelare-l pentru a le salva de la frig. O viță de vie de primăvară sunt încălzite cu sobe speciale. Nu e de mirare locuitorii capitalei Champagne, Reims, spun ei vremea de rece și ploios ierni aspre și o bucurie numai în viață - șampanie.

Champagne a fost mult timp una dintre puținele regiuni care aparțin coroanei franceze, și nu feudali ostile, astfel încât vinul curte regală din Champagne bucurat de faima. Dar Champagne - este regiunea de nord, strugurii sunt de multe ori nu pot să se maturizeze precum și în celelalte zone, mai calde. Prin urmare, odată cu dezvoltarea producătorilor de vin de Champagne a devenit din ce în ce mai greu să concureze cu vinuri din alte regiuni. Metoda conform invenției șampanie un panaceu.

Acesta este adesea creditat cu crearea unor astfel de personaje celebre ca Per Perinon. El a fost un administrator al abație în oraș Oviye - responsabil de toate edibles, inclusiv vinul. Perignon a început să se acorde atenție faptului că vinurile din aceeași vinificator de fiecare dată diferă în gust și de calitate. Fiind interesat în procesul de vinificare, el a început să dea sfaturi cu privire la selectarea solului pentru cultivarea viilor, recoltare și de selecție a strugurilor. Adică, ea a avut o contribuție valoroasă la îmbunătățirea calității vinurilor de Champagne. Procesul de producere a vinului spumant a fost stăpânit mai târziu.

Lucrările la studiul și îmbunătățirea procesului de producție a vinurilor spumante a continuat timp de aproape 200 de ani. Stilul de șampanie așa cum o știm astăzi, a fost format la sfârșitul secolului al XIX-lea. Mai multe generații de vinificatori au investit în puterea lor de ea, astfel încât regiunea atât de gelos numele de protecție. Champagne - numai ei au restul vinurilor spumante realizate prin tehnologia tradițională.

Champagne bucurat de un succes nu numai în nobilimea franceză și engleză. Pentru o lungă perioadă de timp piața numărul unu pentru Champagne a fost Imperiul roman. După revoluția din 1917 Champagne a pierdut cel mai important cumpărător.

Cum de a produce șampanie

Până în prezent, producția de vinuri spumante folosind trei tehnologii.

Mai întâi a păstrat din perioada în spumant obținut în eroare: au rămas dioxid de carbon format în prima fermentație. După fermentarea primară într-un recipient închis și se îndepărtează sedimentul de drojdie se obține vin spumant.

A doua metodă - introducerea artificială a dioxidului de carbon. Cu această metodă, a obținut cele mai ieftine vinuri spumante, care sunt pe rafturile inferioare ale supermarket-uri. Dezavantajul lor este că baza unui vin de interes puțin că, după adăugarea de dioxid de carbon nu are nici o aroma distincta.

A treia metodă, care este cel mai complex și interesant - secundar fermentarea drojdiei. Cu acesta, face vin spumant în Champagne. În condiții normale de vin liniștit adăugare în drojdie și zahăr, sticla este sigilat, iar în interior există o fermentare secundară. Această metodă este menționată ca metodă tradițională sau clasică.

Metoda tradițională pentru o lungă perioadă de timp numită șampanie, deoarece a fost prezentat vinificatorii lumea de Champagne. După formarea Uniunii Europene a fost interzis să folosească cuvântul „șampanie“, în raport cu alte vinuri produse cu aceeași tehnologie. Prin urmare, în Spania, de exemplu, vinurile spumante produse cu aceeași tehnologie, numită kava, Franța - crema.

O variantă mai puțin complex de producere a vinurilor spumante de fermentare secundară numită o metodă de transfer. Când este evitată și enigmatic degorjare. Când este timpul pentru a îndepărta precipitatul, vin spumant este turnat într-un rezervor mare, în care vinul este filtrat și, dacă este necesar, se adaugă alcool dozazhny. Vinul spumant finit este îmbuteliat fără nici o pierdere de presiune. Această metodă este deseori folosită în țările din Lumea Nouă.

Este, de asemenea, metoda foarte frecvente, care se numește metoda rezervorului. Aceasta este o formă simplificată a tehnologiei tradiționale. Recipientul închis este turnat vinul, care datorită drojdiei nou adăugate și zahărul are loc fermentarea secundară. Apoi, cu reținere de presiune, vin din sedimentul este filtrată și îmbuteliată. Acest vin ar trebui să coste mult mai puțin, deoarece lucrările se efectuează în rezervoare, o dată cu o cantitate mare de vin, dar nu cu fiecare flacon individual.

Din care fac struguri șampanie

Pinot noir - cea mai mare din suprafața plantată. Acesta este un soi nobil de struguri roșii, care oferă corp vinuri albe, structura și potențialul de îmbătrânire.

Pinot Meunier - acest grad este numit un cal de povară. Meunier înseamnă „Miller“, el are un strat alb pe frunze, cum ar fi Miller, care a venit toată făina. Acest soi conferă luminozitate de vin și fructat, de obicei, nu se utilizează pentru a face vin.

Chardonnay - conferă eleganța vinului, citrice, alune și arome florale. După maturare Chardonnay conferă vinului cel mai mare potențial de expunere.

Francezii spun că, dacă vom compara șampanie cu un cal, Pinot Noir va da scheletul unui cal, Pinot Meunier - mușchi și Chardonnay creează o coamă care va flutura în vânt.

Cum a făcut „șampanie sovietică“

Prima sticlă de „șampanie sovietică“ a părăsit linia de asamblare în 1937. Inventatorul metodei a fost profesorul Frolov-Bagreev. El a fost alocat un laborator și toate instrumentele necesare pentru a lucra la crearea unei băuturi. Tehnologia de producție a reprezentat adaptată la metoda condițiilor de tancuri sovietice. În acest moment, a fost destul de un mod progresiv.

În anii de după război, studenții Frolov-Bagreeva „îmbunătățit“ metoda și a creat tehnologia „fermentarea într-un flux continuu.“ Sensul său stă în faptul că toate rezervoarele sunt interconectate, fermentația nu mai produce literalmente pus pe banda rulantă. Din acest motiv, gustul de „șampanie sovietică“ este semnificativ diferită de vinuri spumante din alte tari.

Cum de a deschide vinurile spumante și șampanie

Pentru a deschide o sticla cu succes, acesta trebuie să fie răcit până la 6-8 grade. Înainte de a deschide o sticlă de vin spumant nu se poate agita: ea afectează nu numai securitatea la deschiderea, dar, de asemenea, gustul vinului.

Vinurile spumante ar trebui să fie deschis la un unghi de 45 de grade. Dacă deschideți o sticlă în mod obișnuit, pe verticală, toată presiunea, care este în sticlă, se va axa pe o suprafață mică a dispozitivului de închidere. Și din acest punct de presiune este distribuit pe cea mai largă suprafață posibil, astfel încât acesta devine mai ușor de a deschide o sticla de bumbac, fără spumă și pierdere.

De ce este rău pentru a deschide o sticlă de vin spumant cu bumbac și spumă? bumbac grosier atrage după sine pierderea de presiune în flacon. spuma Turnat atrage după sine o pierdere mai mare de presiune. Din acest motiv, jocul este pierdut bule în pahar, care este doresc doar să se bucure de toate fanii de vinuri spumante.

În plus, ar trebui să fie atenți atunci când scoateți myuzle - sârmă de fier, purtat peste dopul, a cărui lungime este de 52 de centimetri. Se păstrează pluta de la deconfinement neplanificate. Când ne trage myuzle, gâtul sticlei nu ar trebui să fie direcționate către oaspeți sau de valoare. Țineți ștecherul cu degetele, trebuie să se rotească sticla în sine, nu pluta.

Citiți, de asemenea, pe paperpaper.ru